推 fanrei: 他的蓋飯蠻強的 03/06 00:48
→ Mikya: 去之前其實有點抖，因為網路文章不多，看不出來會出什麼... 03/06 14:15
餐廳名稱：謙安和
消費時間：2017年/3月
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-2700-8128
每人平均價位：5200台幣加一成
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5671891
自從和知軍雄離開西華小馬後，動向受到不少食客們的關注，畢竟頂著東京三星神田的風
采，而和知在小馬的菜也確實精彩，只是沒想到最後是被允集團給挖走...
訂了多次，每回都客滿，這次幸運訂到位置；餐廳以白色調為主，有一樓及地下一層，空
間不小；目前謙安和的晚餐是同一價格，但可選生食多點或熟食多些兩種不同內容的套餐
，我挑了後者，即便如此，生食的比例仍然不低，星鰻苗、河豚刺身、水章魚、比目魚、
白魽、紅喉、中腹握壽司、小鮪魚握壽司，其中河豚刺身表現得不錯，承襲神田流的作法
，提供自製的辣椒醬增味，微微的辛辣可以襯托出白肉魚淡雅的甜味，水章魚漬過、吸盤
彈脆、身體則佐以梅醬，比目魚(昆布漬)及白魽也好，兩貫壽司選的是油脂較豐部位，油
油滑滑，自然是好吃的。
但我關心的是熟食，河豚酒蒸是取下巴的部位，彈性的口感自是好的，只是小小一塊實在
不夠過癮；碗物是蝦真丈與年糕，湯頭以酒入味，醒神卻也迷茫，可惜真丈加入玉米粒，
清脆的口感與真丈原有的鬆軟頗有衝突之感；銀鱈西京燒沒話說的好吃，油豐肉細、軟嫩
甜鹹；緊接再上的烤魚就讓我看不太懂了，小小一隻卻又烤得醜醜的，連骨頭都跑出來，
經外場介紹才恍然大悟，原來是"諸子魚"，這魚我只在東京京味吃過一次，只是京味的"
諸子"個頭大了數倍，且是難以忘懷的深邃珍品，而和知主廚的"諸子魚"也還不錯，有燒
出"甘"的味道；炸河豚白子跟烤宮崎和牛基本上展現了廚房對高級食材的駕馭力，炸皮薄
而均勻、白子熱燙不過熟，和牛則酥軟不過生、是不失常的美味；當天最後的一品也是整
晚的高潮，主廚以毛蟹、海膽與雞蛋做成半生熟的醬汁，淋在白飯上做成丼飯，最後再灑
上黑松露，揭開碗蓋，黑松露的香氣逼人而出，甫嚐第一口就震住"真好吃!"，蛋液十足
十的黏稠、和著迷人的黑松露與甜美的海膽，可口極了! 現在想想，有點後悔當時沒討第
二碗...(同樣以表現黑松露香氣為主題，這碗丼飯可把以黑松露釜飯出名的東京兩星名店
かどわき給打掛了...)
還不錯的一餐，無論生、熟都有水準，尤其結尾的丼飯仍讓我念念不忘，比較想挑剔的是
覺得生食比例偏高，而且有點刻意以壽司店的上菜模式在呈現生食，例如幾種刺身都是一
次給一種，放在壽司盤上，我心裡的OS是為什麼不擺盤以後一次呈上來? 這樣比較美也比
較有(我印象中)日本料理的外貌...其他就擠不出什麼壞話了，做到這種等級，大概就是"
好"、"很好"、"非常好"、"最高"的差別了。當天用餐板前只有三位，與數周前打電話無
論如何都訂不到位子相比，有不小的落差，好奇的問了外場，外場很直接地說當天是他們
最輕鬆的一天，平常都是滿座，好吧，下次要位子可真的要提早了...
早在去年末，台北版米其林的流言就傳得沸沸揚揚，以血統正確的概念來看，祥雲龍吟跟
謙安和應該是最有機會摘星的幾家餐廳，而當日一試，和知軍雄主持的謙安和確實有星級
餐廳的架式，找個機會再來試試其他季節的菜吧~
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