推 arthurpan: 吃過。很普通。不推。 12/02 22:14
餐廳名稱：潮州街林記牛肉麵
消費時間：2016/11
地址：台北市大安區潮州街60巷5弄1號
電話：(02) 2393-0360
營業時間：10:30 ~ 20:00; 禮拜六日公休
每人平均價位：70 ~ 150
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/220909017
潮州街這家林記牛肉麵早先是同事帶我造訪的，中午午餐不知道要吃什麼就帶我來這間，
當時在巷弄裡拐了好幾個彎，才在這像民宅的區塊中發現這不起眼的小門，哪知這小小店
面裡卻擠滿了造訪的賓客，跟外頭的街道形成有趣的對比，牛肉麵本身不貴又接受度高，
此後經過就會來這解個饞。店外頭沒有醒目的招牌，只有一個白色的塑膠罩倒掛著寫個林
，雖然同事們都看錯以為是燈籠，查了才發現網路都叫他水缸牛肉麵，也是許多人心目中
上選的牛肉麵老店呢。
這裡招牌當然是牛肉麵，而個人認為價位不算高可以點半筋半肉解個饞，麵體可以選粗麵
或細麵，一般說起來坊間的牛肉湯都偏鹹，因此往往都是搭配粗麵來食用，不過這裡的湯
頭就鹹度來說不會過重，反而豆瓣跟紅燒的醬醇更突顯，因此即使細麵挾帶的湯量較多也
很合適。而單喝湯頭的時候其實香氣稍遜，但加了牛油跟酸菜後在香氣跟湯頭厚度都有顯
著的提升，尤其是油脂化開後更顯鮮甜，微微辣口也更刺激味蕾，能接受微辣以上的朋友
很推薦要加才會好吃。
而肉料來說牛肉是偏瘦的部位，也是許多老牌牛肉麵常見的形式，肉質較硬柴容易擱牙，
嚴格說起來是現下飲食風格較不討喜的肉塊，論咬感與香氣自然比不上腩肉或油脂較豐的
部位，但嚼久別有滋味，若是小時候就吃這種的就會很懷念。牛筋的話很大塊完整，夾起
來好像很硬彈，其實咬下很軟嫩但不到黏膩，是很不賴的品項推薦點來試試。
有趣的是這裡還有隱藏菜單，也有人叫做所謂的全套，正是把牛肉麵再加上餛飩跟半熟蛋
包，多了餛飩就是在肉料之外還多了一種變化，餛飩皮不會過爛還有點口感，裡頭肉料沒
有過多的香料調味，所以很容易被牛肉湯的味道蓋去，就是多個飽足感跟豐盛吧。而半熟
蛋的話直接一口吃也不賴，或是很多人也都會把蛋黃打散到湯裡，雖然混濁狀不太好看，
但也多了點飽滿濃郁的滋味。尤其這樣也才加20塊錢，份量足又不貴加了實在過癮。
個人還推薦點餛飩麵，也是個人後來不想吃肉時常點的選項，他們家的餛飩麵不是用清湯
，而是用牛肉湯來佐配，這樣能控制在一百以內還可以吃到湯頭的鮮，也是這裡很特別的
品項。
林記牛肉麵是潮州街巷弄裡頗有口碑的老店，而附近也有間老店老王紅燒牛肉麵，兩者各
有特色，對個人來說老王的是大眾接受度較高的品項，肉料軟嫩好咬脂肪豐富，牛脂肪香
氣也比較濃郁些，但林記的對我來說是更接近一直以來吃的口味，肉料雖然擱牙但是別有
滋味，湯頭打入牛油後香氣與甜度就顯出風味，是個人很熟悉的味道也很不錯。推薦半筋
半肉麵加餛飩蛋包和餛飩麵。
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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