→ linsun10: 以前比較好吃 05/13 18:31
餐廳名稱：阿角紅燒肉
消費時間：2016/12
地址：台北市大同區延平北路二段247巷2號
電話：(02) 2553-5453
營業時間：08:30 ~ 14:00; 禮拜一公休
每人平均價位：80 ~ 200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/221570305
對阿角紅燒肉慕名許久，不過假日總是人潮不少，平日又得上班所以一直找不到機會，後
來難得撥了天平日早上專程造訪，確實是十分驚艷，紅燒肉來說大概是目前拜訪過最優秀
的店家吧，其他像什錦麵也是相當出色，確實值得專程造訪。
阿角紅燒肉位於太平市場裡的一個攤位，從民國48年就營業到現在，遠遠就能聞到炸紅燒
肉的香氣相當好認，攤位內的座位其實並不多，數來數去大約十來個座位，這天早上十點
出頭就造訪時已經幾乎滿座，離開時發現外頭已經一堆人候位了，實在相當熱門，建議還
是早點來得好。
這裡最推的自然就是紅燒肉，而紅燒肉還會專門分各個部位，這麼講究的店家實在不多，
而老闆說今天有五種部位就請他一次全上了，分別是排腩肉、二緣肉、三層肉、小不點跟
松坂肉。
個人首推他們家的排腩肉，這排腩肉的脂肉比例相當完美而分佈均勻，其嫩脆的飽汁咬感
更是迷人，是各方面都很協調的部位特別推薦。而坊間最常採用的三層肉，肥肉間咬感變
化的接受度很高，也很適合用來跟其他家燒肉做比較，尤其能吃出阿角的薄嫩酥皮跟肉汁
完整的保留。
若有二緣肉的話也很推薦要點，擁有比其他部位更軟嫩的咬感，肉質蘊藏的肉汁也更鮮甜
，尤其一般來說這部位價格較高，所以點到這份的話很划得來。松坂肉帶有鮮明的脆彈口
感，應該也最受年輕朋友歡迎，是市面少有的紅燒肉部位可以試試。而小不點跟排腩的脂
肉比例頗為相似，脂肉比例剛剛好不過小不點更具扎實肉感，喜歡咬口的朋友應該會喜歡
。
而他們家的什錦麵很適合作為主食，裡頭放了豬心、粉肝、紅燒肉跟透抽，豬心跟粉肝處
理得恨細心而乾淨，熟度也拿捏得剛剛好，透抽相當新鮮而脆彈，絲毫沒有煮得過老而失
去甜度，高湯也是特別的清甜所以相當溫順，這碗比較失色的反而是紅燒肉，泡在湯裡酥
皮變軟爛且肉質變硬，不過整體來說還是很推薦的主食，尤其價格又不貴實在很值得。
另外麵體除了油麵外還可以選老式的廣東麵，較寬而軟的特性會更有飽足感。而紅油抄手
就比較一般般，肉餡還不錯且有八顆不算貴，但口味是偏酸而辣度不算強烈，同樣價格建
議多點份燒肉會好些。
阿角的紅燒肉確實是一絕，對於豬肉各種部位的處理相當講究，專門分部位也能夠輕易吃
出特色，此外對於豬心、粉肝和透抽的處理也不馬虎，整體價格並不算貴相當值得。
而老闆夫婦也很親切，我們點了五種部位全上時，老闆還會撥空來解釋各個部位的差異跟
特色，後來吃的好吃包了五百多塊想帶回家，老闆娘也仔細交代加熱的方法，以150度的
烤箱預熱五分鐘，最後一兩分鐘再放進去就好，我們回去實驗了一下大概兩分鐘最好，皮
夠酥且裡面也夠熱，時間要是拉長了裡頭的肉汁就容易跑了。特別推薦排腩肉、二緣肉跟
什錦麵。
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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