推 duet1130: 推香月 01/19 08:12
推 runa: 謝謝推薦～ 01/28 13:36
餐廳名稱：香月 壽司 割烹
消費時間：2017年 / 1月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-225-5858
營業時間：11：30～13：30／17：30～21：30（週一公休）
每人平均價位：平日中午 商業午餐380 午間套餐680 / 假日與晚間套餐680起
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：鮪魚握壽司，鰤魚握壽司，島鰺握壽司
圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/339002885
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看著這塊招牌，不禁回想，第一次踏入香月壽司割烹，
已經是兩年多前久遠的事情了，感覺，好久好久了，
不過就算是高雄近期開了很多家的日本料理或是壽司店，
香月依舊在藏身在復興路與新田路的交口附近，
靜靜的默默的服務著願意上門的客人。
老實說，如果就外表看，香月師傅算是一個比較嚴肅的師傅，
或者說有著比較性格一點的脾氣，
如果當天有客人不遵守一些用餐的規則，
或是時間比較趕的時候，亦或是心情比較不好的時候，
在處理魚料跟放盤子的時候，都可以明顯感覺到聲音有變大的樣子，
這當然不是優點，對於第一次用餐的客人，難免會被這樣的氛圍嚇到，
但是，如果多接觸幾次，會發現師傅其實也有和藹的一面，
只是師傅比較少用中文跟客人聊天，
多數看到的狀況，都是聽到有人用日文的時候，
師傅才比較容易跟客人聊起天來。
不過，即使過了這麼久，
從第一次踏入香月壽司看到380的商業午餐，
到現在，卻是一直都沒有變過，
價錢沒有變高，份量也沒有變少過，
魚料雖然回隨著時間的推移而改變，
但是，入口的美味卻是可以讓人回到，
第一次吃到香月師傅所握的壽司時的感動，
雖然沒有很華麗的魚種，
但是卻有著，讓各類魚種都恰如其分的表現的處理方式與調味方法。
這也是今天壽司羊會再提筆寫香月壽司的商業午餐的原因。
今天純粹吃商業午餐，沒有再單點其他東西，
以下的上菜順序就是當天的上菜順序，沒有調整前後。
除了菜單、熱茶與燙手的熱毛巾之外，
先上的是簡單的沙拉，沒有什麼特別的名字，
就是簡單的蔬菜，玉米筍，小黃瓜，甜椒，紫洋蔥，
在吃握壽司之前的小小緩衝，
不會算是特別突出的沙拉，但是，是中規中矩的穩定表現。
第一貫是 大目鯛
入口後是魚肉的鮮甜味，
接下來是紫蘇葉獨特的香氣，
然後是看起來最平凡，
但也是讓香月壽司一直是壽司羊最愛的一個關鍵，
醋飯，整個握壽司的靈魂所在。
不單只是味道，還有醋飯的軟硬度，握壽司時候的力道溫度，
都會影響醋飯的品質，
當然並不是說香月的醋飯一定是高雄最好吃的，
但是至少吃到現在，會覺得，香月的醋飯是最讓壽司羊喜歡，
而且更重要的是，穩定度也維持得很棒的，
壽司羊是這樣認為，
好的醋飯可以讓魚料的美味更能被實用的人感受到，
但是不好的醋飯，很有可能讓人感覺到魚料的可惜與入口的衝突感。
魚肉多咬幾下之後，會感覺到有筋的感覺
不過不會難咬，是鮮味很足夠，美味的一貫。
不論點什麼樣的握壽司套餐，香月師傅通常會先從鯛魚類開始上，
有時候會魚肉跟醋飯之間，會有一小片的紫蘇葉，
有時候不會有，如果不喜歡吃可以先跟師傅說。
另外香月的握壽司都會先在魚肉跟醋飯之間抹好芥末，
如果不敢吃的話，也是一樣可以先跟師傅說，
香月的芥末是用山葵現磨的，
有跟一般外頭常見化學芥末很不一樣的香氣，味道算是很不錯的，
所以就算不能接受外頭化學芥末，也建議可以先試試看，
如果真的不行，就再請師傅不要抹就好～～～
大目鯛上頭有點不一樣的咖啡色，
是因為香月的握壽司，師傅都會有先調味好，
不管是刷好醬汁，還是抹上海鹽，橘皮之類，
不需要再另外沾醬油，所以在桌面上並不會看到有醬油的小罐子。
第二貫是 竹筴魚
在魚肉的上頭有灑一點點橘子皮提味，算是增添入口前的香氣，
然後魚肉跟醋飯的中間除了芥末之外，
還有細細的蔥，目測應該是日本蔥((如果錯誤煩請糾正XDDD
因為竹筴魚的味道會比較重一點，算是小小的去腥味，
壽司羊是很喜歡這樣的味道，所以覺得沒差，
但是如果不是很喜歡的話，前幾次去的客人，
服務生都會很貼心的問有沒有什麼不吃食材，
可以事先先跟服務生說一下～～～
第三貫是 寒鰤魚
當鰤魚生長到某一種大小之後，可以被稱之為寒鰤（上次聽說是10公斤以上）
如果可以再長到下一個層級，可以叫做天上鰤（上次聽說是15公斤以上）
然後，好像不同的產地，計算方式又不一樣。
這些不是在香月問師傅的，壽司羊不會日文...
是去其他日本料理店，其他師傅說的。
不過在壽司羊的認知中，就是好吃的鰤魚的意思XDD
這樣比較簡單明瞭。
咬起來會感覺到魚肉的嫩，還有鰤魚特有的鮮甜味，
很喜歡的一貫，希望下一次還可以吃到，
不過，寒鰤魚雖然這個季節比較多，但是能不能吃到，
就是種運氣的問題了。
另外，在台灣，鰤魚比較常見的名稱是青甘。
第四貫是 島鰺
雖然師傅都念 島鰺（ㄙㄣ），但是如果要打字要打 島鰺（ㄙㄠ） 才打的出來，
這一貫在醋飯跟魚肉之間抹的不是芥末，
而是壽司羊也很喜歡，風格很強烈的調味料「柚子胡椒」，
在入口前就可以感受到其特殊的香味，
咬下感受到魚肉的甜味之後，就是滿滿柚子胡椒的味道，
有點胡椒的辛辣感，還有特殊的鹹味，味道算是比較重一點的，
一起吃的時候，可以更明顯的帶出魚肉的甜味。
師傅除了會用在島鰺上以外，也常用在 鰤魚(青甘) 跟 間八(紅甘) 上。
蒸蛋
蒸蛋裡頭有蝦仁跟花枝腳，
（不要問為什麼不是花枝手，下次你打花枝的頭，
看牠又哪一隻呼呼，就知道是手了XDDD）
雖然外表蒸成這樣感覺會真的有點漏氣，
但是算是滿好吃的蒸蛋，而且味道調味的也剛剛好，
不會太鹹，卻又有淡淡的鮮鹹香味。
第五貫是 鮪魚
顏色感覺很漂亮，不過入口的溫度會覺得比較低，
不知道是不是因為師傅都會將鮪魚放在鐵盒中的關係，
不然其他的魚種都是放在木箱中。
第一口會感覺到比較硬一點的樣子，接著有點脆脆的感覺，
最後是慢慢的的咀嚼中，感覺到有點筋，
但是魚肉會在口中化開的嫩，
而魚肉的鮮味也會在咀嚼中滿布口中與醋飯交會。
第六貫是 鯖魚
真的不得不推香月的鯖魚，
跟熟的或是醋先過的都不一樣，算是新鮮的鯖魚，
吃得到魚肉明顯而強烈的鮮甜味，
比為味道清雅的鯛魚類，
壽司羊更偏好這種魚味強烈的魚，
應該說是源至於魚種本身味道的強烈，
而不是以醋醃製過，或是過多醬料調味後強烈的味道～～～
第七貫是 槍烏賊
這一貫沒有刷上醬汁，而是灑上一些黃色的粉末，
請恕壽司羊嘴頓，雖然愛吃壽司，但是分不出來這是什麼粉末，
雖然如果真的要猜，會猜是起司粉，
但是因為沒有確認過，所以就只是猜猜而已。
槍烏賊入口後，在咀嚼中會有那種黏黏滑滑的感覺，
跟烤熟之後吃的感覺很不一樣，
味道不會很強烈，甜味還不錯，但是就是淡淡的，
做剛剛味道比較重的魚種的小收尾的工作還不錯，
通常最後一貫是軍艦壽司，所以這算是握壽司的小小結尾。
第八貫也是最後一貫是 安康魚肝
單吃魚肝會覺得味道可能比較不足，
所以師傅都會放上辣蘿蔔泥，蔥花跟果凍醬油，
（會說是果凍醬油是因為感覺醬油從瓶子擠出來的時候，
不像是液狀，倒比較像是，有點果凍或是愛玉攪拌後的那種感覺。）
魚肝吃起來有淡淡的鮮味，是很綿密的感覺。
商業午餐的結尾通常是安康魚肝
少部分的時候可能是 白子 或是 鮭魚卵 之類的，
不過以壽司羊看過的比例來說，可能十次中，
有九次都是安康魚肝吧～～～
壽司吃完之後，師傅都會放上玉子燒，
微微的甜味中，吃得到蛋的香氣，可以算是握壽司的小小甜點吧。
香月的玉子燒有兩種，
一種是這樣子的煎蛋玉子燒，
另一種應該是厚蛋燒的蛋糕玉子燒。
味噌湯
香月的味噌湯跟松月亭的一樣都偏鹹，
但都不是那種死鹹，
而是可以感覺到湯中鮮味的那種嫌，
可能是日本師傅比較忠於日本的味道，
所以在調味上來說，會比較鹹一點。
如果比較喜歡甜一點的味噌湯，
廣澤鮓 跟 藏旬的味噌湯 可以會是比較好的選擇。
簡單的甜點 焦糖布丁
380的商業午餐是一塊，680的午間套餐是兩塊，
如果印象沒錯的話是這樣子。
如果以份量來說，真的是一份很迷你的甜點，
但是真的還不錯吃，
也或許是因為這樣份量少少的感覺每次都吃的不滿足，
會覺得想要下次再吃一點，再多一點，
所以感覺會特別的好吃，
也許就是那種最好的東西就是吃不夠的那種的感覺吧。
以甜點方面份量比較多或是比較會有變化的，
就是 廣澤 跟 禾莊 吧，高倉的甜點也很好吃，只是可能已經暫停營業了。
感想：
香月是壽司羊的愛店，
但是並不表示香月壽司割烹，是一間零缺點的壽司店，
只是在強大的優點之下，這一些缺點，壽司羊選擇接受而已。
過了最後點餐的時間，師傅就不接受再加點，即使當時的客人沒有很多。
即使中午營業的時間到一點半，但是超過十二點四十五分，
可能就不會讓客人再入坐了。
如果當天師傅心情不好，或是必較忙碌的時候，
切魚料跟擺盤的時候會比較急，比較大聲。
師傅可能比較不會跟客人聊天，如果是要互動多的可能不建議選香月。
師傅背後的木櫃上的確有擺好噴槍，
但是，師傅只會用在他覺得合適的魚種上面，
無法做到每一貫握壽司都炙燒。可能算是師傅的堅持吧。
有一次壽司羊去吃飯的時候，碰到一對情侶去吃壽司，
吃到一半問說可不可以用噴槍炙燒一下壽司，
服務生有說不行，但是男生還是問了很多次，
不只是問服務生，也有問師傅，
說只是噴一下，不是很容易...
這時候師傅的臉色感覺就不是特別好看。
香月的薑片是用在吃完握壽司後，轉換味道的，不是用來跟著握壽司一起吃的，
如果看到客人一直把薑片跟握壽司一起吃，師傅會提醒客人。
在上菜的順序方面，如照片所看到的，握壽司比蒸蛋先上，
以順序來說會覺得，如果是一個好的順序，
應該是沙拉～蒸蛋～握壽司～湯～甜點，
但是，今天的順序並不是這樣子，或是說多數時候的順序不是這樣子，
因為香月的餐點多是現做，所以為了怕客人等太久，
香月師傅通常會在沙拉吃完之後開始上握壽司，
然後如果有蒸蛋，或是單點的熱菜，就由內場處理好了後直接送上來，
雖然壽司羊是不介意這樣子，但是有些人可以比較會在意這種吃的順序的問題。
以上的缺點，有些是師傅的堅持，有些可能是香月人手的問題，
但是，這一些缺點，對於壽司羊來說，
比起香月種種的優點，不管是在魚肉還是醋飯的表現上，
還是價格與品質的維持上，都算是可以接受的缺點。
最後，說說商業午餐，
以380這樣的價錢來說，可以吃到這樣的美味與技術，
壽司羊覺得是非常值得的一件事情，
也會建議，如果第一次來的人，可以先點商業午餐試試看，
如果可以接受這樣的口味，而且喜歡這樣的感覺，
再試試看其他價位的套餐，比較不會失望，
當然，如果以食量大的人來說，這是無法吃飽的一個套餐，
香月還有單點的部分，點一份納豆卷，干瓢卷都是不錯的選擇，
或是稍微大一點的太卷，也都不錯吃，
目前就是這樣，推薦給大家。
最後，謝謝大家看完～～～
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