店名：貳頭堂
地址：台北市大安區師大路105巷3號
電話：(02) 2367-7135
試吃日期：2016.10.22
圖文版：http://yityeh.pixnet.net/blog/post/397227058
自從上回訪貳頭堂已經將近一年，這段時間幾乎鮮少到過師大夜市週遭，這回看見貳頭堂
多了新推出的口味，雖然不能算是上海本幫菜色，但看起來豐盛的照片，還是吸引我再次
前往。
初訪請點這：http://yityeh.pixnet.net/blog/post/380045116
※這次為店家邀約，皆為個人真實感受，請安心閱讀。
這回在白天造訪，之前介紹過的室外空間，牆壁上的特色插畫在日光下看起來也很有趣，
不過現在前方擺放了小檯子，多了一些雜物感，稍微被干擾有點可惜。
不過室內空間一樣充滿趣味，加上燈光輔助，其實室內比戶外更好拍照，牆上插畫師傅和
「澆頭」比劃著拳腳，另一面牆則是各樣食材徜徉在麵條海浪裡，饒富興味；角落的地面
磁磚是六角復古花瓷，更增添新潮懷舊感，正如店家的麵食概念一致。
在貳頭堂的粉絲頁上看見這回推出了三種新的菜色，分別是「蝦到爆」、「Double
cheese蝦味鮮」、「Give me five透抽排」。光看照片介紹就覺得實在太過吸引人，麵上
頭放滿滿的大白蝦，透抽排也是放上都超出碗面的整隻大透抽，看了就覺得好過癮啊！於
是和友人直接點了三種新品項的麵食，分著吃就能吃到每種新口味了。
★蝦到爆 $250
雖然我不是特別愛吃蝦的人，但我其實還挺喜歡剝蝦殼的（怪癖），看見蝦殼順利地被剝
下來，就是有一種爽快感啊哈哈哈。
看見這碗「蝦到爆」的時候，真的覺得爽度很高，而且上頭白蝦排排站立，成為一種花朵
的感覺，更是將吃的興致驟然提高。
一開始沒仔細看介紹，本來以為就是上頭12隻白蝦，心想這樣的地段及價位，其實已經算
是誠意挺足的了，只是覺得似乎哪裡有點空虛。真正動筷時才又注意到，整個湯頭部份都
呈現淡淡的粉橘色，上頭中間還放上了兩種醬料。
一問之下，原來湯頭是用了大量蝦頭，先大火快炒之後，再熬煮五至六個小時，直至蝦膏
釋出成就湯頭的鮮美；而上方的兩種醬料，皆是店家自製的紫菜醬和蝦醬，將兩種醬料拌
進湯裡之後，才是真正的「蝦到爆」，蝦味十足、濃郁鮮甜。
另外在上桌時，店家會貼心附上裝蝦殼的竹簍子，還有給客人剝蝦殼的手套，不怕沾了滿
手蝦味。
★Give me five 透抽排 $250
湯頭部份和其他澆頭麵相同，是以魚骨熬煮的清爽口味，自然鮮甜。麵的部份選擇了拉麵
麵體， 上方則毫不囉嗦的放上整隻透抽，視覺效果感覺超級霸氣！
店家的說法是透抽的部分，是和基隆船隊合作，全都是活體急速冷凍的透抽，難怪吃起來
口感Q彈，肉質還有一股淡淡的鮮甜味；上方一樣放上了店家自製的紫菜醬，替整體湯頭
增添了較豐富的層次感。
★Double cheese 蝦味鮮 $120
看起來是最平淡無奇、也是最不符合店家上海菜定位調性的一個口味，本來想說只是在麵
上面放了兩片起司，真的沒什麼。直到吃入口第一口時，才驚覺也真是大有來頭。
光是湯頭部分就氣味濃重，在上桌時便香氣四溢，原來是湯頭裡加入了蒜蓉醬，而上方一
樣放上自製的蝦醬，拌入其中之後更是不一樣的感受。再加上馬茲瑞拉起司和法式奶油，
夾起麵時起司絲絲牽連非常誘人，且獨特奶香味特別突出。沒想到看似簡單的此道，反而
成了今天最喜歡的一道。
「貳頭堂」這次推出的三種口味，雖不像之前招牌的各式澆頭麵一樣特色出眾，但更增添
了平易近人的氣氛。每一款都還是保有自己的特點，尤其海鮮部分有維持住肉質Q彈鮮甜
關鍵，搭配的湯頭極度濃郁和極度清爽，口味都顧及到了，且看起來用料大方實在，以這
樣的價位來說實屬難得。
除了餐點部份之外，空間硬體有個地方不太能適應，就是店家整理客人用罄餐具和傾倒廚
餘的地方在用餐空間的後方，而旁邊還有可以用餐的桌子，個人覺得似乎不太理想。
另外則是到訪時其實生意非常好，客人是已經在排隊的狀況，但排隊動線明顯沒被適當引
導，隊伍已經完全擋住大門口，且還有後面客人搶位置，以為先搶先贏之類的情況，場面
有些混亂。若是這些地方能再稍作加強改進，一定能更加完善。
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