推 mixyin: Oc 11/01 14:14
餐廳名稱：「三食六島」馬祖絕版麵食館
時間：2016年/10月
地址：台中市西屯區中清路二段185號
營業時間：11:30~14:30，17:30~21:30
每人平均價位：120-250元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：招牌馬祖魚麵、香炸酒糟雞、佬鄉糟醬拌麵、
檸露深海蜇、傳家老酒麵線、鮮活馬祖淡菜、坑道滷排繼光餅
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食記連結: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/116321221
常常走中清路來往台中跟清水兩地，
行經水湳這段路時不免留意「三食六島馬祖絕版麵食館」這間店，
因為剛好今年六月有去過一趟馬祖，多少有勾起一些馬祖美好的回憶。
▼三食六島馬祖絕版麵食館
▼斜對面就是中清停車場
來自馬祖的老闆難忘媽媽的手藝，
於是興起了把馬祖家常菜集結起來放在這間麵食館的念頭，
之所以取名為三食六島就在於馬祖是由大大小小36個島嶼組成。
▼牆上有八八坑道海報
所以一踏入店內就能充分感受馬祖在地風情，
像是牆上用八八坑道的海報裝潢，
甚至是以近年來被喻為此生必看美景的藍眼淚也在牆上。
▼藍眼淚
今年六月去馬祖沒看到這麼大片的藍眼淚，
只有去北海坑道內搭小船搖櫓時有看到幽幽藍光，
看到他們作為打造成小船的造型，頗有感觸～嘆～
▼搖櫓造型
不只牆面上的海報是馬祖景色，
就連店內用到的桌椅、櫥櫃甚至是某扇窗某個木板，
都還是馬祖當地空運來台的，老闆真的是很用心去打造這間店阿～
▼用心打造每個角落
店內的菜色不算是非常多，
但是每道都是特色，每道菜背後都有故事，
而且這些馬祖家常菜也不是每個麵館都能吃到的。
▼招牌馬祖魚麵
第一道當然就是「招牌馬祖魚麵」～
不要以為馬祖的魚麵是放入魚片去煮成一碗麵，
馬祖地區因為漁獲豐沛，在早期食材儲藏不易的年代，他們會將魚肉剁碎，
加進麵粉裡揉成魚麵條，所以魚麵指的就是麵條中有魚肉成份。
▼魚麵口感Q
可以看到魚麵扁扁細細的略帶點透光，
單吃魚麵本身就散發一股淡淡的魚香味，
雖然薄咀嚼起來卻是很Q彈不軟爛的口感，
這盤魚麵還有加入花枝、魷魚跟蔬菜，整個非常的澎湃！
▼醋溜紫初芽
馬祖的紫菜也算是重要的食材，
而且這還不單單是紫菜，而是冬季黑金紫菜的第一批嫩芽，
再加入阿嬤祕方的醋，吃起來真的是酸溜酸溜的滋味，
紫初芽的口感真的比平常我們吃的紫菜細緻很多。
▼香炸酒糟雞
「香炸酒糟雞」是把現宰的雞肉用紅糟滷醬去醃入味，
所以咬下去可以看到外圍會有一層紅色，那紅糟的氣味很明顯，
就等同於幫雞肉醃入的香料般，不用沾醬就很有滋味。
▼佬鄉糟醬拌麵
「佬鄉糟醬拌麵」也是一道非常有馬祖當地特色的麵食，
同樣地也有運用到紅糟，肉燥是採瘦肉為主的絞肉，
再用以紅糟醬入味，就成了紅糟肉燥醬，吃的時候充分拌勻。
▼拌勻
這個紅糟肉燥真的好香，讓我想起了小時候吃的青葉肉燥，
紅糟的香氣滲入了肉燥中，吃起來特別有味道，
加上他們是採瘦肉居多的肉燥，所以肉燥不會很油膩，
跟麵條一起吃咬碎瘦肉就能散發紅糟帶來的香氣跟口感。
▼好香的肉燥
▼檸露深海蜇
「檸露深海蜇」就是我們常說的海蜇皮，
海蜇皮也是馬祖沿岸的特產之一，也是水母的一種。
為了保持最原本的原味，他們是片切生食處理海蜇皮，
搭配的是檸檬魚露醬汁，海蜇皮吃起來很脆，
有點像黑木耳那般的脆度，沾點檸檬魚露提味就很好吃惹！
▼傳家老酒麵線
不能不吃的還有這道「傳家老酒麵線」～
這個老酒麵線可以說是馬祖人坐月子才會吃的麵食，
因為老酒本身比較溫厚，適合溫補，對於女性比較好。
▼太陽蛋先炸後煎
裡面的太陽蛋是先炸後煎的方式處理，
所以才會呈現這種微焦的表面。
麵線也很講究，是選用伴手禮的麵線，
比較耐煮，這樣吃起來的口感也比較Q不容易爛。
▼麵線
湯頭也不馬虎是豬大骨熬成的高湯，再與老酒及中藥材一同熬煮而成，
所以湯頭喝起來有著老酒香氣，老酒本身有著微微酸味，
讓麵線跟紅糟肉絲吃起來多了些香醇的韻味，
另外他們還會附上一杯窖藏老酒，
可以直接喝也可以加入麵線中增加酒味，非常有意思。
▼佐以老酒
▼鮮活馬祖淡菜
「鮮活馬祖淡菜」也是老饕們心中的愛，
尤其是他們的馬祖淡菜是直接空運來台，不是冷凍的，
簡單的加入一些薑絲跟鹽調味，吃原味就很鮮美。
▼鮮嫩的淡菜
那個淡菜鮮嫩的口感真的不是冷凍過可以比擬的，
然後再喝一口淡菜的湯，鮮甜的滋味真的難以忘懷，
就像當初我在馬祖吃到的淡菜是一樣的阿～
（居然在台灣本島也能吃到，好感動）
▼坑道滷排繼光餅
有去過馬祖的捧油應該都會知道馬祖另一項特產繼光餅，
相傳就是明朝名將戚繼光發明的一道餅食，
去馬祖旅遊時就很容易吃到，還有馬祖漢堡之稱。
▼紅糟豬排
在馬祖當地比較常見是包蚵仔蛋的吃法，
在他們店裡則是包著用紅糟滷汁滷過的瘦肉豬排，
豬排滷得很入味，吃起來也不會很乾柴。
▼可以包著墨西哥辣椒一起吃
他們還會附上墨西哥辣椒跟醃蘿蔔可以夾著一起吃，
帶點酸酸辣辣的配菜夾著肉排跟餅吃不會太膩，氣味剛剛好，
繼光餅用老麵發酵，吃起來比我在馬祖吃的還要更軟些，比較好咬捏。
▼馬祖魚丸湯
最後再來一碗正宗的「馬祖魚丸湯」～
用新鮮魚肉打成的魚漿捏製，魚肉的比例很高，
吃起來魚肉鮮味就很明顯，其中一顆比較大中間還會包絞肉，
有點像福州丸，可以看到中間是扎實的魚肉，很棒～
▼扎實的魚丸
「三食六島馬祖絕版麵食館」的確是很厲害的一間麵食館，
不僅將一些馬祖美食原汁原味的帶來台灣，還加入巧思，
讓麵食更為精緻更為可口，就連裝潢佈置上也很用心。
這天用餐下來招牌魚麵、老酒麵線、佬鄉糟醬拌麵都很經典，
很值得試試看，老饕食客我會再推薦他們的淡菜，
真的吃過一次就會愛上他們這種新鮮空運的淡菜，超讚～
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