餐廳名稱：詹記麻辣火鍋
消費時間：2016/10
地址：台北市中山區南京東路二段178號
電話：(02) 2508-2080
營業時間：17:00 ~ 01:30
每人平均價位：600 ~ 800
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/220880045
天氣也涼了所以到了吃火鍋的時候，而這家詹記是很久以前就聽朋友說過，尤其聽說這裡
的麻辣鴨血跟豆腐相當出色，一直想造訪但似乎都要事先訂位，一團人實在難定下時間，
就這樣到最近才揪好團成行。電話訂位的時候只能夠最多訂到下個月的位子，這點還算合
理，不然訂到幾個月後的時間大概也很難記得跟確定，所以想要理想一點的時間大概月初
就可以先打電話了。
剛抵達的時候想說門口沒啥人，哪知道一下去才發現下面的等候空間滿滿都是人，且似乎
都是有訂位在候位的訪客，果然相當熱門，不過其實真正入座的時間倒也沒影響到，用餐
限時的部分也是完整的兩小時，這方面倒沒什麼不便。另外點菜時會先依照人數決定鍋底
的份量大小，在依據鍋底的大小來決定低消的主菜份量，主菜來說都是肉類或海鮮，有標
註1/2的就可以點半份，價格也就是直接除以二還算好算。
這次選擇的是小辣，麻辣湯頭其實是很台灣風格的這種，辣勁並不會很霸道，反而麻的部
份很溫韻舒服有厚度，層次感整個有拉上來，即便不混清湯也能夠很好入喉，接受度很高
的類型即使不太吃辣的朋友也能接受。
鍋底的鴨血確實是相當出色，首先用筷子夾一下就可以發現它很軟彈，應該是熬煮入味時
溫度控制得很好，沒有坊間大滾過後因此皺掉而過份收緊的口感，鴨血本身有確實入味且
依舊保持滑嫩。而豆腐來說質地有些類似板豆腐很方便夾取，用筷子剪開從切面來看已經
均勻入味，麻辣湯的香氣中還帶有本身的豆香，是頗有水準的豆腐，不過個人認為鴨血比
豆腐更出色就是了。兩者只要滾了夠熱了就可以先快點享用，尤其是鴨血才能吃到鮮嫩口
感，且早點吃掉也才有空間涮肉片。
主菜類的話這次首推美國安格斯牛小排，湯滾時涮煮到七分熟就可起鍋享用，脂肉比例相
當理想且雪花紋實在漂亮，牛肉油脂在涮煮後特別香甜而濃郁，軟嫩中又帶有一定的嚼感
，雖然價位不低卻也很值得，推薦點一盤來過過癮。再來是紐澳小羔羊，羊肉的脂肪也是
很香甜，用餐過程中也沒有感受到明顯的異味，且CP值也頗高實在不錯，敢吃羊的朋友推
薦點這品。
美國牛五花的話其實油脂也很香濃，不過油花實在太豐，涮煮後湯面的浮油也多了不少，
且口感個人更偏愛牛小排，喜歡再點來品用即可。而梅花豬就比較像想多吃點肉時再吃即
可，肉質彈性十足很有口感，不過為了涮煮而薄切下容易流失肉汁甜度，個人認為牛跟羊
的脂肪香氣更適合麻辣鍋這種烹調法。蜂巢牛肚跟大腸頭是很適合的品項，丟進去煮久一
點也無妨，整體來說都軟彈好嚼，吸收麻辣湯頭的鮮味後滋味更顯，牙口好一點的朋友更
推薦大腸頭一些。
其他配料來說都稍稍高價一點但大致品質不錯，福州燕餃有著像貢丸的咬感卻更軟口好嚼
，煮過後挾帶麻辣湯的湯汁很香，花枝蝦餃的話內餡口感很彈牙，不過餃子皮似乎煮了後
稍稍易破，要稍微注意一下不然個人較推薦燕餃。豆皮跟老油條都是很適合麻辣鍋的食材
，但要價確實不低點一些就可以了。娃娃菜其實意外地跟麻辣湯很搭，菜葉很能挾帶湯汁
而入味，要點青菜的話推薦可點。另外要吃飽的話可以點烏龍麵，一方面也是這裡的麻辣
湯頭很溫韻順口，所以煮烏龍麵也很搭。
總體來說詹記的麻辣鍋是台灣人廣泛較能接受的類型，不像純正川味那種霸道後勁的麻辣
湯，吃久了味蕾負擔頗重容易走味，而是透過麻跟辣去托顯湯頭的厚度，單飲麻辣湯頭也
不會覺得不適口。加上食材的品質都不會太差，尤其是牛肉、羊肉和手工餃類確實值得點
用，所以在用餐品質上應該很令人滿意。另外這裡的服務態度倒是意外地親切，食材上桌
也是相當快速，親友聚餐也都很合適，但價格來說就稍稍高了些，預算得拉高一些就是了
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