[食記] 台北 初魚料亭 8人板前bar 預約制 師大

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   餐廳名稱：初魚料亭
   消費時間：2017年/3月
   地址： 台北市大安區泰順街2號
   電話： [phone]
   營業時間：11:30–21:30（週二公休）

好讀圖文網址: http://lucida.cc/4134

初魚料亭位於泰順街和平東路口，小小的長型店面偏暗的裝潢，只有板前八人座，以高CP值新鮮食材的無菜單料理聞名。時常有機會經過觀察，開業以來始終高朋滿座，心裡總是很好奇，終於找到理由去吃它，想不到連訂位都要事先拿錢去訂，一方面是讓客人先了解交通時間，也可以對店內狀況做個場勘（通道非常狹窄身體不便或兒童可能都不適宜進入），反正訂了龜毛的規則後依然天天客滿，這就是主客以誠相待的道理囉。這裡採時間分段訂位，準時來才有時間享用完整的套餐！


在預定時間準時到達，熱茶和醃蘿蔔已經放在石盤上等候了，蘿蔔脆脆的不會太酸，可以分次吃淨化一下口腔的味道好感受新的食物。接著是甜薑，我不愛吃薑所以只吃了一片，其實不會很辛辣，剩下的都被友人吃掉了。

海帶芽，
老闆現場抓一把出來切的，搭配清爽的醬汁很開胃。

螢光烏賊，
應該同屬於開胃菜，不會很腥，而且還會有種在舌尖爆開的感覺（對於這種感覺是又愛又恨）。在我查完了構造圖後我發現這應該算是魷魚。

白干握壽司，
一開始通常從清淡的白魚來，只有醬油調味，一口就KO了，挺好吃的，隱約還能感受到廚師手握的溫度。是的，每一顆壽司都是老闆親手捏製，這時段有七個客人，同樣的動作老闆會repeat七次，簡直就是一場廚師的表演秀。截至目前對老闆平常一個人要hold八位客人又要穩定用餐速度這件事情很佩服；除了料理食材，還擔任了分菜、收碗盤的工作，腦袋務必要很清晰才能完成這些事啊！

真鯛握壽司，
上面金黃的顏色，是老闆現磨的橘子皮。這橙香的氣味，順利的讓魚肉的味道提升了一個層次。

鯖魚握壽司，
油脂豐厚的鯖魚搭配氣味較重的薑、蔥一起食用，融合起來的味道很美妙，瞬間放下了腦海中一切關於鯖魚很便宜的俗見，魚若美味，何必談錢。

熊本生蠔，
老闆直接拿牡蠣殼出來，一顆顆現場撬開，是個「有青才敢大聲」的概念，開牡蠣好像是在開獎，雖然殼都很大，但撬出來的牡蠣卻是有L有XL或XXL之分。其實我從來沒吃生蠔的，因為即使熟的蚵仔我都覺得又沙又腥所以興趣缺缺。既然到了眼前就必須要征服（堅定），搭配上蔥花以及淡醬油混合生蠔汁呈現有點果凍態，小心緊張的含在嘴裡，咦？真的不腥耶！然後就很順利地吞下去了。簡單的來說是有洗白一下我對生蠔的成見，不過也沒辦法到達主動想點來吃的程度。

鰤魚，
以生魚片的方式提供，刷醬後撒上一些現磨的檸檬皮，然後很大方的給了一叢芥末，很有味道的一個小品。

海膽握壽司，
來自北海道的日政馬糞海膽，聽說海膽以前是昆布的敵人，所以日本人為了保護昆布在海底掃蕩海膽時，順便發現了海膽很好吃！因此開啟了海膽悲情的人生，因為大家所見所品嚐的赤黃色毛茸茸的物體便是母海膽的卵巢、公海膽的精囊，如果有人衝著你生生世世的生殖器官來，應該也會覺得毛骨悚然。總之海膽具有豐富的營養，還有超群絕倫的鮮味，是饕客們的最愛，他的濃郁有點像是蟹黃，但是刺激性更強，吃的時候滿嘴陣陣傳來的黏滑口感，是需要一點時間來習慣。跨過了海膽這一關，我想我離饕客更近一步了！

炙燒比目魚
接著老闆拿出了比目魚鰭邊肉用手一條一條的剝開，然後烤了好一陣子，因為香味太正點了所以感覺大概等了一個春季吧（是在詩意什麼）。
炙燒比目魚上桌啦，回顧照片還是有垂涎欲滴的感覺，那油膩的又充滿彈性的口感，好滋味不在話下。

鰤魚下巴，
進入熱食的節奏了，大概三道菜前師傅就把魚下巴放在鐵板上料理，然後悶煮了好久。出閘的時候魚皮剛好是香脆微焦的程度，果然是經驗老道。

鐵板龍蝦，
接著師傅從魚缸中撈出四隻龍蝦，手起刀落，活跳跳的蝦反射動作蜷起了身體，立刻就被剖成了兩半。沾上特調粉後先煎後悶再煎（我有努力選好正確的字不過一開始跳出來的很驚悚啊）。
刷上一層海膽味噌醬，師傅有稍微將尾巴挑起來方便客人夾取，這肉質甜美的新鮮龍蝦每一個客人有半隻。光是在其他餐館店這份量的龍蝦，價格都要好幾百了吧！而初魚料亭總是讓客人品嘗到這類高級的時令蝦蟹，難怪人稱CP值爆表啊。

友人幸運得到兩隻，彷彿有如中獎一般的喜悅，其實是因為他在某一個生魚片裡面吃到刺了，而師傅一邊夾龍蝦過來一邊霸氣的說「十年沒讓客人吃到刺了！」這也是因為剛好這輪只有七個人，四隻龍蝦會剩下半隻啦。

在享用龍蝦的同時，湯和甜點就上桌了！有種圖書館響起了晚安曲的感覺。時間剛剛好掌握在用餐一個小時又十五分鐘左右，約莫十幾分鐘後下一輪的客人又要報到啦！聽其他客人跟老闆閒聊，他們已經來第三次了，還是吃得很開心呢。

扮演收尾角色的紅豆糰子芝麻豆腐，撒上一些抹茶粉，是大人的口味，精緻小巧的剛好收服胃口。

很多日本料理都在師大附近從小店發跡，游壽司、瞞著爹都是一代名店，如今又有了初魚料亭。不過因為座位有限的關係，現在初魚料亭的訂位方式也比較特別（要先去店裡付款）。泰順街還有一間割烹の欣匠，也是不錯的選擇。

消費方式（摘自官方臉書）：
  訂位方式：無限時間日期開放訂位
            如需提前訂位，請到店付款全額，不收匯款
   1:如訂位用餐當日人數不足不退未到者餐費，僅退預定食材（無料理生鮮食材）
   2:已付款訂位者時間保留10分鐘，遲到將不保留座位不退款，僅退預定食材
     （無料理生鮮食材）
  用餐時段：11:30/13:00/14:30/17:00/18:30/20:00
  用餐時間：一個半小時 （90分鐘）
  每人價位：新台幣一千一百元整
  補充事項：
   1.小店座位僅八位，訂位確認後不接受現場增減人數，以免造成備料浪費或不足。
   2.當日食材均成套準備，恐無法接受替換食材。
   3.尊重食材本身特性，即日起生魚片不做全面炙燒服務。
   4.因本店環境及空間有限，只接待可獨自食用一份套餐的孩童。
   5.本店消費採現金支付，不接受刷卡

-店家資訊-
初魚料亭
地址： 台北市大安區泰順街2號
電話： [phone]
營業時間：11:30–21:30（週二公休）

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※ 編輯: lusi (220.132.13.33), 03/17/2017 16:20:08
推 sammy0703: 我想如果口味沒變的話 龍蝦是柚子味噌口味吧(?
推 nini0717: 很推這家
→ sammy0703: 吃到刺可真不是小事，但送上半尾也阿撒哩 (內場本可吃
推 kay242433: 推這家
推 bumloveme: 漲價 規矩又變多 不推了
※ 編輯: lusi (220.132.13.33), 03/17/2017 21:13:38
→ lovemini: 才漲100很佛心了 規矩多是因為太多人把店家給方便當隨便
推 sammy0703: 這家漲100食材還是屌打很多店