餐廳名稱：小里子海鮮
消費時間：2016.10
地址：臺北市大同區哈密街93號
電話：(02)2597-6619、2597-3319，預約制。
營業時間：周一固定公休
平日:1200~1430
假日12:00~14:30、17:00~19:00、19:00~21:30
每人平均價位：550-880元。
可否刷卡：否
有無包廂：有
推薦菜色：綜合生魚片船、蒜頭蛤蠣雞湯、金沙明蝦。
網誌圖文無音樂版：https://goo.gl/ZLoNws
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柚子寶很喜歡看一家人圍著桌子吃飯，熱熱鬧鬧的吃，飯就吃的香，恨不得天天都是歲末
圍爐。只要是人，你會發現食物和家人永遠都會羈絆在一起，
今天柚子寶想要介紹的，是一間道地的台式美味，卻有道道精彩料理的海鮮餐廳。
我相信，辦桌美食算的上是台灣最具有特色的美食文化之一。
台式辦桌料理講求的擺盤，在於「鮮豔」，這種裝盤不僅提供了高品質的美味餐點，更別
說台灣人最講究的氣派美學。
小里子海鮮餐廳對柚子寶來說，是一間很特殊的店，
第一次去那用餐，是NORA爸的65大壽。那時候我就對這間餐廳有著絕佳的評價。
第二次用餐是NORA的考試通過，那時候只記得NORA爸說著:"這次的菜比較不好，但差強人
意啦~"
而我只記得酒足飯飽，完全感覺不出這家餐廳會有在我心目中扣分的可能。
小里子海鮮是包桌的服務，如果要來這邊用餐，請記得一定要預約，因為這不是說隨時要
來就可以幫你準備好好的。
而且有時候定位都要一個月以前訂，可見這間餐廳的熱門。
店家一桌個別有價，分別是5500元、6600元、7700元、8800元等合菜，詳細菜色可以電洽
店家，店家的態度都相當親切，像當天柚子爸牙齒不太能咬硬的，店家都會事情況作調整，非常
的熱心。
這次我們選擇的，是一桌7700元的料理。
其實吃到第六道，大家的筷子都是呈現一個顫抖的狀態，如果沒有美味大胃王的意志，非
常有可能瞬間了無戰意。
分量充足不用說，當日柚子寶一夥整整九人同行，這一餐完全把我們餵的飽飽的。
★第一道：海鮮沙拉拼盤
就如同一般辦桌功夫菜的第一到冷盤料理，鮮美的海鮮拼盤一定是開味的第一首選。
小里子的海鮮拼盤有龍蝦沙拉、涼拌海蜇皮、鮑魚切片還有日式黑豆醃的組合，
最引人注目的，是那隻大大擺在拼盤正中央的龍蝦頭。
很有趣的，小里子的海鮮拼盤講求的味道，不只是開胃，而是開「味」。
其中黑豆醃的甘甜、海蜇皮的酸溜、鮑魚切片佐甜酸醬的鮮美，都是為了之後每一道料理
做的準備。
打開用餐著對於酸、甜、辣的味覺開關並不夠，這道海鮮拼盤的龍蝦，把「濃郁」的自然
風味，硬生生的灌在客人的味蕾裡。龍蝦沙拉並非把蝦肉絞成泥的暴眕天物的凡夫俗子料
理方式，而是以「切片」的方式，並且佐以沙拉做為拼盤。
而這個龍蝦肉，對於天生有對不新鮮的海鮮料理有著過敏體質的柚子寶，只要不新鮮，喉
嚨必癢、眼睛必紅、舌頭必麻。(過敏者一定聽得懂我在說什麼)
然而，這口口的龍蝦肉，卻是有著蝦味的鮮甜、具店家所述，更是一早由海鮮貨商從產地
直接捕撈送來。
因此，水煮川燙就是最直接品嘗海鮮的料理手法，而這道龍蝦肉，竟然有著「將太的壽師
」中所描述的彈牙口感，可謂其新鮮度的品質保證。
就分量而言，基本上這些冷盤都是以「碗公」所盛裝。
這就是早期柚子寶睥睨日本料理的原因，因為日本料理放海鮮都放的少少的，就幾片。
而台灣的辦桌菜，光是個海鮮拼盤，就這樣四大碗公放著海底珍饈，圓桌上的轉盤轉了整
整四圈大家吃的都還有剩，請客的人光是這第一道料理上桌，就是大有面子，更別說每個人對於這龍蝦在不絕口後，
東道主的爽感100%!!
★第二道：綜合生魚片船
冷盤系列並未結束。台灣本土佳餚的冷盤料理必備就是這一道生魚片拼盤，當店家端上，
你以為是一艘船，不小心誤闖你的餐桌。
鮭魚、旗魚、鯛魚、鮪魚、鯡魚是基本盤的生魚片，小里子海鮮的這道生魚片料理，還有
其它令人驚艷的海鮮。
鮭魚卵花支沙西米、大片切鮭魚腹肉、海鱺、甘貝以及甜蝦。
這些海中珍饈若是沒有新鮮度的加持，根本無法直接品嚐他生鮮甘甜的美味。
和加熱料理的方式不同，生魚片講求的是食材的原味，
佐以台灣混合哇沙米後的醬油(和日本使用方法不同，台灣的哇沙米都是直接攪拌型)，生
魚片的肉質被引出它更有層次的味道。
其中這道甜蝦，吃其來有口感黏潤彈牙，這是極新鮮的品質保證。
蝦肉汁在咀嚼後噴發在舌尖的快感，加上味蕾感受到蝦肉之的甘美鮮甜，是非常令人享受
的奢華饗宴。
這艘生魚片船基本上就是一道藝術，
有別於日本料理的內斂嬌美，台灣辦桌料理的生魚片都會打上這種富有色彩美學的擺盤，
加上豪氣的裝盤容器。
雖然船上有70%的冰來保持海鮮的鮮美，但是這樣依然不失柚子寶一夥看到這道料理的驚
呼。
最有意思的，是店家幫我們裝小盤時，柚子哥哥說:
"這艘船有下一個航點，要開走了。"
這艘生魚片船就這樣駛離我們的餐桌，航向另一個對他驚呼的餐桌港口。
★第三道：佛跳牆
佛跳牆這道料理是有一個很有意思的故事。
曾經有一位和尚，因為愛吃，就會在把供桌上的食材拿去一個藏起來，晚上用小火好好燉
一燉，晚課後加熱吃消夜。
想不到燉久了，那個食材的湯就愈來愈鮮美，成了這道舉世名菜。
當然故事歸故事，佛跳牆這道料理，講求的其實是「香味」這個重點，
" 壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來 "講的就是這道菜的威力。
而小里子所燉煮的佛跳牆，的確保有這個佛跳牆該有的特色。
這道佛跳牆裡有魚翅、紅棗、鳥蛋、香菇、冬筍、排骨、芋頭等豐富的配料，
食材吃起來鬆軟、湯頭更是濃郁鮮美，就連牙齒不好的柚子爸也是讚不絕口。
★第四道：清蒸紅鯛
這道料理端上來的時候，柚子寶一夥其實有點困惑。
一直以來，我們一直認為「紅鯛」之所以被稱之為「紅」鯛，就是它是紅色的。
然而這是一隻黑色的紅鯛(納悶)。
不過店家說，因為進貨是大量進貨，所以當日捕撈的關係而導致有些顏色上的差距，但確
實是紅鯛。
"大哥你吃吃看就吃到，紅鯛的肉質就是好!!"
見鬼，還真的是紅鯛!
紅鯛的肉質是以「彈牙」為主而非鬆軟，並且有深海魚的特有魚鮮味，味道濃郁甘甜，
小里子以清蒸作為料理紅鯛的方式，簡單以蔥、蒜來調味即是一道非常美味的佳餚。
這種以「新鮮度」作為所有料理的基底，加上店家優異的廚藝，使得食材美味無庸置疑。
★第五道：紅蟳米糕
秋天是螃蟹的季節，肥美的蟹肉和濃郁的蟹黃，讓台灣人對秋蟹情有獨鍾。
這道紅蟳米糕也是辦桌料理的大菜之一，一方面是蟹膏引出來的美味，得以融入米高的糯
米香中。
獨特的香菜提味，讓這道紅蟳米糕深植在每一位台灣蕃薯兒的回憶裡。
柚子寶對於螃蟹一直都很沒轍，因為我真的不太會吃螃蟹。
後來有一次一位學長聊到螃蟹，才知道螃蟹吃的其實不是「咬勁」，而是一種人情味。
"螃蟹就像是瓜子，邊顧人情邊治嘴饞。"
我覺得很有意思，因為吃螃蟹就是這樣慢慢吃，一絲絲剝著蟹肉吃，吃完吸個蟹黃膏，就
在聊天的話語中吃完這隻蟹。
但是小里子的紅蟳真的肥美，而且非常和藹可親的把殼先用脆，讓客人很簡單的入口，
用蟹螯的尖端這樣慢慢把蟹肉撥出來，配著米糕吃，更是能品嚐出這道料理的鮮美。
★第六道：蒜頭蛤蠣雞湯
小里子的料理中，柚子寶吃過5500元的料理、6600元的料理，雖然沒吃過最上等的8800元
料理，
但無論如何，請各位客官一定要點這一道-蒜頭蛤蠣雞湯。
這道料理的強大之處，首先是它的湯。
小里子將整隻雞與蒜頭、蛤蠣熬煮，湯汁的濃郁、鮮美的湯頭中不只有蒜頭的香、更有蛤
蠣的鮮。
湯汁的黏滯系數與一般的雞湯不同，不只是湯湯水水的清湯，更有一種濃稠度，乃將雞肉
的晶華濃縮在湯理的最佳鐵證。
再來是肉，
雞肉並沒有因為過度的熬煮而味道變淡、口感變柴，
而是鮮嫩彈牙，又有蒜頭蛤蠣熬煮入味的鮮美，簡直是極品!!
只是，這道料理應該是熱量極高的一份料理，絕對可以瞬間飽足各位的胃，
那個大大滿足的幸福感，絕對是大家來小里子並點的料理。
★第七道：手工豆腐捲
這應該是店家自己開發的創意料理。吃這道料理時，小心，別燙到。
因為豆腐餡料真的高溫，而且滿有意思的是豆腐餡料旁有包香菜、花生粉還有豆皮，裡面
還有隻蝦，吃起來有點像炸春捲。
但是非常好吃，(花生粉+香菜)這個東西應該算是台灣料理中很常使用的一種組合，
而這種組合很是讓人回憶起小時後「冰淇淋春捲」的回憶，吃起來真的很香!
尤其前面幾道大魚大肉，這種創意料理也讓我驚豔小里子開發料理的創意和能力。
★第八道：金沙明蝦
這道料理是柚子寶繼蒜頭蛤蠣雞湯後，推薦菜色第二名。
炸明蝦不算是一道小菜，明蝦的肉質彈牙鮮嫩，如果只是用川燙後以醬料調味，其實沒有
辦法體會蝦殼的鮮美。
明蝦炸過後，外殼會變成酥脆可口，就像蝦餅一樣，整條蝦都可以食用。
而且這道菜最厲害的地方，是在「金沙」這兩個字。
這個「金沙」取名非常吉利，這道菜也擺盤的非常討喜。
而如何體現「金沙」，「金」的部分，店家用的是鹹鴨蛋，所以經過快炒的鹹鴨蛋泥，成
了炸明蝦最好的佐料。
酥脆的外殼配上一點鹹鴨蛋的濃郁和鹹味，使其中的蝦味更加鮮美。
OK，接下來是「沙」這個部分，鹹鴨蛋蛋黃完美呈現的那種沙沙的口感，
讓這道料理有著:蝦肉彈牙、蝦殼酥脆、鹹鴨蛋的獨特沙沙的口感，是很有趣的一道綜合
口感的料理。
★老闆招待：好彩頭奶黃包
是一道滿讓人驚喜的甜點，也是讓人換換口味的緩衝。
吃了那麼多到鹹食，這道甜點其實有轉換味蕾的功效。
裡面的餡料是綠豆沙餡，整個外貌非常喜氣，雖然沒有日式甜點的精緻，卻有著台灣辦桌
料理甜點的親切。
雖說並非到「好吃」的地步，但也能體會到老闆招待這道料理時的親切，
的確，有時候雖然招待的也不是說什麼昂貴料理，但基本上就是台灣辦桌料理店家的古意
和友善。
★第九道：蠔油炒海參蹄筋
或稱是低膽固醇膠原蛋白濃縮料理(笑)。
的確，整場菜色還沒看到綠色的時蔬，除了香菜。
但這道蠔油炒海參蹄筋，是常見的宴客大菜。
柚子寶稍微google了一下這道菜的料理方法，這道菜講求的，是「炒」的功夫。
這種富含膠原蛋白的食材，不能直接丟到鍋裡炒，原因是火太熱，會脆掉。
它們吃的就是口感和調味，所以要先川燙去腥，川燙還不能太久或太短，是一道需要經驗
活的料理。
而小里子的料理讓這道菜非常美味，除了有蠔油本身的鮮美，膠原蛋白的食材Q彈更是大
魚大肉之後令人讚不絕口的料理。
★第十道：清蒸豆腐九孔
就當我們認為菜色上齊後，忽然店家又端上這一道!!!!
但是柚子寶並不會後悔解了一個皮帶扣再吃他一個九孔，
小里子用清蒸料理的新鮮九孔，不僅有著九孔Q彈的肉質、蔥、蒜、辣椒的調味後，
而且當佐上吸滿九孔精華湯汁的豆腐，真的是一道令人印象深刻的料理。
雖然真的是飽到不行，也的確讓人見識到小里子配菜分量。
★第十一道：時令水果-菲律賓鳳梨
台灣本土鳳梨比較酸，而外口進口的菲律賓鳳梨比較甜。
雖然產地不同，這道水果大概是消耗速度最快的一道(可能是大家都渴了想吃點甜的，雖
然店家有提供熱茶)，
有時「配菜」這件事，不是道道都要是奢華料理，而是講求飲食者對於量和質的平衡，
餓死了，就上個可以解飢的；
鹹的吃膩了，就換個甜的。
渴了，就來個可以解渴的水果，重新甦醒一下味蕾。
這點小里子在配菜我覺得很好，讓我們一夥人吃得非常滿足。
★第十二道：甜點-紅豆麻糬捲
其實這道甜點，柚子寶一夥已經吃不下了，
辦桌料理是可以容許客人外帶的，所以這道甜點柚子寶和NORA分食了一個，其餘幾乎都是
外帶。
但是這道甜點，其實不只是紅豆和麻糬的討喜組合，其實還有黃色的豆沙內餡。
奇妙的，是它的甜味非常溫和，而不是那種甜死人的狐狸精口味。
而這個可口的甜點，為這次的家聚，畫下了完美的句點。
辦桌料理的特色，就是吃不完請外帶外包。
絕對讓你吃的飽，吃的好，吃的巧，就是這種台式辦桌料理的讓人又愛又恨的地方。
親切、CP值高、熱情，這種美好的用餐體驗真的是畢生一定要體驗一次的幸福。
柚子寶必須說，小里子海鮮餐廳並不是一篇好寫的網誌。
理由很簡單，如果各位看過一般的食記，一張照片店門、兩張照片裝潢、十張照片餐點、
在擺幾張露馬豆的甜美笑容，基本上就完成一篇美食食記的模板。
你不需要有太多的形容詞，照片拍得好，餐點頂多四道，隨便造個八句話就搞定了，接下
來靠Google搜尋發現大家都寫得一樣。
況且，形容詞文字和吃下去的感官享受本來就是不搭嘎的事，所以到底怎麼評價一間餐廳
，說到底還是用餐者評分的量化標準。
然而，寫這篇網誌，柚子寶還是心甘情願，一個字一個字慢慢敲，一道菜一道菜慢慢回想
寫。
我告訴你為什麼，因為這家餐廳是柚子寶千挑萬選，選來讓柚子寶和NORA的家族一起用餐
的口袋名單，
柚子寶是出了名的難搞(不信大家可以留言問NORA)，能被我放在口袋裡的，就是上選。
就因為是上選，所以我把這價值7700元的十二道菜，一道一道的介紹給大家，因為它們真
的值得推薦。
但也就如同前面說的，形容詞文字和吃下去的感官享受本來就是不搭嘎的事，若是大家有
機會，真的要呼朋引伴來這吃上個一次，
你就會知道，這家店提供的服務，是親愛的家人們共享美食後的愉悅，絕對比你付出的錢
還要有價值的優質店家!
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