推 sassa: 這家好吃 吃過三次了 03/22 23:04
餐廳名稱：光琳割烹日本料理
消費時間：2017年/03月
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
電話：02-2778-3258（受理時間 14:30～21:30）
營業時間：平日 18：00～22：00 週六‧假日 17：30～21：30
最終入店時間 平日 21：30 週六‧假日 21：00
公休日 週日
每人平均價位：1000~1700
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：土佐醋醃燻鯖魚、雞唐揚
官網：http://kourin.tw/about.html
有圖網誌版：http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/221957869###
到訪光琳，是個有趣的意外~
那天和朋友用完餐，轉進延吉街的巷子，在吵雜的啤酒屋、熱炒及燒肉店中，
有個安靜溫暖的燈光吸引我們。
駐足在門前觀望菜單，套餐料理從2000元起跳，另外有算是中價位的單點。看
到我們一直往裡探望，日籍人員立刻出來介紹，光琳去年(2016)年開幕，是大
直的"錦水"的姊妹店。從門外看，店內有個漂亮的吧台座位，加上體內想喝清
酒的細胞正活躍，我們立刻下訂隔天晚上的包廂座位，來個偶一為之的奢侈。
我們的包廂可坐6人，沒有低消，自帶酒開瓶費為$500/人，菜單上的每樣都想
吃，而且覺得分量一定不大，所以就開始瘋狂亂點一輪，菜名忘記紀錄了，所
以我只能用非常直白的方式敘述，枉費了店家幫他們都取了美麗的名字…。
本日喝的第一款酒：尾瀨雪融 大辛口 純米 群馬縣 720ml $2,380元，口感醇
厚，我個人很喜歡。
第一道上來的是前菜的淺漬娃娃菜(吃太快來不及拍照)，將娃娃菜切片後醃漬
，外觀就是漬菜的土土、濁濁的顏色，但口味非常清新，打開了味蕾但又不至
於讓胃口向虎狼似地大開，非常優雅，讓最近熱衷娃娃菜的我實在很想動手做
做看！
土佐醋醃燻鯖魚，平常我不太會點鯖魚，尤其是多人聚餐時，難免有人對魚腥
味接受度較低，但這道土佐醋煙燻鯖魚處理地非常的好，除無腥味外，醋酸的
清爽，柴魚的清香再層疊上煙燻的厚重，非常有層次。
清酒蒸雞肉捲，雞肉略帶有酒香，第一口咬下沒有太大感覺，搭配柚子胡椒後
覺得味道豐富些，但整體略顯平淡，結果柚子胡椒榮登當日最佳調味料，居然
還請服務人員追加。
越南香菜天婦羅，在東京的香菜主題餐廳吃到炸得蓬蓬酥香的香菜天婦羅後一
直難忘，原以為這次可以再次品嘗，原來越南香菜完全是不同菜阿，很特別的
一道菜，但並沒有濃郁的香氣讓我留下特別印象。
蓮藕煎餅($180)，一看菜名我原為是日式的蓮藕鑲肉末後去炸，或是以蓮藕為
基底，做成像大阪燒那樣的菜色。上菜後，預想方向根本大誤XDDDD，蓮藕薄片
酥脆，調味鹹中帶甜，是很好的下酒菜，這道我們之後又追加了一次。
竹輪起司燒(?)，這道就真的忘記叫什麼了，魚漿類的製品內包起司後油炸，有
點普通…
雞唐揚，每到一家日本料理，我必點的就是日式炸雞，日本師傅們必定要學會的
炸雞，雖然配方巧妙各有不同，但可以吃出師傅手藝的高下。雞唐揚在光琳日文
菜單上寫的是「??田揚?」，?田是指酥炸的麵衣以太白粉為主的料理方式，和一
般沾蛋液再沾以麵粉為基底的酥炸粉不同，口感更為清爽。後續我們還點了軟絲
唐揚，也是以?田方式處理。光琳的炸物似乎都採用這種比較薄且清爽的麵衣。
燻製鵪鶉蛋，哈哈，就是單純的煙燻滷製鵪鶉蛋。
烤飯糰，一進來實在太餓了，所以有人點了這道，上來後，發現飯糰實在有點迷
你，而我們已被清酒和一堆好菜大開了胃口，所以又追加了。飯糰每份2個，附一
碗味噌湯和一小塊長得像蜂蜜蛋糕的玉子燒。飯糰雖迷你，但口味挺好，鮭魚口
味略烤後更香，整體調味不過重，我實在很怕很多日料師傅為了讓飯糰顯得香氣
四溢所以死命地刷那甜甜鹹鹹的醬汁，光琳很節制，這我挺喜歡，搭配味噌湯剛
剛好，玉子燒質地綿密但偏甜，有人喜歡有人不喜歡就是了。
自家製雞肉堡富士山熔岩石燒，富士山熔岩石燒實在是太吸引人眼球了，其實他
就是雞肉做的漢堡排呀XD，其他日料店比較常做雞肉丸或橢圓餅狀，岩石的擺盤
熱呼呼地上桌讓人食指大動，漢堡排底下是一塊洋蔥，略烤後很清甜，漢堡排中
加熱軟骨，雞肉打成細漿的綿密口感與軟骨衝突但又融合，隨餐附了一顆生蛋黃
，沾點蛋黃後味道更為醇厚。
穴子白燒，沒有多餘調味，可以吃到星鰻的質感，很大人感覺的一品XD
主廚推薦綜合酒肴，為了下酒，我們點了感覺可以配酒的這道，我的天啊，真是
太好吃了，酒肴中有蜜漬無花果、燻烤腰果、鴨胸、燻雞肉和燻製奶油起司，每
個都很好吃，腰果燻得很香，鴨胸和雞肉不特別驚艷但也不錯，最驚為天人的是
奶油起司，口感非常綿密，煙燻味細緻，當下我們逼服務人員問主廚這哪裡買的
，結果是主廚特製，而且奶油起司也是一般常見款，實在很想跟他單買回家當成
下酒常備菜阿!!!
釀人九平次愛知縣 720ml 2380元，本日的第二款酒，包裝和口感都令人聯想到葡
萄酒，酸味細緻，感覺他太晚來了，如果搭配土佐醋醃燻鯖魚應該會非常棒！
光琳的用餐經驗非常開心，在我們一陣亂點和酒蟲發作點了2支酒後，我們的花費
再加一些就差不多可以吃套餐了XD。
不過食材和烹調處處可見細緻，常常菜上來後，會附加一些調味料，如柚子胡椒，
或是忘記和哪道菜一起上來的火山?和玫瑰?，食客們可以先嘗口原味，再加些調味
料品嘗不同的層次，這是料理人在設計時的用心。下次如果下班想喝一杯，吃個好
的，我會期待在光琳的吧檯，看著主廚為我張羅配酒小菜，這是我所期待，偶一為
之的奢侈。
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小荒唐的第三人格
無法成為又正又甜美的方糖少女
那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3
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