餐廳名稱：Cafe des Negociants
消費時間：2016年/9月
地址: Rue de la Filature 29, 1227 Carouge, Switzerland
電話： +41 22 300 31 30
每人平均價位：50歐元
可否刷卡：可
圖文版
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一般來說，米其林指南除了星級餐廳之外，還會列出不少值得推薦，但是沒有給星的餐廳
。另外也會列一些相對便宜的餐廳。所以跟著這些介紹，我坐著電車到了這間Cafe des
Negociants。
這間Cafe的內部裝潢看起來跟印象中的法國小酒館相當類似。昏黃的燈光，原木的桌椅，
牆上那種二三零年代的海報，看起來就有放鬆的感覺。不過看到菜單，前菜二十瑞郎起跳
，主菜三十瑞郎起跳，實在很難令人放鬆。
我看了菜單，看到了一份每日特餐，不到三十瑞郎就可以解決，馬上就告訴服務生我要點
這個。他馬上揮揮手，這只有午餐才有。所以我的計畫破滅了，必須立刻決定要怎麼點菜
才能不讓自己的荷包爆炸。看了半天，我點了一份牛排。
日內瓦屬於瑞士的法語區，而法國也有吃牛排的習慣，所以日內瓦這邊也大同小異。跟美
國牛排比較不一樣的是，這種歐式的牛排通常不做熟成，而且會搭配奶油類的醬汁。只是
最後會端什麼上來，我就不清楚了。
等待的時候，服務生送上了一碟橄欖，還有一籃麵包。橄欖相當新鮮，略為醃漬過，所以
不會過鹹，是相當開胃的小菜。麵包則是符合歐洲餐廳的標準傳統，基本上是又冷又硬的
法國麵包。事實上在歐洲一些餐廳，麵包是要另外收錢的。我是肚子餓了，所以也顧不得
是不是要收錢。拿起來就啃了。
等了一陣子，我的牛排上桌了。我的牛排跟一般常見的樣子不太一樣，約是三公分乘三公
分乘十公分的長條，而且看起來頗為精瘦。精瘦表示沒有油花，這塊牛排這麼厚，那恐怕
裡面會相當乾。切開一看，裡面約略是五分熟，吃起來還有些肉汁，但是以一般的標準來
看，這個牛排實在是偏硬且乾。不過由於基本上是瘦肉的原因，這塊牛排基本上有滿濃厚
的肉味，跟美國牛肉會帶有不少脂肪味不太一樣。
搭配的醬汁是我沒看過的醬，看起來像是蛋黃醬汁為主，裡面加了些起士，相當濃厚，可
以用來補足牛排的味道，但是沒有辦法補救乾硬的牛排。這個醬汁最大的用處是拿來當作
薯條的沾醬。薯條炸的金黃酥脆，應該是用動物油才能炸出這種口感。這薯條可以拿到
A++。
另一個配菜是蕃茄跟茄子的燉菜，燉的相當乾，幾乎沒有多餘的醬汁。味道相當濃厚，充
滿著新鮮的蕃茄香味，是相當爽口的配菜。
從兩份配菜看起來，這間Cafe應該是有著一定的水準，只是這個牛排實在是無法入口。為
什麼米其林指南會推薦他們呢，難道他們推薦的是我無緣吃到的中午商業午餐嗎？我不知
道，也不想知道，因為我大概很難回日內瓦給他們第二次的機會了。
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L'entrecote << carougeoise << 250gr 42.00
Sauces a choix : bearnaise
Nos accompagnements: pommes de terre frites, legumes du moment
Cafe Des Negociants
Rue de la Filature 29, 1227 Carouge, Switzerland
+41 22 300 31 30
negociants.ch
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