[食記] 台北東區 超夢幻頂級燒肉 樂軒和牛專門店

[mk1204 (小胖)]

圖文並茂網誌版：https://goo.gl/P8R2WD

地址：台北市大安區仁愛路四段91巷9號
消費時間：2016/12/30
營業時間：11:30~14:30, 17:30~22:00
電話：[phone]
網站：https://www.facebook.com/rakukentaipei/
菜單：見內文
預算：單點式，吃少1500：吃飽2500up
推薦指數：5
註：算是非常高價位的燒肉，但是個人覺得非常值得
    不管是用餐環境、服務品質或美味程度都很驚人！


從友人的FB上頭看到樂軒從台中展店到台北，立馬打電話過去訂位
剛好作為2016年底的最後一頓大餐，期待自然是很高
只是以往的經驗告訴我期待越大失望越大
但是....樂軒太猛啦！！！

第一次在部落格裡頭調整字體大小與顏色就獻給樂軒了
沒辦法這頓饗宴真的讓我驚艷度滿點
位在仁愛圓環附近的樂軒，主打日式A9和牛燒肉，走的是一個高價位的路線

店裡的設計一開始會有一個櫃台，確認訂位狀況等候帶位
右手邊有滿滿一整箱的和牛，左手邊則是各式各樣的葡萄酒


用餐環境給人的感覺很舒適，很簡約不會說很浮誇，而且空間很寬敞
每個桌子大概可以做四到六人，也有吧檯的座位，還有一個大包廂可以使用
整家店可以容納的人數目測大約是50人左右

中間有一個類似小型吧檯的設計，擺設一些餐具、烤網還有礦泉水等等

廁所的設計也蠻有巧思的，如果有人在使用的話會亮燈

簡單介紹完用餐環境之後，接下來就來看看菜單的部分

有分套餐和單點的部分，單點加250元即可變成套餐
會有前菜、沙拉、越光米、湯、和牛炒飯以及甜點
套餐則是有兩種選擇，分別是夢幻一頭牛盛合以及自慢一頭牛盛合
夢幻一頭牛可以吃到的部位較少，但是是牛排等級的厚度
自慢一頭牛則是各個部位的牛肉都吃得到，但是是薄片的部分
除了牛肉以外，還有伊比利豬以及龍蝦海鮮等等，可以自行選擇

在看餐點之前先來看看頗具巧思的餐具擺設吧
下面的桌紙有各個部位的牛肉解說，算是相當貼心有趣，讓更期待我們的一頭牛盛合啦

另外在2016/12/31以前用餐，可是有紅酒喝到飽的優惠喔
不過時限已過，不知道將來會不會有一樣的機會

服務人員會向你介紹紅酒，我不是專業所以有聽沒有懂
但感覺在這裡喝紅酒也是不錯的選擇
因為服務人員可以給出很多建議，也對酒的品項很了解，所以不用怕踩到雷
紅酒喝起來不會很澀，但有點果香非常順口，那天我們一直大概喝八杯有吧XDD

在我們的牛肉上來前看一下烤具吧
樂軒使用的抽風機相當夠力，吃燒肉最怕的滿身燒肉味幾乎可以說是完全不用擔心
烤爐的部分是用炭火，火侯控制得很剛好，在烤網的更換上也非常適時，很滿意

屁話這麼多，主角要登場啦
在點餐之前，服務人員會將今天的肉品呈現給你看，只有霸氣兩個字可以形容啊
有各式各樣部位的肉，服務人員對於肉品的口感也很熟悉，請他們推薦絕對沒問題
而且這次很幸運到桌邊幫我們服務的算是經理階級的，所以整個用餐的過程真的非常滿意

自慢一頭牛盛合 4800元（推薦指數：6）
自慢一頭牛和夢幻一頭牛的差別就是肉品的種類以及厚度
自慢有幾乎所有部位的肉品但是大部分都是屬於薄切的部分
而夢幻一頭牛則是各個部位的牛排厚度
所以吃起來的口感會蠻不一樣的，當然價格上也是有所差異
因為第一次造訪，所以想先嘗試看看所有的肉品，因此選擇自慢啦！

小菜（推薦指數：4）
由左而右分別是泡菜、大根還有小黃瓜
基本上都是屬於醃漬的品項
泡菜吃起來很清爽，酸度和辣度我很喜歡，而且還保有些菜的甜度
大跟我超愛，那個微微的酸中帶甜，還有清脆的咬勁，五顆星！！！
小黃瓜就還蠻普通的，脆脆的然後調味上以酸為主，辣度基本上沒有

干貝白蝦（推薦指數：4）
這道是前菜的部分，干貝還蠻新鮮的，但不是那種北海道生猛大帆立貝
我覺得可以再生一點，會比較juicy，小小可惜
蝦子的部分是選用白蝦，吃起來的溫度剛剛好，溫熱溫熱的，蝦子的鮮味很明顯
口感上不是走非常脆彈的路線，是比較軟嫩的感覺

西班牙國寶伊比利豬梅花 780元（推薦指數：5）
伊比利豬擁有勞斯萊斯及豬肉的美譽，和松露、魚子醬、鵝肝醬並有歐洲夢幻食材的美稱
這樣的頂級食材其實是近幾年才從西班牙引進的
因為他們在品種以及吃的東西都非常講究
飼養在西班牙的西南部，在肥育期以橡樹的果實為主食
因此據說吃起來會有淡淡的果香，又稱為會走路的橄欖樹
豬肉的油脂會平均的滲入肉裡，油花分布相當均勻
吃起來非常有香氣，而且可以吃到五分熟左右的熟度

看看這油花，比一般的梅花豬多了不少，帶有點粉嫩的紅色，跟牛排有幾分神似
吃起來非常的有香氣，是不是果香我是不知道但是混雜著一些油脂
非常驚艷，不愧是國寶
口感吃起來很彈牙有嚼勁，咬下去是非常紮實的，油脂很多但是一點也不油膩
好想把整頭豬都嗑掉....

沙拉（推薦指數：3.5）
帶有點酸度，吃起來很清爽，青菜也都很新鮮，可以中和一下眾多肉品的負擔
沙拉其實是在吃到中段的時候才上的，作為中間的小歇，很適合

自慢一頭牛（推薦指數：6）
毫無疑問值得六顆星的讚賞，光上菜就嚇死人啦～～～～～ 口水直接流滿地
除了肉品以外來有一些青菜：香菇、杏鮑菇、節瓜、山藥、洋蔥
店內也有提供三種調味料，但是可以的話還是建議品嚐原味，畢竟這樣等級的肉真的不多啊

最裡面是鹽蔥醬，右邊則是柚子胡椒，最前面是紫蘇鹽

香菇（推薦指數：4.5）
香菇是拼盤的配菜烤的熟度很剛好，非常有水份，吃起來很juicy

牛舌（推薦指數：5）
一開始打頭陣的是牛舌！取的是中段的部位，因為相對比較軟嫩，而且也比較厚實
跟一般燒肉店的牛舌根本是兩個不同的檔次
拗舌有兩種顏色，一個是比較肉紅色一個是比較粉紅色的，口感上也略有差異
一個比較脆彈，一個比較軟嫩

烤的熟度大概是五分熟左右，粉紅色的是比較脆彈的口感，牛肉的味道很明顯，好吃！
套餐也會配上一碗越光米，配上牛油和牛肉，一口咬下香氣十足，非常厲害

肩小排（推薦指數：5 ）
肩小排的肉質非常軟嫩，而且很多汁
擺進嘴裡有接近化開的感覺，但是仍然保有肉的纖維口感
咀嚼起來滿滿的油脂配上肉體，和白飯一起在嘴巴裡攪和，很完美

前胸肉（推薦指數：5）
前胸肉有經過一點調味醃漬，所以口味吃起來比較重一點
其實我個人不太喜歡吃調味過後的牛肉
因為會掩蓋住肉本身的口感，但是樂軒的不會，兩者的搭配還不錯
口感上來說比較Ｑ彈有咬勁一點，在嘴裡的存在感蠻重的

臀肉上蓋（推薦指數：5） 節瓜（推薦指數：4.5）
臀肉上蓋本身味到就很夠，濃濃的牛味好像聽得到牛在叫一樣
一樣非常的多支，但是是肉汁不是油脂
這個部位吃起來感覺上油脂比較少一點，但一樣好吃

節瓜吃起來很新鮮，外皮脆脆的口感，包覆著柔軟有水份的內裏，好吃

三角肉（推薦指數：5） 北海道山藥（推薦指數：5）
看看這美麗的油花分布，吃下去基本上走的就是一個入口即化的路線
油花分布得很均勻，香氣很平均的分散在口中
油脂融化後非常的濃郁，單吃很奢恥，配飯很有飽足感
口感是吃到目前最為軟嫩的，平順的服貼在舌頭上，慢慢地散發香味
很喜歡這個部位的肉

這個山藥就厲害了，什麼叫做滑嫩牽絲，吃過這個才知道
剛咬下去的時候是脆的口感，慢慢咀嚼之後山藥本身的滑順口感配上一點牽絲的感覺
好像把整個口腔都佔滿，鋪上一層薄薄的保護層一樣，而且是清爽的
聽經理說之前有客人吃完之後要加點蔬菜盤，全換成山藥，厲害程度可見一斑！

橫隔膜（推薦指數：6） 青椒（推薦指數：4）
才剛說完目前吃到最嫩，沒想到一山還有一山高，只有更嫩沒有最嫩
橫隔膜的記憶點就是一個字嫩！
就是那種咬下去會有突破第一層表皮然後“啵”一聲突破到肉體本身的感覺
味道一樣很濃郁不解釋，反正就是很好吃！

青椒的部分和所有蔬菜類都一樣，烤得蠻好的，不嗆不辣，有水份

菲力（推薦指數：5）
菲力算是自慢一頭牛組合裡頭比較有厚度的部分，肉質相當軟嫩多汁
因為油脂的部分不多，所以牛肉本身的味道非常的濃

熟度大概抓的是三到五分，個人覺得很剛好，粉紅色不見血
溫度適中，入口可以很完整的感受到整個肉的質量跟味道

牛小排（推薦指數：5）
同樣屬於比較厚的部位，相較於菲力，油質多不少，所以很有入口即化的感覺
烤到焦脆的外表完整地把整個肉汁給鎖在裡面，大口咬下真的有噴汁的感覺

洋蔥（推薦指數：3.5）
洋蔥算是整個晚上比較凸槌的一個部分，但是可能跟個人口味有關
我喜歡吃烤到有點軟掉的洋蔥，因為這樣洋蔥的嗆會完全消失只留下甜味而已
第一片覺得有點嗆就馬上跟服務人員反應，第二篇修正過後就是對的口感了
其實我覺得這種即時的回饋跟修正其實蠻重要的
不管是對於自己用餐的經驗或是店家而言，溝通都很重要

莎朗（推薦指數：5）
咬起來的口感跟菲力比起來有著更多的咬勁，油脂的含量也比較多一點點
吃起來一樣富有牛肉本身的那種濃重的香氣

牛五花（推薦指數：4）
牛五花是最後的一個部位，油脂含量很高，但是分布的並沒有很均勻
所以吃起來其實是會有一點點負擔，但是配上白飯就很剛好了
滿滿的油脂包覆著肉體入口，很香很有記憶點

雞湯（推薦指數：4.5）
雞湯不知從什麼時候開始好像很多燒烤店都有提供，算是一個緩衝吧
整體湯頭蠻清爽的，但是就是純的雞湯沒有附上肉品的部分
不過今天整天下來也是吃得很夠了，滿足！

和牛炒飯（推薦指數：5）
在高價位的餐廳用餐，對於男生或是大食量的人而言，最擔心的一點就是可能會吃不飽
但是在樂軒完全不用擔心這個問題，肉品上完之後來有和牛炒飯把你的胃填滿
而且當天炒飯是可以再續的喔（但不確定是不是經理給我們的撒必死）

左邊是原味，右邊是辣味的炒飯
我覺得他們家的炒飯很好吃，粒粒分明而且每一顆米粒都完整的包覆著一層薄薄的油脂
並且和所有的配料經過均勻的拌炒，所以吃起來每一口都是很均質，而且超香
小塊小塊的和牛吃起來蠻有咬勁的，對口感上的層次有很大的提升
可以吃辣的人可以吃吃看他們的辣味炒飯，很夠味帶勁

甜點（推薦指數：5）
這道甜點是豆漿豆腐佐官燕，有機豆漿配上自製的豆腐，再加上一點官燕（就是燕窩）
個人對於官燕沒有特別的印象，滿腦子都被那個超級軟嫩的豆腐給佔據
豆腐軟嫩歸軟嫩但是完全是緊實的一個個體，不會一挖或是一碰就碎掉
吃起來非常的滑順綿密，甚至可以說有一點延展性，相當驚人
有機的豆漿有點淡淡的甜味，完全就是一個很棒的結尾

總結一下用餐經驗，樂軒貴，但是貴的很值得
當天的用餐氛圍、服務品質、食材美味程度都讓我非常驚艷
之後絕對會來試試夢幻一頭牛盛合
幫我們服務的Jimmy非常的專業，不僅完整的介紹了各個部位的特色，
也和我們分享他在餐飲業的故事
整個用餐的過程是很愉快輕鬆的，很慶幸當初沒有因為價錢而卻步
3100元就很豪邁地噴了出去....
總之，很推薦給大家來樂軒用餐，享受一個美好的夜晚

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推 zuzuk: 天啊，看了好餓
推 Qlover: 哇 口袋名單，看了超想馬上衝去吃
→ mk1204: 快去快去！
推 Mochi0825: 看完超餓的文章！！！
推 knightz: 請問牛一頭大概是幾人份？
→ mk1204: 兩人份喔
推 tom80114: 請問原po有使用優惠券嗎？ 因為我看那個自慢套餐是4800
推 tom80114: 阿 看到套餐裡沒有伊比利豬
→ mk1204: 沒有喔我是估計的 如果你不點自慢的話就照單點價錢加價變
→ mk1204: 套餐那天實際花費是6200左右 因為有加點伊比利豬