[食記] 法國巴黎 米其林三星 Pavillon Ledoyen

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   餐廳名稱：Pavillon Ledoyen
   消費時間：2016年/6月
   地址：8 Avenue Dutuit, 75008 Paris, France
   電話：[phone]
   營業時間：12：00~14：30，19：30~22：00，週六只有晚上，週日休館
   可否刷卡：可
   官網：https://goo.gl/v0DAUc

圖文版：
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這間是這趟旅程中唯一一次，吃到最高殿堂：米其林三星餐廳。

米其林從一顆星到三顆星，分別代表的意義為：
一顆星(Very good cooking)：如果順路，不可不試，值得停車一嘗的好餐廳。
兩顆星(Excellent cooking)：一流的廚藝，提供極佳的美酒和美食搭配，值得繞道前往
，但所費不貲。
三顆星(Exceptional cuisine, worth the journey)：完美而登峰造極的廚藝，值得專程
前往，可以享用手藝高超的美食、精選的佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但
是要花一大筆錢。

三顆星看起來好厲害啊哇賽~


主圖是餐廳外觀，看起來像皇宮一樣的氣派，走進去，餐廳在二樓，一樓是酒窖，沿路皆
是富麗堂皇


這間餐廳據說從1792年營業到現在，極具歷史意義，可惜服務生腔調太重我聽不懂，網站
又都是法文，我沒辦法告訴你到底多有意義。但是從用餐環境裏頭裝潢可以稍微窺探，帶
點古法國皇宮的味道


服務生推來這一車，裏頭有香檳、白酒、氣泡酒、粉紅酒等餐前酒


我和友人第一次見到這個很興奮，請帥哥服務生幫我們推薦了一杯：夢幻的粉紅色氣泡酒

老公不動聲色，等車推走了，他有點無奈地瞪著我們，低聲細語：
你們知道這裡是米其林三星嗎？這表示價格通常都貴得離譜！我本來要提醒你們，點一杯
可以佐餐的酒就好，結果你們兩個看到帥哥就頭暈了！

我們兩手僵硬，對喔忘記價錢這件事，點酒前問多少錢又感覺很俗氣，友人吐舌頭：我本
來還想點最大瓶那支香檳王咧~

行前訂餐廳時就有討論到，只要是三星餐廳都價格不斐，所以還特地挑中午，有提供較便
宜的午餐套餐，結果差一點酒錢比飯錢貴。
(後來那杯餐前酒擋了整餐，喝到後面變溫的)


前菜，看不出來是什麼東西。(以及哪一部分可以吃)


從右到左：菠菜與雞油菌、酥皮包著白肉魚泡芙、某種水果風味小點

然後中間那一盤只有叉子上那一小條能吃，似乎是煙燻花枝，躺在整大片的花枝乾上頭。
沒有哪一樣特別好吃，都冷冷鹹鹹的，味道不怎麼吸睛，我對那片裝飾用的花枝乾還比較
有興趣，讓我想起華西街夜市



手工法國麵包
外皮酥脆，裏頭有嚼勁又飄散著麥香，酥軟可口，我把盤子裡這四個都吃光光

附兩種奶油，一個有鹽一個沒鹽。手工奶油沒有不好吃的道理~



前菜：芹菜根與在樹上熟成十八個月的酪梨千層，搭配椰子萃取以及奇亞籽

芹菜根削成非常薄的薄片，口感其實很像大頭菜，夾著酪梨，沾著一旁的海鹽一起吃，口
感就是你想得到的那樣子，沒有什麼"哇！超美味！"的點，也吃不出椰子萃取的滋味。
(完全沒有椰子味，完全沒有)



主菜：農場飼養雞胸在香味牛奶(perfumed milk)裡沁煮、煙燻茄子風味瑞士甜菜葉、酥
脆雞腿佐羊肚菌

雞腿與羊肚菌的搭配很香，隱約的菇菌香氣與酥脆的雞皮一起入口，很有滋味，菜葉氣味
濃厚的配菜也相當適合。只有那塊雞胸肉，雖軟嫩但無味(香味牛奶的香味在哪？)，是我
最討厭的雞肉烹調方式，吃兩口就分給老公



然後，上甜點。(登愣)
這裡的午餐套餐似乎就是這麼回事：前菜主餐甜點結束，(幸好我有把麵包全部吃完)
(另一間午餐套餐在這裡)

草莓沁漬柳橙汁、香菜籽、蜂蜜與橄欖油

脆片沾著香草蜂蜜，吃過就忘了的味道


草莓，橄欖油凍
我拿起刀叉切半天，旁邊那白色的泡芙好硬，後來服務生緩緩走來，用法式英文微微的笑
：那一部分不能吃，只有中間的草莓才能吃喔~

我往旁邊看，老公和友人一副"好險妳先切，不然我也要切下去"的臉，機車。
(那一坨不是泡芙，是烤硬的糖，裝飾用的。裝飾比可以吃的份量還大啊莫名其妙)

那草莓就軟軟一坨，也是吞下去就沒了。



大黃塔
端上桌之後，服務生在上頭淋上烈酒

著火之後，蓋上蓋子
(淡青色的火焰照不出來)

再澆上烈酒醬汁

上頭的蛋白霜要融不融，看起來挺可口

裏頭包覆著草莓和大黃，酸酸甜甜與半融的蛋白霜很合拍，外層塔皮酥軟，讓我多了點飽
足感。(到甜點才吃飽是怎樣)



香菜籽巧克力脆片、焦糖布蕾派

我對這個甜點很期待，畢竟是最有名的法式甜點之一。
一入口，咦也還好嘛，跟在巷口麵包店買到的差不多啊~~~味道還算夠味，派皮也夠酥軟
，但是沒有讓人眼睛一亮的驚豔感，啊這不是人們花大錢特別來米其林三星的原因嗎？



向來很少拍帳單，但這張我覺得有紀念價值。
我和友人那兩杯粉紅氣泡酒，一杯30歐元，三個人吃了那鳥飼料般的套餐，405歐元，老公
後來點了一杯佐餐酒，35歐元，最靠北的，餐後的兩杯Espresso，一杯12歐元。

歐洲付小費不是常態，但在這種高級餐廳，小費是基本禮貌。這帳單再加上10%的小費，
總共580歐。這一頓菜色不怎樣份量也不夠飽的午餐，三個人吃了兩萬塊台幣，兩萬塊！
！！
(把剛剛那塊烤糖給我拿來，我舔都要舔乾淨！)




餐廳離香榭大道、凱旋門很近，若是吃完一肚子火，可以去逛街拍照消消氣。

(米其林三星多的是，若要花錢去別處吧！我不推薦這一間)


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1484017309.A.DBD.html
→ steel: 法國餐廳帳單上都有算上服務費了，應該不用另外加小費吧?
推 KUNI0202: 給樓上，還是會要給的
推 Mikya: 即便是這種高級餐廳，法國、瑞士不給小費完全沒問題，
→ Mikya: 餐前酒嫌貴就笑笑說不要就好了，不用擔心失禮，
我們是已經倒了，喝了，先生才提醒，所以來不及哈
(重點是我們也喜歡那支粉紅酒，所以就乾脆放棄佐餐酒的扣打)

→ Mikya: 真的覺得服務很好、很享受這餐，很想給小費，5趴也就OK
我先生是美國人，美國小費是15~20%起跳，他甚至習慣給18%，在這種等級餐廳用餐，只給
10%是他覺得最基本的。只能說文化不同，他們從骨子裡認為不給小費很不禮貌

→ Mikya: 另酪梨那道我吃過，雖沒讀菜單，
→ Mikya: 但外場經理介紹的是"熟成18個月的酪梨"，不是椰子。
真的欸，我看錯了。(立刻改，謝謝提醒)

→ Mikya: Ledoyen在換主廚保住三星之後，走了另一套路子，
→ Mikya: 菜色不再那麼討喜、也更深奧。

我上網看過，貴為三星評價卻不高，許多人的經驗也是菜色實在不合胃口。
所謂曲高和寡嗎？呵呵

→ ronikis: 當時吃唯一一家要小費的是淡菜鍋餐廳,找錢就沒還了
歐洲不需要常態給小費，但有些比較高級或自以為高級的店還是要的~

※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 01/11/2017 01:10:30
推 KUNI0202: 其實還是要給的，起碼在當地生活的人都會給。
→ KUNI0202: 不給的確不會怎樣，但通常刷卡是刷正常金額，小費則用
→ KUNI0202: 現金。
我問過法國友人，他認為不需要餐餐給，除非真的很滿意才給5%。
小費在歐洲有點像是個人習慣，跟美國那種非給不可否則失禮的文化還是不同。
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 01/11/2017 07:27:04
→ KUNI0202: 是嗎，可能吧，我所有法國或歐洲友人還沒聽過類似訊息
→ KUNI0202: 應該說，除非說不滿意，不然給小費是再平常不過的習慣
→ KUNI0202: 這包括我，住歐洲十幾年的人。
→ KUNI0202: 阿...我懂我跟Mikya的爭議點了
→ KUNI0202: 我上面有寫："不給的確不會怎樣"
→ KUNI0202: 只是不是因為"滿意"而給，而是若沒什麼大失誤通常都會給
→ KUNI0202: 這與其說是禮儀，不如說是習慣
→ KUNI0202: 你若非常不滿意，當然可以不用給，但給小費的確是一種
→ KUNI0202: 習慣。
→ KUNI0202: 所以通常都是自己算好直接給一定額度，然後對服務生說
→ KUNI0202: 加小費後的總金額或不用找了等。
→ KUNI0202: 原po當然有權利不用給，那是你的自由阿^^
→ KUNI0202: 我一開始回的是一樓，服務費與小費是兩碼子事:)
推 callTM: 歐洲不用給...高級餐廳也最多給2-3%意思意思
推 ALENDA: 討厭美國的小費文化，有時候明明服務不怎麼樣還是必須付
→ ALENDA: 連剪髮都要小費，實在無法理解為什麼，你的技術不就是包含
→ ALENDA: 在索價了嗎
→ KUNI0202: 歐洲是要給的，只要是餐廳通常都是要給的，我在歐洲住十
→ KUNI0202: 幾年還沒聽過不用給這種事情，但這非強制，只是一種文化
→ KUNI0202: 記憶中只有一次很不滿意當天餐廳的服務狀況，所以最後
→ KUNI0202: 不給表示抗議，除此外小費從來沒有沒給過。