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我們常在熟悉的光復南路 280 巷內覓食兜轉，這次決定來體驗看看「三道一鍋」：）
三道一鍋 · 杳 日式精緻鍋物
地址：台北市大安區光復南路280巷31號
電話：02-27312424
營業時間：平日 11:30～22:30、假日 11:00～23:00
試吃時間：2016.12
整間餐廳就是走日式極簡路線，沒有太多花招。
因為我喜歡吃牛小排，後面還加了雜炊要煮，服務生建議再點海鮮盤。
故我們點了 Prime 牛小排、大盛海鮮總匯、手工墨魚丸、手工花枝丸、手工蛋餃、干貝
天婦羅。
每人低消 180 元 含菜盤、甜點、附餐。
附餐部份，我們選了讚岐烏龍麵、台梗九號香米飯。
▲我們問了一下日式飲品有哪些，服務生就整盤端過來了（效率）
富士山汽水是用富士山泉水作成，喝起來像彈珠汽水的感覺。
水果汽水類則是走安全大眾化路線，甜甜的，不管誰來喝都會喜歡喝，完熟白桃汽水很適
合女孩兒們哦！
白桃汽水旁的綠茶可樂非常特別！聽說是可樂中有茶味（有點獵奇對吧）。
而最右邊的則是祈願汽水，有拜拜過的唷～若是希望可以考上好學校，喝這個就沒錯了XD
▲多種日本飲料好難抉擇，我們選了白桃與哈密瓜口味的汽水，還有開喜烏龍茶。
但在這即使不點飲料，也有好喝的熱呼呼麥茶無限暢飲哦～XD
▲火鍋醬汁為深咖色但清透的「鰹魚醬油」，嚐起來不會鹹，還多了一點鮮甜味。
▲佐料有蘿蔔泥、蔥花、蒜末、辣椒。建議可以挖很多蘿蔔泥與青蔥拌醬油，會更清爽提
味！
蒜末與辣椒就看個人喜好，但今天的牛小排與海鮮都不太適合搭辣椒啦～
▲沒多久我們的火鍋就上桌囉！這裡的湯鍋比一般小火鍋店的鍋子再大一些而已，看左邊
金針菇的比例可略知一二。
三道一鍋的「三道」是什麼呢？原來這三道指的是湯頭、肉類，與雜炊。
這裡的清湯是以蔬果久煮熬製而成，不添加味素或湯粉等非自然的物料，先喝一口可以在
舌尖品出淺淺清甜。
▲雙人份菜盤。有高麗菜、南瓜、菇類、玉米、絲瓜大黃瓜等蔬菜，以及些許蛤蜊。
建議一開始先把蛤蜊丟進去煮，湯頭瞬間會變得更鮮甜，再放進蔬菜類讓湯品釋放更多蔬
果清香～
干貝天婦羅
▲把干貝肉嵌在鮮甜的魚漿內，加熱後可以吃到軟Q的天婦羅與彈牙干貝的綜合口感，好
吃！
手工蛋餃
▲看看那金黃色的蛋皮，煎得好美> <！一個就有我手掌一半大，靠近聞還有原始蛋香，
讚！
▲即使煮到熟透也不爛，蛋皮兒還是包得好好。
裡頭包的雖然是絞肉，但完全不油膩，搭著微甜的蛋皮，再沾點鰹魚醬油與蔥花提味，不
錯！
手工花枝丸、手工墨魚丸
▲軟綿綿的口感，有像無老鍋的冰淇淋豆腐，但沒到那麼軟啦！
畢竟裡面有花枝肉，所以還是吃得到些許QQ的口感，鮮甜好吃。
墨魚丸因食材特性，味道又再重些，相較之下我是更愛墨魚丸一點。
Prime 牛小排
▲油花分佈均勻，是否很美？看起來就很好吃！！
▲共有八大片，雖沒用尺量，但每片的厚度目測起碼2mm，口感相當實在！
▲牛小排隨手夾起來都很有份量，超大片！
▲牛小排通常建議涮個兩下變成粉紅色約 5 分熟就可入口。
▲但我腸胃不好吃太生會不舒服，所以還是涮到 7 分熟品嚐，雖少了點生甜，不過熟成
香氣又是另一番滋味。
重點是不管幾分熟，在咀嚼後口齒留香，還是甜哪！！我們都覺得好吃～
大盛海鮮總匯
▲有沙蟹（？）、鮮蚵、白蝦、草蝦、蛤蜊、花枝、鯛魚、鮑魚、干貝扇貝等～不愧是大
盛，相當澎湃！
▲秋蟹就是肥美好吃啊！！
▲粉紅色的鯛魚好適合捲成玫瑰花瓣的造型，看起來就是美！干貝也很大顆～
▲大螯都已經幫我們剪好，煮熟就可以吃了，毫不費力。
▲因為新鮮，煮熟就趕快拿起來，所以肉與殼很好剝離。
這螯夠大，滿滿的都是肉，蟹身裡也幾乎都是飽滿的肉質。
口感軟嫩相當 juicy～也超鮮的！好甜好好吃！！這個季節吃螃蟹真是太享受了！
▲蛤蜊顆顆飽滿鮮甜，可圈可點～
▲平常不太吃鮮蚵的我，這天倒是把它們都喀光了。
完全無任何腥味，顆顆飽滿好吃。
▲鮑魚也很新鮮！甜～
▲干貝外皮煮到帶點Q彈、內裡仍維持軟嫩，原味鮮甜很好吃。
▲怕魚肉煮散，我們用網子涮。
鯛魚片涮到全白即可起鍋，沒有土味，也是好吃的哦～
▲草蝦殼肉很好分離，每口都吃得到草蝦專屬的甜味：）
讚岐烏龍麵
▲煮一陣後吸飽湯汁，讓每條烏龍麵都帶點透明感，吃起來咕溜有彈性，好吃！！
白飯則是忘了拍啦～粒粒分明的口感也很不錯！
食材沾了鰹魚醬油放在飯上一起吃，完全不單調～
本來只有蔬果清甜的湯，在海鮮與牛小排的洗禮下滾啊滾的，喝起來漸漸變得偏鹹，我就
請服務生幫我們加開水進湯鍋。
但服務生說加水稀釋的話接下來的雜炊就比較不好煮，於是放棄了加水的念頭。
若怕湯變偏鹹，盡量不要等到湯快煮乾才加，就能一直維持剛剛好的鹹甜度。
（因為我愛喝湯，湯少的很快，我也不好意思一直加湯哈哈）
吃得差不多後，服務生會將整個湯鍋收走，瀝掉裡頭的雜質，留下牛肉與海鮮的精華湯
汁裝入新鍋子，就可以煮雜炊啦！
黃金雜炊
▲通常是服務生來幫煮，但若人手不足，自己來也是不難的！
先將火力轉大火煮開一陣，再將白飯下鍋劃圈燉煮。
▲維持這樣大火不停攪拌，水分會蒸發或煮進白飯中。
大火約 6 分鐘，轉中火，繼續劃圈攪拌。
▲可不時用湯勺按壓米飯，讓湯汁更好吸附。
中火持續約 8 分鐘就可看到湯汁變得極少，米飯探頭了～變得軟糊糊的。
繼續攪拌，倒入一半的蛋汁。
轉小火，繼續攪拌並目測蛋花均勻且半熟，再倒入剩下一半蛋汁，再攪拌。
▲攪拌到幾乎看不到米飯的原色了，蛋汁與湯汁合而為一。
均勻的金黃色包覆每顆米飯時，就可以撒蔥花收工啦！
剛好的程度大約是比班尼迪克蛋再熟一些凝固一點的質感。
▲一丁點蛋腥味都沒有！濃郁的海鮮香氣四溢，不湯也不水，幾乎是很濃厚的海鮮蛋燉飯
啊！
漂亮的金黃色澤～不負「黃金雜炊」之美名！XD
甜點：豆漿奶酪
▲就是豆花但有奶酪的質感！好吃也特別，完美 ending：）
三道一鍋主打的是「只用蔬果熬煮的純天然湯頭」。
精選肉品、海鮮，與湯汁精華燉出的雜炊，就是要讓客人在這裡吃到的每一口料理，都是
最簡單純粹的滋味。
畢竟在這個什麼都速成的年代，要想品嚐「天然原味」，真的很難。
在經營面，若要捨棄低價的海鮮湯塊、大骨湯粉，投入看不見的時間與食材成本製出保留
原味的鍋底，定價通常會反映在成本上。
而「三道一鍋」每人的鍋底費為 180元，卻包含了健康的湯底、新鮮菜盤、精緻好吃的附
餐，相當物有所值！
三、四人同行，點兩三份基本肉盤、幾份火鍋料，平均下來每人約 500～600 元可以吃得
巧也飽。（但運動量大的男生可能就要多點幾碗飯才能很飽 XD）
若選擇高級肉盤與綜合海鮮，則每人的預算可能要提高到 800～900 元左右，
但這樣的價位就會有很多選擇，端看錢包君如何正面迎擊口腹之慾囉！
要是最後想來份美味的雜炊，好像還是得點個海鮮盤來煮，就必須像我一樣加一點點的預
算啦！不過吃得安心與健康對注重飲食的我們來說，無價！哈哈！
我會將「三道一鍋」推薦給：
不愛市面鴛鴦鍋、一般涮涮鍋粉泡的湯底、
喜歡原味飲食，也注重食材品質的你！
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