推 Verola: 推一下~冰不錯 寫得也不錯^^ 10/17 18:14
推 nancy7479: 推後面那段對現在部落客的評論! 冰寫得也不錯 10/17 22:18
推 error123: 寫的十分誠懇，推個 10/19 09:04
餐廳名稱：極極冷熱冰
消費時間：2016.9
地址：台北市大同區大龍街237號
電話： (02)2585-5183。
營業時間：周一至周日1030~2230。
每人平均價位：40-60元。
可否刷卡：否
有無包廂：否
推薦菜色：極極冷熱冰。
fb官網: https://www.facebook.com/taipeijidessert/?fref=ts
網誌圖文無音樂版：https://goo.gl/yx4eXo
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大龍夜市這邊開了一間很有趣的店，是以台灣古早味冰品「冷熱冰」為主題的甜品店家-
極極冷熱冰。
雖然這是間古早味台灣正港甜品店，但卻是有一群有志青年經營，
近年來有愈來愈多這種傳統甜品店有年輕人的交接傳承，或許是台灣飲食文化的一線光明
希望。
這家冷熱冰其實柚子寶印象深刻，第一是老闆在店家內的黑板畫畫，畫的真不錯，
另一者是這家冰店給的料多，相對逐漸漲價的台灣冰品而言，是料好實在的高CP值好店。
冷熱冰的由來很有意思，源自於「吃熱吃冷會吃壞肚子」的觀念。
但是天氣熱，如果甜品店賣的燒仙草、熱芋圓真的會讓人吃得很中暑，所以就有人開始加
一點冰。
結果，愈加愈多，稱之為「半燒冷」的冰品吃法。後來大家發現，吃得挺好，也沒有拉肚
子，就開始傳開了這種吃冰的文化。
店內的用餐環境非常舒適整潔，完全就是古早味的裝潢。
可能也是年輕一輩的經營模式，整合了古早味以及FB社群網站的行銷宣傳，也有一點文創
的感覺。
冰品的價格都不貴，大約40~60元左右。
店家有時會有特價商品，或者是在店內打卡就有優惠的活動，老闆以及服務人員都很親切
，可以直接詢問參加活動。
冷熱冰的吃法，店家特別強調。
因為如果你不照他們的吃法，很有可能會造成最後只喝到冰水的狀況。
冷熱冰主要是有花生、芋頭、湯圓、紅豆、糯米等等，這種冷熱交織的吃法，讓這些料的
口感嚼勁外Q內軟，
一般人吃冰習慣就把冰打散，這樣會造成冰有太多的表面積與空氣接觸，這樣的話冰就會
很快融化。
這樣一溶化，就會變成一攤甜湯。而極極冷熱冰的甜醬比較不甜，所以你吃到甜湯時，味
道就會變淡很多。
但是如果你照著店家的方法吃，甜度就會剛好。吃法就是:
1.不要攪拌(減少冰碰到空氣的表面積)
2.從旁邊由下往上吃(冰化成水會在盤中，所以從旁往上吃就可以把溫度較高的冰水先吃
掉，維持冰的溫度)
這兩種方法，都可以讓這碗冷熱冰持續保有「冰」的狀態。
招牌冷熱冰60元
店家的糖漿並不會很甜，應該是用糯米粥並以白砂糖熬煮而成，所以這個甜味中帶有糯米
的濃郁。
若是你不是用店家的吃法，你很可能會喝到一攤水，然後味道就會變淡很多。
招牌冷熱冰的湯圓非常Q彈，完全煮透卻用冰來達到外層的彈牙口感，
一白一紅的配色象徵傳統台灣對湯圓的製作，也是討喜的外型。
其實這樣一吃，真不輸日本宇治金時的白玉。
店家煮得蜜芋頭甜度剛好，口感綿密外型完整，沾上糯米糖漿更是美味異常。
非常推薦大家可以品嘗看看。
此外，店家的粉粿是自己做的，所以吃起來沒有其他店家的「消毒水」的味道。
這個真的是聽得懂就聽得懂，聽不懂就聽不懂得經驗，
一般你去吃冰店，她們都會提供這種黃黃的粿，這個粿其實是柚子寶小時候非常喜愛的甜
品，尤其他可以直接沾黑糖漿吃。
然後我也不知道為什麼，愈來愈多店家提供的粉粿，忽然出現了一種自來水內的味道，很
噁，所以我後來都不吃了。
"我們的粉粿都是自己做的。"老闆說，一開始我是存疑。
結果我一吃，沒有那個自來水的味道，更有甚者內部有一種粉嫩Q彈的口感，
這是很有意思的，早期這種東西都是自己做，後來大家嫌麻煩，開始有人專門供應，然後
就做出那種一流有自來水品質的爛粉粿，
後來年輕人接棒，又是自己做粉粿，味好實在，那一開始每間店就手工不就得了?
但從這件事，我就希望這種好店可以一直存在，
因為冰品店通常都維持不久，尤其在漫漫寒冬。有時候好不容易有一家不錯的冰品店，但
是過了一個冬天，就歇業了。
極極冷熱冰給我的感覺，就是他們真的很用心在經營，這種店家需要被大家鼓勵以及支持
。
燒麻糬(花生/芝麻綜合口味)原價40元，初秋特價29元
當日來極極冷熱冰用餐，剛好遇到燒麻糬的優惠時段。
往往這種燒麻糬只有沾花生粉的料理方式，而該店家多了芝麻的料理方式。
這是一道對柚子寶充滿回憶的料理，因為我的祖母很喜歡吃這種麻糬，簡單、親民、美味
。
但是煮這個東西是有方法的，
第一是油溫剛好，不能讓麻糬過熱，這樣會焦脆，但又不能煮不透，這樣裡面容易硬。
第二是沾粉甜度要剛好，一般是糖粉和花生粉適當的比例。
而極極冷熱冰所推出的燒麻糬，雖然對柚子寶甜度上的容忍度有點到了極限(我對糖的容
忍度很低)，但是在口感上的確是出類拔萃的單品。
而且現在才賣29元新台幣，我認為是很划算的料理，值得推薦。
柚子寶寫網誌有一個原則-"我不接受店家招待邀稿"。意思就是我喜歡偷偷去吃，吃你最
平常的表現，因為你的品質應該、而且必須要維持。
就像「天菜大廚」裡，主廚 Adam Jones 最後面對米其林的美食家來餐廳評價時說的:
"We do what we do(我們作我們該做的)."
這是有原因的，因為邀稿拿錢，你就不會真心去評斷一間店家，縱使不好，你也會只寫五
分不好。
不好就是要改進，優質就是要推薦，
這樣才會讓餐飲業知道如何調整，而往更優質的方向邁進突破。(所以一個誠實的部落客
是很重要的社會責任)
說真的邀稿似乎變成一種「獲利模式」或是「副業模式」，這其實對我而言是很奇怪的價
值觀。
如果一個有信用的美食部落客，應該是以自己的信用來保證一間店家的優劣，而不是拿錢
做事。
因為如果你真的希望一些心態健全和優質的飲食文化永續，店家的用心以及消費者的回饋
都是必要的存在。
而這間極極冷熱冰就是這樣一間優質的店家，值得推薦。
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