餐廳名稱：台北市 Solo Trattoria
消費時間：2017年/1月
地址： 110台灣台北市信義區逸仙路50巷22號
電話： 02 8780 2691
每人平均價位：1490
圖文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/01/solo-trattoria.html
西西里除了黑手黨之外，還有什麼？當然就是各種好吃的西西里菜了。畢竟吃飽了好幹活
，是吧。
這次Solo Trattoria邀請了西西里三蝦餐廳主廚Luca Casablanca合作一場以西西里為主
題的餐會。西西里是個島，所以毫無疑問會有相當多的海鮮，那除此之外呢？根據Solo
Trattoria的說法，這次Casablanca還帶來了許多他自己的傳統媽媽口味，所以就更令人
好奇了。
首先登場的是街頭炸夾餅。這個麵包看起來跟我們的刈包很像，不過似乎更接近希臘或中
東常見的pita餅，只是更小更薄，拿起來的時候，表面相當油，原因很簡單，因為這是在
油裡炸熟的。不過這種炸法是把麵餅炸熟，而不是追求表面的脆度，有點類似用油泡熟的
感覺。這樣的麵餅溫熱又散發著油香，裡面夾著去皮後壓碎的蕃茄，加上橄欖油跟香料簡
單拌一下，是非常好吃的麵包。聽說這是他們常見的街頭小吃，我看我大概會看到一攤吃
一個，走沒幾條街就吃飽了。
接著是涼拌海鮮沙拉。涼拌海鮮沙拉的種類相當豐富，有蝦，章魚，透抽，淡菜，還有蛤
蜊，然後跟芹菜，巴西利，酸豆用橄欖油拌在一起。準備的時候是各種海鮮分開，最後才
組合起來。根據主廚的說法，西西里人覺得所有的海鮮都要去殼才方便客人吃，我想這個
的確是個好主意，雖然對餐廳來說要多花很多的工，不過對客人來說，確實是方便很多。
不過嘉平主廚還是堅持保留了蛤蜊的殼。看到這個這麼大的殼，可以想見這個蛤蜊不會太
便宜啊。整份沙拉的味道相當清爽，所有的海鮮煮的恰到好處，尤其是章魚，每一塊都是
軟硬適中，沒有跟牙齒過不去的情形。裡面的酸豆提供了特別的酸味，是道豐富，口感清
爽的菜色。
下一道是炸玉米糕還有甜菜葉佐香腸。我原本看到這道菜，以為是拿兩片玉米糕來夾甜菜
葉，後來才發現是兩道菜。玉米糕作的相對結實，可以感受到玉米粉的顆粒。更重要的是
玉米風味十足，經過油炸之後，爆發出相當濃厚的玉米香氣。這個味道說實在，跟台灣路
邊常見的炸粿的味道相當類似，其實說穿了，概念也是有共通的地方。
當我在菜單上看到甜菜葉佐香腸，我就對這個產生了很大的好奇。我很愛吃甜菜，但是從
來沒吃過甜菜葉。上桌之後一看，原來事把甜菜葉切碎後煮的軟爛，加上自制的剝碎香腸
。看起來跟我在美國吃到的黑人常吃的collard green的作法差不多，都是把菜葉煮到軟
爛。煮的軟爛的甜菜葉其實一點也不甜，倒是有一些微苦的口感，有點類似芥菜的感覺。
下一道的炙燒原味九孔說實在，跟台菜的海鮮作法差不多，就是整隻九孔下去烤，上面簡
單撒點鹽，幾點檸檬汁而已。所以其實說穿了，不論中西，大家對吃海鮮的簡單原味的要
求都差不多，台灣可能清燙清蒸，西西里是直接烤。九孔肉質夠柔軟也有剛好的嚼勁，肝
的部位帶有些微的苦味，新鮮的九孔，怎麼作都好吃。
炸茄子是很常見的菜色，不過這次推出的炸茄子相當特別。從切片之後還有巴掌大小的茄
子片看來，這個茄子應該頗為巨大，切成薄片之後，沾上麵包粉，炸的金黃酥脆。棉軟而
甜的茄子，還有酥脆的麵衣，不需要其他多餘調味或醬汁就相當好吃。
接著是馬鈴薯洋蔥蛋餅跟白花菜丸子。馬鈴薯洋蔥蛋餅是西班牙常見的菜色，不過在義大
利似乎也很常見。這次的煎蛋裡面有切片的馬鈴薯，加上了炒的成為焦糖色的洋蔥，更加
了甜味。煎蛋厚而有蛋汁，是相當飽足而溫暖的菜。如果我也可以在家作這個，我應該會
每星期作。
白花菜丸子就是相當特別的菜色。說實在，如果不說破，第一次吃就能吃出這是用白花菜
作的人應該不會太多，因為根本看不出白花菜的形狀，只有很隱約的白花菜味道。我猜作
法約略是把白花菜煮爛後，壓碎或打碎成泥，然後拌上麵粉，做成丸子油炸而成。丸子裡
面的口感吃起來又軟又棉，有點類似章魚燒的口感，只是裡面除了白花菜泥之外，就沒有
其他材料了。
菜單上說的炸鮪魚肉醬飯糰，其實更貼切的說法是炸飯糰配鮪魚肉醬。奶油燉飯捏成約略
梨形的樣子後沾粉炸，變成炸飯糰，放在蕃茄為底的鮪魚肉醬上。炸飯糰裡面溼潤，外皮
酥脆，不過更有趣的是鮪魚肉醬。鮪魚基本上像是整塊煮熟後剝的相當碎，幾乎像是鮪魚
罐頭的程度。吃起來除了蕃茄的甜味，還帶有海鮮的香味。不過從這種作法看來，鮪魚當
初在西西里應該是下等魚，而且應該是相當便宜而且產量多的魚，所以才會把鮪魚切碎拿
去作肉醬。現在鮪魚那麼貴，這樣作的成本太高了。
炸烏魚白子大概是我最意外的一道菜。意外的原因是沒想到他們會用烏魚白子，但是事實
上似乎也不應該太意外，因為義大利就跟台灣一樣，他們也是吃烏魚子的。所以既然會吃
烏魚子，表示會抓烏魚。會抓烏魚的話，會吃烏魚的白子似乎也就很理所當然了。
這個烏魚白子的外層相當鬆軟，有點類似中菜的軟炸，白子本身相當鬆軟，就像豆腐一樣
又細又嫩，但是卻充滿了魚味，說是把烏魚的精華濃縮在一起並不為過。這是非常好吃的
魚白料理。
最後是四道很特別的料理，兩道義大利麵，還有兩道肉丸。第一道義大利麵是節瓜起司頂
針麵。乍看之下頗為簡單，就是節瓜，頂針麵(中空的一段一段的小型義大利麵)，起司粉
。不過節瓜先切成薄片後，用油炸到脫盡水分。接著加入義大利麵跟起司混合拌均。炸過
得節瓜雖然沒有特別脆，不過卻有著濃縮的甜味，甚至帶有一些類似焦糖的香味，跟麵配
合之後，清爽又有些微的甜味，是相當單純而家常的美味。
另一道義大利麵是梅西納焗烤筆管麵。筆管麵加入了蕃茄醬汁，還有碗豆，Mortadella肉
腸。最特別的，是把水煮蛋捏碎加進去！所以在醬汁裡面仔細看的話，會看到小小的蛋黃
碎。吃起來的口感略軟，不過卻相當爽口。光是看到裡面加了水煮蛋，我猜這道應該是相
當家庭風味的料理。
最後的主菜是兩種肉丸。第一種是原味牛肉丸子。不過實際上桌的時候我才發現，這根本
不是肉丸子，因為上桌的時候是一整片的絞肉餅。事實上，這道菜的形狀更接近西方常吃
的meat loaf。上面還淋了洋蔥跟碗豆所作成的醬汁。當把牛肉丸上變得醬汁剝開之後，
才發現原來這並不簡單。裡面包有水煮蛋，西班牙臘腸，義大利火腿，最後才是用牛絞肉
把所有材料包起來。雖說外型很類似meat loaf，不過吃起來更多層次，因為裡面包了許
多內餡。而絞肉的部份也絞的比一般更細，所以吃起來的確有類似肉丸的感覺。只是這如
果說是原味牛肉丸子的話，大概指的是當作好的時候，一整個的超大肉丸吧。
接著是鯖魚洋蔥肉丸。這個其實有點誤導，因為沒有豬肉，只有魚肉。說是魚丸或許比較
恰當。鯖魚跟鮪魚剁碎之後捏成魚丸，然後煎熟，上讓麵加上炒熟的洋蔥。吃起來依舊保
持著魚肉的口感。魚丸裡面還加入了切碎的松子還有葡萄乾，所以吃起來有著松子的香味
跟口感，葡萄乾則增加了溼潤的甜味。所以雖然前後兩道都是肉丸，但是相當不一樣。
甜點有兩道，第一道是黑米甜，其實有點類似巧克力米布丁。把義大利米煮到半熟之後冷
卻，然後加上巧克力醬，杏仁碎，糖漬橘子皮。所以吃起來的卻很像米布丁，不過卻有著
濃厚的巧克力風味，還有著糖漬水果，跟杏仁的口感。有趣的是，我拿了一顆米出來看，
這個米真的是半熟，可以清楚看到裡面的米心，相當有嚼勁。
最後的甜點是草莓杯。根據主廚的說法，這跟提拉米蘇的概念頗像。蛋糕先用一種帶有柑
橘香氣微帶苦味的香料酒泡過，然後加上草莓醬，最後淋上用ricotta跟mascarpone打成
的的醬汁。蛋糕味道相當清爽，而兩種起司所打成的醬汁味道濃厚而清爽，甚至帶有一點
優格的感覺。作為最後一道甜點，是相當好的結尾。
這次的西西里餐會相當有趣，可以感覺到有相當多的家鄉媽媽菜。而這些媽媽菜的特色就
是用料不太複雜，但卻是好吃到你可以一吃再吃，吃不膩的味道。如果真要挑剔，那就是
我的胃太小了，因為吃到最後還真的是飽到不要不要的...
/////////////////////////////////
相關閱讀
2016/11/29: All Things Considered: Solo Trattoria Friuli餐會
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/11/solo-trattoria.html
2016/09/28: All Things Considered: Solo Trattoria 下酒菜餐會
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/09/solo-trattoria.html
2016/02/21: All Things Considered: Solo Trattoria 中午套餐
http://chinhaochen.blogspot.com/2016/02/solo-trattoria.html
/////////////////////////////////
街頭炸夾餅 Cuzzola
炸鮪魚肉醬飯糰 Arancino al Ragu di Tonno
炙燒原味九孔 Orecchio di Bue Grigliato
甜菜葉佐香腸 Bietola e Salsiccia
海鮮綜合沙拉 Insalata di Mare
茄子排 Cotoletta i Melanzana
白花菜丸子 Frittelle di Cavolfiore
炸玉米餅 Scagghiozze
炸烏魚白子 Lattume Fritto
馬鈴薯洋蔥蛋餅 Frittata di Patate e Cipolle
節瓜起司頂針麵 Pasta e Zucchine
梅西納焗烤筆管麵 Pasta n'caciata
原味牛肉丸子 Polpettone con Piselli
鯖魚洋蔥肉丸 Sgombro con Cipollata
黑米甜 Riso Nero
草莓杯 Coppa alle Fragole
///////////////////////
Solo Trattoria
110台灣台北市信義區逸仙路50巷22號
02 8780 2691
--
FB粉絲頁: All Things Considered
https://www.facebook.com/BlogAllThingsConsidered/
部落格首頁
http://chinhaochen.blogspot.tw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.244.70
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1485080489.A.E58.html