餐廳名稱：北投老爺純suisine
消費時間：2016年/12月
(例：2010年/7月，未提供者文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間)
地址：台北市北投區中和街2號
電話：02 2896 9777
網誌多圖版：http://ysl2015.pixnet.net/blog/post/212486071
。北投老爺酒店。
33我這次來到北投老爺的純cuisine，主要是法式料理，風評挺好，讓我很期待。
不過發生了一個小插曲...飯店網站管理實在需要加強，但服務人員處理得當，也算是圓
滿落幕。
事件是，我在星X安買了品套餐餐券(純cuisine依價錢低到高共分純、品、饌三種套餐)，
也先在老爺官方網站看完菜單，但到了現場卻被告知目前沒有販售品套餐，而是改為法式
酒家菜，品套餐要等年後才會再推出。
意即網站並沒有跟上現場的更新。
原本品套餐有兩種主菜可以選擇，我們本來都想選牛排，但法式酒家菜只有春雞+鮑魚一
種主菜。
向服務人員反應後，得到的回覆是，想吃牛排的就直接升級成饌套餐的牛排，其它前菜甜
點等就照法式酒家菜。
一名短髮女服務人員很有耐心，應變快速，很謝謝她。
酒家菜
酒家菜大致可用高檔食材、細緻料理工法、精美擺盤來形容，一桌至少十道菜起跳。
台灣酒家菜的歷史大約可從日治時期講起，當時艋舺港口商業繁盛，政商名流匯集，議事
、宴客免不了圍桌而坐，把酒談天，還有藝旦隨侍，精緻豐富的酒家菜從而發展。
1960年代來到酒家菜發展的第二階段，菜色越發精美多變，北投溫泉酒店興起，北投也成
為酒家菜經典重鎮之一。
(參考資料：Ramble Taipei漫步台北、欣傳媒)
老爺這次推出的酒家菜結合法餐，服務人員說是期間限定，陰錯陽差來嚐個鮮囉。
首先上的是麵包，可以續，而且不少種麵包，每次拿到的都不太一樣。
醬只有油醋醬，但我覺得不是每種麵包都適合。
可頌的外層烤得很酥脆，喜歡！
魷魚螺肉蒜晶凍佐青蒜冷湯。
落落長的菜名XD
超愛喝燒滾滾湯的我被這道收服了！洋芋冷湯香而濃郁，涼涼喝一點也不會奇怪。晶凍Q
彈滑嫩。蒜味則相當開胃。
魷魚螺肉蒜可說是酒家菜的代表，跟當時罐頭食品興盛有關。
金沙生態蝦佐熔岩松露菜脯蛋。
覺得很浮誇哈哈！顛覆一般印象。
很嫩、會流出起司的菜脯蛋，上面放松露。
超台的菜脯和超法的松露結合，沒想到還挺合拍，這場異國之戀很成功。
兩大尾彈牙的生態蝦，裹上蛋黃醬。
這道菜讓我最印象深刻的反而是生菜，有用金沙拌一下，所以是有蛋黃香的生菜，但又不
失生菜清爽的口感。
超討厭吃草的我再度被收服！
酥煎馬頭魚佐五柳枝。
馬頭魚外酥內嫩，底下襯的是酸甜的醬汁。
好吃歸好吃，但目前我覺得魚煎得最好的還是「私廚M cuisine」。M的魚皮煎到薄脆酥香
，逼出魚香超好吃。
伊比利豬排骨酥湯。
升級版排骨酥湯的概念。
烤過的伊比利豬。
湯內也有一般的豬肉，可以比較兩者的差異。
但伊比利豬有烤過，而且還沒被湯汁浸泡過，光料理手法當然是伊比利豬吃起來比較香，
不是太公正的比較XD
鮑魚荷葉飯襯爐烤春雞。
鮑魚超大一個，奢華享受！口感鮮甜緊實富有彈性。
荷葉裡面的飯外表看起來像白米飯，但其實很香很好吃，飯本身可能是用什麼高湯下去煮
的，又吸收荷葉香氣，外表樸實但味道很有層次。
但春雞光看外表烤到焦黑的地方那麼多我已心碎...
爐烤澳洲和牛佐波特酒醬汁。這個是饌套餐的牛排主餐。
粉嫩的五分熟牛排！
甜甜的醬汁跟牛排肉本身的香甜相得益彰。
另外還有附玫瑰鹽、夏威夷黑鹽、海鹽可以沾。
但醬汁本身就很夠味了，沒什麼太大的機會再去沾鹽。
我自己覺得其實醬汁應該另外放會比較好一點，還是習慣先吃牛排的原味。
銀耳椰奶佐蜜芋頭紅豆泥。
雖然有我愛的銀耳跟紅豆，但也有我討厭的椰奶跟芋頭，是一道讓我不知該從何講起的甜
點...
吃起來還是椰奶味比較搶戲，所以沒吃幾口就轉給老公解決了。
茶跟咖啡都是可以一直續的，也可以餐前先上，就不用額外再付錢喝礦泉水或氣泡水囉。
33食後小心得：(個人主觀口感請酌量參考使用)
老爺這次的酒家菜可說是大飽眼福跟口福！從食材到料理到擺盤都相當精細，傳承酒家菜
的精神。
不過也算是剛好符合飯店水準而已，畢竟飯店精美的食物實在太多了。
讓我印象最深刻的還是拌過金沙的生菜XD 第一次吃到不是草味濃厚的生菜啊！
最後再提醒一次，目前沒有品套餐，有買餐券的人要記得注意一下喔。
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