餐廳名稱：陳師傅全麥手工水餃
消費時間：2016/9
地址：台北市中正區羅斯福路四段92號
台大學生大概對這家並不陌生，店位在水源市場內，幾坪大小的攤位，晚餐時間大家是手
臂靠手臂，擠在餐檯前，尤其老闆娘安排位置、介紹餐點是少見俐落，時不時還幫客人多
加勺，或是送個小菜，不過最近倒是沒見到她。初到的客人看到貼滿牆的介紹，密密麻麻
的菜單恐怕都傻了眼。論餐點的多樣在台灣餃子館算是獨步，而且可不是豆腐拌小蔥，小
蔥拌豆腐算兩道菜，而是各式口味，麵，疙瘩，餃子寫成一條，菜單毫無水分，扎扎實實
，筆者就所吃過介紹介紹。
店家以餃子聞名，自然餐點大致以餃子為主，全麥皮略硬餡料飽滿扎實，跟南機場的餃子
皮軟餡滑不同，餃子分水餃和拌餃，純的十顆起跳，拌的八粒為度加上若干配料澆頭，可
不要小看這些配料，加起來分量不輸水餃，我還沒看過吃完後喊太少的主。大致來店的客
人都點拌餃。首選的澆頭就是青花翠，大量的地瓜葉、玉米筍、菇類加一顆番茄，真是現
代外食族的救星，點的人最多，價格合宜，但筆者不十分喜歡，因配料是配料，餃子是餃
子，放在一起吃還是分開吃沒有差異，不論乾湯大多的拌餃，三星也好，雙喜也罷都是如
此，只特別提紅油皮蛋拌餃，皮蛋同肉丁同炒，和餃子一起入口，既有皮蛋的濃，又有高
麗菜的甜，還有兩種不同口感的肉味，值得一嘗。
水餃種類不比拌餃少，但點多少店家現下多少，若是急性子的可要耐著性子多等等。當天
掌杓煮水餃的也很重要，冷凍餃子火侯若沒掌握好，往往各個皮開肉綻，滋味全無。就舉
幾給少見的味道，雙椒辣其他家還真沒見過，內包花生和辣椒，口感鬆鬆軟軟，沒甚麼肉
味，辣勁十足；櫻花蝦，韭菜蛋皮同混，帶者少量肉末，隱隱含著蝦香甜味；紅麴雞，顧
名思義純雞胸肉匯毛豆馬蹄，吃不出甚麼酒香，紅麴二字可以拿掉，略柴；牛肉餃，肉味
十足帶湯，怕腥味的需避；海鮮餃，其實內包魚漿，吃得出干貝，不像水餃，反而像花枝
丸子，其餘還有四五樣口味或有吃過，浮光掠影沒甚麼印象。
寫了這些仍是有需多遺珠，涼麵、小菜，就讓個位看官自己發掘，而且說不定，你到的那
天又多出了許多新口味。
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