[食記] 台北 漢來蔬食：這幾年最喜歡的素食風格

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2016年十二月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/455805152





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漢來蔬食SOGO忠孝店
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11F
電話：[phone]
時間：11:00~21:00
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十一月底有幸受漢來海港天母分店開幕首日邀請，

用餐中得知他們前陣子也剛開一家素食餐廳。

位在忠孝SOGO十一樓，離家更近，

是拎爸媽出來的好藉口。


前陣子每逢揪吃飯，老人家總諸多推辭：

"不要老每天都大魚大肉的。"

這次聽到是素的，兩老點頭應允。



本人向來無肉不歡朋友間眾所皆知，

但其實2006時曾因還願茹素一年多，

如今想來深覺不可思議。

這幾年偶爾也走訪幾間素食料理，

但除蓮池閣外大多不愛。

前陣子吃了單點制的京兆尹亦如此，

主要是因為猴頭菇處理不合胃口。



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手工胡麻豆腐(NT.138)
椒麻紅油蒟蒻(NT.138)
韓式有機綜合豆芽(NT.138)
茄汁白豆波特菇(NT.320)
宮保猴菇素丁(NT.320)
松茸茄香燒海茸(NT.280)
藜麥八寶菜飯(NT.180)
石鍋一品香(NT.180)
千層蘿蔔絲酥角(NT.136)
陳醋香椿脆三絲(NT.160)
松露鮮蔬鍋貼(NT.156)
家鄉咸水餃(NT.106)
木桶有機豆花(NT.156)
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今天相當意外，沒想到台灣素食餐廳已達這等水準。

起初胡麻豆腐異常綿密，一點山葵點綴。

蒟蒻的彈度令人激賞，咀嚼瞬間有大薄片的錯覺。

豆芽酸辣清爽，類似韓式泡菜。

這還只是前菜，主餐由宮保素丁打頭陣，

猴頭菇是吃過調理最佳，一旁山藥配得好。



點松茸純粹基於好奇心，初嘗第一口違和感極重。

來自東洋的食材入口後卻是三杯雞調味，

松茸香氣完全不見蹤影。

想了一想，這到底是好，還是不好？

老實說近年來純日本產的松茸越發稀有，

能吃到的大多來自大陸，價格便宜許多。

我思考著，既然陸產香氣與日貨無法相比擬，

那使用三杯手法只取其滑嫩口感或許是解決方案，

漢來主廚大概也這樣想過吧？



菜飯伴著芋丁使用韓式石鍋手法正為我鍾愛，

也是今天所有主餐的風格，盡可能保持大量熱度。

包括後來的豆腐鍋，酸辣溫和與開胃，

加上熱得燙口，實在沒想到吃素這麼過癮。



蘿蔔絲餅厲害，內餡細緻，再度是熱氣磅礡，

有如脆笛酥的香椿捲亦同。

鍋貼外觀與中和楊家類似，另保留充足松露香氣。

鹹水餃外皮類似麻糬口感，是港式做法，

但這我吃不慣。



整體來說或許外場因人力不足，偶爾不見蹤影，

但水準之上的料理與用餐環境讓我心儀。

精緻度高同時兼具港式，中式，韓式與西式之長，

是這幾年最喜歡的素食風格。



素食料理延伸閱讀：

梅喜屋驚魂記：不加蛋鍋燒意麵！
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So Free柴窯披薩(新址)：吃的是回憶
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推 paranoidlu: 雖平常不完全吃素 但這家和養心茶樓是目前前二！
→ KUNI0202: 養心茶樓，挖，感謝，馬上筆記！
推 maybehsin: ：）
推 ladyjanice: 推 還願中
推 cordeliatai: 漢來蔬食真的好吃，連我這個肉食狂都驚豔！
推 naini: 養心真的好吃！！
推 flower3: 漢來蔬食真的很棒
推 hanna64: 養心茶樓好吃
→ KUNI0202: 媽呀，PTT跟粉絲團一堆推養心的XD
推 XD381: 養心不好吃 漢來蔬食超推！
推 swans: 養心比漢來差多了