推 isAfra: 推，讓人有期待的介紹 02/18 21:35
推 error123: 場地辦成這樣還敢說籌備四五年，算是見識到了。 02/28 22:30
朋友在籌辦的活動（日本拉麵祭），在講美食節是怎麼籌辦的。
今天看到採訪覺得還蠻有趣的（因為也是做企劃相關的工作），所以想說用廣宣分享在這
裡（應該沒有違法版規吧？）
倒是好奇，湯頭濃縮成湯塊再還原，喝起來跟原本的樣子一樣嗎？
原文連結：
https://a.udn.com/focus/2017/02/18/27112/index.html
http://i.imgur.com/QSPN16Z.jpg
「我們的工作就是，吃很多拉麵，然後舉辦一場拉麵祭。」如果有人這樣說，應該沒有人
不羨慕吧？
「吃起來很開心，但做起來很痛苦啊！」如果那個人接著這樣講，應該沒有人不想揍他吧
？
但眼前「布哥」（王振禾）和「小美」（陳人瑋）一臉認真誠懇地說著，實在很難不相信
他們。
身為展演活動部門的經理和專案企劃，他們對這個正在著手進行、香味滿溢的專案，看起
來有著各種紛雜的情結，到底這樣的夢幻工作有什麼好糾葛的，且聽他們道來～
Q：為什麼想辦拉麵祭？你們過去不是都辦藝文展演嗎？
布哥（以下簡稱布）：是，但我們這個新部門成立，就是想在市場上找出新的獲利模式，
因此我們想辦一些好玩的、大型的戶外活動，的確是以前沒有接觸過的類型；之前我們有
辦過路跑，但拉麵祭是我們第一次辦美食節。
其實這個案子談了將近四、五年，是和西日本新聞社合作，他們那裡有個嫁到日本的台灣
女生，在一次接洽時跟我們推薦把這個活動引進台灣，我們覺得蠻好的，台灣人愛美食。
Q：為什麼花四、五年？
布：主要是協調場地問題，在台灣找不到適合的場地，因為明火使用的法規問題，很多大
型活動場地不讓我們煮麵，公家的地向政府申請都沒過，私人土地又不多，所以找場地花
了一段時間。
再來是食材。要呈現原汁原味的拉麵，就要把各地的食材、湯頭、調味料運來。這在日本
國內很容易解決，運送來台是另一回事。
許多食材需要空運來台，特別是動物性的東西要報關，要先乾燥成粉或湯塊，然後要做衛
生檢驗，但這些日本店家不是集團，沒有專人幫他們處理，溝通起來就會很吃力，是一大
挑戰，我們必須極力說服店家一同克服這個困難，才促成這次活動。
加上語言不通，溝通應該是最大的壓力來源。
另一個是設備。這個活動就十天，我們也不是要開拉麵店，但日本拉麵職人對品質的堅持
，要求我們準備的器具、設備、鍋碗瓢盆都得符合SOP，但很多東西都和台灣的規格不一
樣，而且不照他們的標準、他們就不會來，因此非常花時間心力，就是要想辦法備齊。
小美（以下簡稱美）：我之前的業務範圍是在大陸，這是我在國內的第一個案子，之前聽
布哥說要做拉麵祭的時候，我還蠻躍躍欲試的，但開始執行之後超痛苦的。光找設備、鍋
碗瓢盆我們就花了兩三個月的時間，一家家廠商去拜訪，還要跑到深山裡面去。
Q：跟你一開始想像的不一樣嗎？
美：因為是直接比照日本版的拉麵祭搬到台灣，原汁原味引進，所以一開始覺得只是Copy
應該蠻簡單的吧。但結果一點都不。
比方說煮麵機，日本習慣用四格的煮麵機，但台灣只有六格的，這就不合格了；或比方說
鍋子，我們一般的理解就是煮湯鍋啊，誰會去理解材質啊！你知道熬拉麵湯頭的鍋子要用
鋁製的，這樣才不會燒焦等等，我大概花了兩三個禮拜才搞清楚這些眉眉角角。
而且店家提供給我們的設備只有照片，我們要按圖去找商品，找完拍下來提供給對方，對
方卻回「欸這可能有點不太接近喔」，我們就得再去找。
其實know-how這種東西，真的是慢慢學習累積的。
Q：冒昧問一下，兩位自己在家會進廚房煮飯，知道這些廚具知識嗎？
布：完全沒有。
美：應該說基本的廚房常識會有啦，但營業用的跟家用是完全不同的領域，一般家用知道
304不鏽鋼鍋，就已經很不錯了。
Q：你們要準備的東西有多難找？
布：像這次有一家歷史悠久的「久留米拉麵會」，他們請我們準備一個六公尺大、也就是
兩層樓高的大湯鍋，因為他們在日本就是用這樣的鍋子熬湯頭，而且很堅持，跟我們說如
果不是一樣的器具，那他們就不要做，因為口味不一樣，就會影響到吃的人。
我們就再次溝通請店家調整能在台灣原汁原味呈現的人氣招牌口味。
或以雪平鍋為例，台灣只有直徑25跟27公分的版本，但他們要26公分的，我本來想說大一
點、小一點應該沒關係，給他們選，但他們就說不行，一定要26。
Q：所以為什麼會找到深山裡去啊？
布：其實也是一些很奇怪的東西啦。
美：像煮麵機，還有快速爐、梅花爐啊......
Q：蛤？那是什麼東西？
美：對啊！一般人聽到就是說「那什麼東西」吧！就要很快地讀資料了解這些事情，快速
爐是快熬湯底用的，梅花爐出的瓦斯量比較小，適合慢火細熬湯底。
布：其實台灣這些東西都有，就只是規格和日本拉麵職人慣用的不同，那有做這些的廠商
，設備都放在比較偏遠山區的倉庫，所以就要到深山裡面找。倉庫通常是鐵皮屋，所以夏
天很熱，冬天當然也不會太暖。
Q：聽起來你們會要一直更改規格，這樣預算夠用嗎？PM壓力不是很大？
布：我過去做過的案子很少像這樣一直邊做邊調預算的，因為以前的商業模式很固定，do
main know-how也問得到，但這次我們真的不懂，就要一直調整。跟我一開始想像的難度
差非常多。
像我們之前有去日本考察啊，吃的時候很開心，但做的時候就很痛苦。
美：我覺得最痛苦的是深夜工作的時候要一直看拉麵圖（笑），看得到但又吃不到，現在
是怎樣！
布：設計說他們才是最痛苦的，因為他們要排版校調，要把拉麵照放得很大，看到美味的
叉燒肉越看越餓。
Q：沒有想過這麼麻煩不要做了？
美：還好，以前我可能會陷入「解決不了就算了」的狀態，但布哥會引導我們去想更好的
方法，所以我目前沒有覺得有什麼解決不了的。
（布：現在是在稱讚我嗎？）
Q：還是其實是他沒讓你們知道？
美：啊，真的嗎？
布：對，其實是有很多不為人知的心酸（笑），必要時要用一些「不是常理會用」的辦法
去解決問題，我可能沒辦法走太正常的流程，得無所不用其極去達到目的。
而且我們有個比較大的使命，就是「把世界帶進台灣」，所以會想做些比較有延續性的活
動，能持續將各國的文化更深入地傳遞給台灣民眾。
Q：碰過壓力最大的事情？
美：對我來說，一想到要跟主管彙報事情，我就壓力超大。
Q：怎麼說？
（布：超支）
美：對，因為我們團隊是負責展務，像是水電瓦斯設備餐具，所以每次預算又會超過一點
點的時候，口才不好的我都要煩惱該怎麼說服上級。
布：她夾在廠商跟主管之間很為難，比較辛苦。
她可能自己不知道，我講一個我觀察到小美比較生氣的部分好了。我們辦在光華商場後面
的停車場，因為沒有水電來源，所以要跟周遭住戶協調借用，但她同時也須考慮公司立場
，幾次溝通下來讓住戶想說乾脆別借了算了，當下我覺得小美真的有「老娘不想幹了」的
感覺。
Q：明明台灣拉麵店這麼多，為什麼還要跳進紅海辦拉麵祭？
布：哈哈，拉麵祭在拉麵店很多的日本仍是辦得很成功啊！根據他們的紀錄，活動期間十
天內來了40萬人次，賣了25萬碗的麵。可以吃到各地不同的拉麵還是會吸引人的。
Q：請用一句話形容你們想做出什麼樣的拉麵祭？
布：原汁原味的拉麵祭。我們這次很堅持，不調整口味，就是要讓大家吃到原汁原味的日
本味。（我去北海道考察的時候真的天天都在吃拉麵，前後吃了五十幾家，「職業傷害」
有點重，體重從66公斤，一度飆漲到78公斤。）
美：不只吃拉麵，而是吃進拉麵文化的拉麵祭。
你知道嗎，日本人是把拉麵當成喝完酒之後解酒的小食，跟我們當主食是不一樣的。我希
望把這樣的文化帶進來台灣。
Q：那請用一個詞，講你覺得拉麵祭最吸引人的地方？
布：不用出國！
美：十種拉麵一次滿足！
2017日本拉麵祭—十大拉麵名店
日期：2017/2/24~2017/3/5
時間：11:00-21:00（20:30現場停止售票）
地點：俥亭停車場（台北市光華數位新天地正後方，新生南路與八德路交叉口）
客服電話：(02)7737-8282#2（每日 09:00 ~ 18:00）
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