推 tsuchan49: 松發的酸菜超好吃！但我比較喜歡馬來西亞的肉骨茶 哈 03/19 22:10
推 elittle: 這家好吃 03/20 22:56
餐廳名稱：松發肉骨茶 Song Fa Bak Kut Teh - Clarke Quay Shop House
消費時間：2017/02
地址：17 New Bridge Road #01-01, Singapore
電話：6438 2858
營業時間：11:00 ~ 22:00
每人平均價位：SGD $7.00 ~ $15.00 (TWD $152 ~ $327)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/221949329
若要說新加坡肉骨茶中最為出名的選擇，應該大部分的人都會選松發肉骨茶吧，尤其是在
2016年7月時米其林終於為新加坡誕生第一本指南後，松發被列為米其林45新幣以下的推
薦美食，更是聲名大噪到每間分店都人潮滿滿，而跟住在這裡的朋友比較了幾間後，覺得
松發是最溫順也是較合台灣人口味的一間，也讓個人在經過若是沒太多人的話就會進去喝
一碗過過癮，確實是好吃值得造訪。
松發在新加坡其實有七間分店，尤其是幾乎都開在大景點旁邊，所以對觀光人潮來說並不
難找，不過用餐段幾乎都排了一堆人，下午三四點就會好得多也比較舒適，尤其是像肉骨
茶這種要續湯喝個過癮的料理，用餐人數少一點才比較方便，會推薦來這New Bridge
Road的這兩間分店，鄰近Clarke Quay且彼此間隔不到十步路，挑人少的一間來用餐即可
。
最經典的料理自然是排骨肉骨茶，而依照部位還會分為龍骨跟特級龍骨茶，不過這幾個部
位都蠻容易缺貨的，且湯頭都一樣，建議點小碗的排骨肉骨茶就好，事實上個人也覺得松
發的排骨肉就很嫩彈很好吃了。
松發的肉骨茶湯頭也是依循著潮州派的作法，湯色較淺且白胡椒的辣度鮮明，然而與坊間
選擇比較來說，他的蒜頭甜度是更加鮮明，看來黃澄澄的高湯中蘊藏了像大蒜濃湯那般地
濃鮮，此外白胡椒的辣勁也相對溫和許多，最明顯的差異就是入喉的喉韻，坊間的會帶著
些許刺痛的嗆辣感，松發的則是幾秒後就散去了也比較耐喝，就高湯的醇厚其實都很出色
，只是對於還不習慣潮州派肉骨茶的朋友們來說，松發算是較廣為接受的口味就是了。
而排骨來說幾乎都是小排，且油脂的分布比例相當不錯，尤其是骨邊的肉筋已經處理得軟
爛，牙齒稍稍一剔再舌頭一頂就骨肉分離，肉質嫩彈好咬還帶原鮮，單吃或是蘸點黑醬油
都很出色。
對於敢吃內臟的朋友們，個人會推薦他們的豬腰湯，首先腰花新鮮脆嫩無異味，而腰只內
蘊藏的原鮮融在肉骨茶裡更多了股甘甜，腰花的熟度也掌握得恰恰好，充分掌握腰花該有
的軟脆嫩，再加湯個兩次湯頭就會回歸本來排骨湯的味道了，等於叫一碗喝兩種滋味，或
許該說正因為豬腰夠新鮮才這麼絕配，要是帶一絲不新鮮的尿臊氣就真的全毀，這點松發
確實很有水準，敢吃內臟的話相當推薦。
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