推 iamok329: 推 04/11 23:36
餐廳名稱：百川日本串燒
時間：2017年/1月
地址：台中市西屯區大墩18街191號
營業時間：17:30~12:30
每人平均價位：300-650元，加收10%服務費
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：蕃茄沙拉、生牛肉、磯煮鮑魚、牛舌、酒蒸海瓜、
杏鮑菇五花肉捲、青森花枝燒、炸紫蘇蝦捲
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食記連結: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/116973494
在文心路附近的「百川日本串燒」選在農曆年前開始試賣，
在裝潢上頭也很用心，木頭建築加上高掛的紅燈籠，
隱身在巷弄內，也蠻有居酒屋的該有的味道。
▼百川日本串燒
走進來在櫃檯這邊轉一圈就大致能看到整個店內的環境，
店內也有掛著一些燈籠，加上光亮的燈光讓店內不會太過於幽暗。
▼櫃臺
櫃臺斜後方有一個多人包廂座位，
裡面牆面還有著日本相關繪畫
除了包廂座位，也有四人座跟多人座位。
▼包廂內牆上的繪畫
過年期間用的是有福字的小抱枕，
紅通通的模樣顯得特別有年味。
（大吉大利，恭喜發財）
▼多人座位
一個人來還可以考慮板前的單人座位，
可以近距離看著師父料理跟出餐的過程。
▼櫥窗內的各種串燒食材
透明櫥窗內有擺放著他們串燒的各類食材，
像是各類的肉串、海鮮、蔬菜等。
▼海鮮
除此之外他們之後上還會有一些現流魚鮮，
用烤、煮等方式呈現，這樣一來就會讓整體的菜色更為豐富。
▼現流魚鮮
▼綜合生魚片
首先上桌的就是「綜合生魚片」～
鮪魚、青甘加上鮭魚搭配現磨的山葵跟醬油，
用著透明玻璃的盤子裝盛起來，看起來很高雅。
▼青甘
青甘吃起來很新鮮，不用沾醬或是山葵就很美味，
鮪魚吃起來沒有筋，配紫蘇吃很清爽開胃，
鮭魚切得很大一片，吃起來不會太過油滋滋的，
沾點醬油有點鹹味讓整個鮭魚的油脂跟甜味更均衡。
▼培根起司
「培根起司」是一道蠻有西餐開胃菜的菜色，
切片的煙燻培根配上起司蔓越莓塊再加上紫洋蔥跟酸豆。
▼培根配起司蔓越莓
鹹鹹奶香中有著微微酸甜的蔓越莓點綴，
跟著煙燻過的培根片一起咀嚼相互襯托，
一方面讓煙燻味更為明顯更有香氣，也讓層次感更為豐富。
▼蕃茄沙拉
說到開胃菜，這道「蕃茄沙拉」我也很喜歡，
牛蕃茄切片加上一些萵苣生菜，週邊的醬汁是梅子混合柚子醬，
所以沾著醬，吃起來鹹鹹甜甜的還有著柚子果酸香味。
▼生牛肉
「生牛肉」也很值得推薦，他們選用的是澳洲的沙朗牛肉，
熟成之後再將外圍炙燒，切成薄片擺盤後灑上點蒜酥點綴。
▼鮮甜味
和風醬汁的酸甜能夠襯出牛肉的甜，
搭配清脆的洋蔥吃起來口感更多層次，
蒜酥則是另一個畫龍點睛的作用，
蒜香氣跟酥酥口感跟牛肉片一起咀嚼時會讓牛肉的肉香更明顯。
▼溫泉蛋
「溫泉蛋」是用漂亮的琉璃杯裝著，
溫泉蛋的下方還有柴魚高湯，記得要一口氣喝下去，
溫泉蛋滑過喉頭處可以充分感受那滑溜的口感，
沒有蛋黃腥味，只有柴魚高湯混著蛋黃香味，真的很過癮～
▼琉璃杯
店內不只有這些漂亮的琉璃杯盤，
就連酒器也是挑選相同類型的琉璃材質，
拿來裝清酒喝特別顯得優雅，很有文人氣息，哈哈～
▼琉璃清酒杯
吃了不少開胃前菜，接下來就是串燒要陸續上桌，
第一道串燒菜色就是剛剛看到的「蕃茄五花肉捲」～
▼蕃茄五花肉捲
豬五花肉片包裹著大塊的牛番茄，
用炭火烤得帶點焦焦的模樣，
蕃茄不會烤得太乾，還有點水份，
蕃茄的酸甜味可以中和五花肉的油脂感。
▼吃原味的
偏原味的串燒方式，只有撒鹽巴跟胡椒去做調味，
所以吃起來不會太過鹹，私心認為肉要大片一點的好，
太薄就怕五花肉太老，這樣就容易影響口感惹～
▼磯煮鮑魚
「磯煮鮑魚」也是呈現原味的手法，
九孔鮑魚用柴魚高湯慢慢的煨煮，
掌控剛剛好的程度，牙齒咬下還是那種Q彈的脆度，
隨著咀嚼鮑魚的鮮味藉由高湯點出來，令人意猶未盡。
▼牛舌
愛好啤酒的捧油，記得要點「牛舌」來搭下酒菜，
店家不惜成本用超厚牛舌去串燒，真的沒看過這麼厚的牛舌～
▼好厚的牛舌
大夥吃過牛舌切薄片的口感，
但是這種厚牛舌切片的口感更脆，
加上炭火烤過後，呈現外圍焦香，中間粉嫩的熟度，
能夠吃到兩種不同面貌的滋味，真的很適合配啤酒拉～
▼杏鮑菇五花肉捲
如果想要吃更多層次口感的捧油，
「杏鮑菇五花肉捲」霸子我個人蠻推薦的，
他們用豬五花肉捲內包裹著杏鮑菇跟剝皮辣椒再去烤過。
▼水嫩又微辣的口感
杏鮑菇跟剝皮辣椒這邊切段的大小就跟五花肉片比例剛好，
肉片烤過後完整的將其包覆住，杏鮑菇有鎖住水份，
咬下去就有水嫩的口感，加上微辣的剝皮辣椒刺激味蕾，
這時候就會覺得豬五花肉來的更為香甜。（好讚的組合）
▼麻糬培根捲
想要享受爆漿黏稠口感的捧油，
可以試試看「麻糬培根捲」及「起司牛肉捲」這兩個菜色。
麻糬經過炭火的烤過後變軟變黏稠，
配上焦焦的培根肉，吃起來既有麻糬甜還有肉香。
▼熱熱比較有口感
▼起司牛肉捲
起司牛肉捲則是享受那種嘴中爆漿的口感，
酥酥的麵衣內有牛肉捲，牛肉捲內還有莫扎瑞拉起司。
（膩看看～膩看看～）
▼起司牽絲惹
起司奶香配著牛肉片的香味相得益彰，
我猜連小朋友都愛這道菜，怕不夠味，
可以沾點酸酸甜甜的豬排醬或是蜂蜜芥末。
▼青森花枝燒
「青森花枝燒」據料理長說是青森那邊的鄉土料理，
使用了基隆崁仔頂的花枝漿另外還加入了牛蒡絲、香菇等食材。
▼胡麻花生醬好香喔
花枝燒本身吃起來除了脆之外還有一塊一塊花枝口感，
重點就在上頭的醬料，胡麻融入了花生醬非常的香且濃郁。
▼炸紫蘇蝦捲
吃完比較重口味的，就該來點「炸紫蘇蝦捲」清新口味搭配，
以往都覺得紫蘇就是搭配生魚片的吃法，
沒想到還能拿來包著蝦子裹上麵衣去炸。
▼清新爽口
一如紫蘇給人清新口感那般，在這邊也發揮相同的作用，
馨香氣息加上蝦子的海鮮味，讓這道炸物吃起來不油膩，
也可以試著挖點七味粉跟蘿蔔泥沾醬油吃，更增添風味。
▼酒蒸海瓜
「酒蒸海瓜」也常見於居酒屋之中，
不過他們不僅僅只有酒，另外還加入了蒜片、辣椒、黑胡椒提味，
微微嗆辣感更能襯托出蛤蠣的鮮甜味，會讓人一個接著一個停不下來。
（剩下的湯汁他們還另有巧妙的運用）
▼蛤蠣飽滿
好der～剛剛提到酒蒸蛤蠣剩下的湯汁作用就是拿去雜炊，
整個精華用來煨煮成粥，打入蛋，再灑一些蔥花點綴。
▼雜炊
整個粥的海鮮味特別濃郁，鮮味十足，
加上有蛋在裡面，米粒跟滑蛋混和起來很香，
另外剛剛有胡椒跟辣椒在裡面，所以有點微微嗆辣，
不過冬天來上一碗酒蒸蛤蠣的粥真的好暖和唷～
▼精華煨煮成粥
「百川日本串燒」在整個串燒菜色的呈現上很完整多元，
多半在於他們自己本身歷練上是很豐厚的，
基本上都是以食材原本風味的手法去料理，
像是這天吃到的牛舌、磯煮鮑魚、青森花枝燒、
酒蒸海瓜、杏鮑菇五花肉捲這幾樣都蠻推薦的。
加上店內的氣氛上也很適合三五好友小酌歡聚，
造訪百川的朋友們，遇到老闆可以跟他聊上幾句，
喝杯啤酒，也期待他們之後推出的現流魚鮮菜色，
這樣一來客人也會吃到更豐富的海鮮料理，選擇性會更多。
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