[食記] 台北 緣麵屋enishi

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   餐廳名稱：enishi 緣麵屋
   消費時間：2017年/1月
   地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓
   電話：[phone]。
   營業時間：12–3PM, 5–9PM
   每人平均價位：300NTD
   可否刷卡：No.
   有無包廂：No.
   推薦菜色：請見文內
   官網：https://www.facebook.com/Enishi.Taipei/

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直接講重點： 我希望這間店的沾麵湯能夠多點、熱點、濃點，就更好了。

緣麵屋，已經開了三四年了。
它的位置雖然在東區，但不算在鬧區，所以周邊人潮不多，
附近吃的也很少，很難逛街直接逛到這裡來。

我特意騎車去吃， 很容易地就在店門口找到停車的位子。不清楚當初剛開幕時，
盛況如何。我只知道我在上周六下午五點初訪時， 客人約有三到四組，
空位仍有五到六個，完全不必排隊。

緣麵屋知名的菜色是夏季限定的冷麵、
全年皆有的義大利麵風格Carribean白醬沾麵與全年皆有的豚骨魚介沾麵。
因為現在是冬天，我在後兩者間稍微猶豫了一下，最後還是選了魚介系。

原因很簡單，我是為了吃魚介系沾麵才找到緣麵屋這間店，
怎能因為菜單上還有看起來不錯的其它選擇而放棄初衷呢？

點完後，我看著年輕的師傅們煮麵。他們在麵煮好後，
會拿起麵簍使勁地將水份甩到地上，只甩一次就裝碗，
再舖上青菜、玉子及噴槍稍烘過的叉燒， 再放撮苜蓿芽就是成品。

沾湯則是放在小鐵鍋裡用電磁爐加熱，這種作法倒是第一次見到。
緣麵屋的特色之一是使用蕎麥麵做為麵體，麵體本身絕對是OK的，
若在夏天沾著冷麵醬油吃，一定很好吃， 可惜我實在不習慣這樣子吃蕎麥麵，
或說不習慣這樣子吃沾麵，所以整體搭起來不是很合味。

麵上的其它配料如燒肉、半熟蛋都挺規矩，感覺是以「清爽」為出發點，
沒有做太多的調味。

或許就是因為風格出於清爽，沾麵用的湯也依循了此原則。
第一，它實在有點秀氣啊！ 麵湯是用便於電磁爐加熱的小鐵鍋裝的，
雖然沾湯並沒有在我吃完麵前就用完，感覺份量卻不似其它店來得多。
第二，沾湯不是很燙，重覆加熱後也是，感覺吃了兩口麵後，湯就已經只剩下微溫而已。
第三，這湯不夠濃稠，會讓人覺得「這是不是比較濃一點的拉麵湯」而已，
自然少了些比較突出或讓人驚豔的味道。

所以，這趟沾麵行沒有給我留下太特別的印象。
結帳時，本要告知店員心得，想想這可能是店家風格不同，所以也就沒多做詢問。
下次若有機會來，會想吃吃看冷麵或白醬， 魚介系的話真的是太淡了。

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推 whiteclothes: 要濃的話推薦魚介湯麵
→ buzz1067: 他旁邊一堆吃的
推 sky101: 推，同感。
推 keith291: 同感 白醬比較有特色但昨天去也覺得不夠燙香氣出不來
→ erty: btw, 那不是蕎麥麵，是全麥麵，他剛開幕的時候我常吃，
→ erty: 因為公司就在附近，那時候是還滿濃的，最後還能加湯
→ NouTsan: 反而不推白醬 有點中途半端的口味
推 Emerson158: 白醬還不錯啊 吃完還給一球飯來伴醬
推 zaq1xsw2121: 白醬加柚子麵相當好吃 但基本款沾麵醬不夠濃不夠熱
推 sm0214: 麵屋緣真的沒很強