『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名： 匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號 (南京松江站)
電話：02-25080904
試吃日期：2017.4
完整圖文版：http://yopalit.pixnet.net/blog/post/44855839
文字版：
今天想來跟大家分享介紹的，
是繼懷石料理後創造了新風潮的創意無菜單日本料理，
位在建國長春路口的「匠壽司」。
簡單的一盞紅燈籠，以壽司兩個字點出日本料理，
日式風格的靜謐門面與大器的線條，透露著店東身為料理匠人的自信。
俐落的木製吧台，傳統的日本風濃郁，
下午五點多師傅身影穿梭準備中，等待呈現最美的飲食饗宴。
吧台區可看見新鮮的魚貨，所有料理食材都近在眼前，更可以近距離欣賞師傅的手藝。
都聽人家說魚新不新鮮看魚眼睛就知道，
店家的魚貨有些是日本空運來臺、有些是漁船野生捕獲的。
連水果蔬菜也用心陳列，無怪乎店裡都是熟客，真的是「今日一嘗成主顧」的店。
除了吧台區外，也有四人桌與小包廂，店內僅有三十三個座位，位置雖然不多但感覺很寬
敞。
包廂用半廉、木製推門隔間，非常適合家族聚會、公司聚餐。
餐具也擺放的整齊樸素，映入眼簾很舒服。
非常簡潔雅致的器皿，成就了古樸感。
座位區有一邊是藤椅沙發，也透露著日式的芬芳。
推門進來就會看見水族箱，裡面擺放的是活海鮮。這是非常知名的熊本生蠔，正在呼吸中
...
這幾位是龍蝦大爺...參觀完就開始入座用餐了。
當師傅將石盤端到面前時，心情就呈現一種高度興奮感。
石盤上擺放有手磨芥末、醃黃瓜、漬蘿蔔與薑片，
還有很特別的佛手瓜，都可以按照個人喜好搭配著吃。
當然少不了小醬油瓶，醬油瓶身上還可以看到金色的裝飾，走的是低調奢華的日式風格。
第一道是日式蟹膏豆腐，用的是松葉蟹肉，所有裝飾花都是可食用的。
日式蛋豆腐浸泡在淡醬油中，微涼中帶有甘甜味，
一口中有蟹膏濃烈的滋味、蟹肉軟嫩的鮮甜、醬油的清甜、
豆腐的綿滑、與花瓣的幽香，每個層次面都有不同的感受，而且還非常開胃。
玫瑰花菊花皆可食用，菊花瓣真的特別香，阿飛是連醬油都喝光。
師傅會依客人的用餐狀況出菜，不會讓石盤很落寞...接著上來的是真鯛魚刺身。
通透的魚肉與細緻的肌理，從切面亦可見師傅的刀工非凡。
直接搭配一點芥末食用最能呈現魚肉的甜味。
真鯛魚肉質軟嫩又有彈性，完全沒有台灣鯛魚的土味，
甘香再帶有一點酸味的餘韻，是匠人巧手精心用了檸檬皮
去提味，襯托出魚肉出塵的甘甜。
這一道是金目鯛刺身，魚肉的彈性好的像要跳起來。
也是夾一點芥末沾一點點醬油才不會破壞魚肉本身的滋味，
金目鯛鮮甜度非常高，魚皮的膠原蛋白的吃的到。
看師傅手上的刀靜默而專注的飛舞著，邊吃還能邊一飽眼福。
突然間一隻龐然大物推到我們面前，是一隻活的野生沙母。
不能一手抓的SIZE，這是清蒸預告...先給我們看看等下吃的是剛剛在水族箱的這一隻。
這一道是活軟絲捲北海道馬糞海膽，中間提味的是紫蘇。這樣一卷之中功夫之細緻，先看
到軟絲上的刀工，
再來要將軟綿綿的海膽包夾不流出，然後是紫蘇的位置。因為吃下去第一瞬間，紫蘇特別
的王者之香會竄上來，
好中和霸道的馬糞海膽狂放的腥與鮮，然後是感覺咬著會牽絲的細嫩軟絲，也是建議不用
沾醬直接吃的料理。
當師傅苦口婆心的建議「直接吃」的時候，能感覺到味自慢的心情，因為料理的新鮮吃進
口中就知道。
特別是這樣新鮮的牡丹蝦，什麼芥末醬油都是不需要的。
師傅幫我們做兩吃，後半段吃牡丹蝦刺身，
柔嫩又有一瞬間脆的口感，
入口是撲來的鮮蝦特有甘甜，真的會讓人像airways的廣告一樣一吃進去眼睛睜開，
鼻子通氣，大喊人間美味。
第二種吃法是將蝦膏炙燒，再灑一點玫瑰鹽，稍微燒過一下烤蝦的香氣就瀰漫在空氣之中
了，聞著蝦膏濃郁的香味，
口水會饞得不得了，吃進去後會像漫畫中華一番一樣，整個火山爆發，好吃到想哭的境界
。
空檔之餘可以細細觀賞師傅精湛的手藝。
接著算是主食要登場了，先上一碟三杯醋，等等吃沙母時的調料。
活生生去蒸的現撈沙母，差價是不新鮮的兩倍以上，從這一面看起來很完整。旁邊配菜有
很特別的食材，是藍紫色
的拇指馬鈴薯。
翻過師傅已經把所有細節都處理好了，該敲碎的該剖開的，只要有順手的工具就能輕鬆的
享用。
攤開來蟹黃爆倉，肥美得不得了。
說時遲那時快，一拿到吃蟹神器蟹簽就開始大快朵頤，從裡到外吃個精光。蟹膏紮實豐腴
，略帶苦甜，有咬勁。
蟹肉軟嫩鮮甜，入口時每一滴湯汁都不捨得浪費，邊吃邊吸，蟹身的部分口感甚至綿密得
像豆腐。
每次看到師傅拿出空運來的海膽就忍不住多看兩眼。
第二道主食是安格斯prime等級沙朗牛，搭配夜來香花苞（又名法國蘆筍）、甜玉米心，
灑上名荷與蒜片，佐以
鮮牛肉湯汁醬油。
目測是五到七分熟之間，已無血水，夜來香花苞與甜玉米心是完全聽都沒聽過的食材。
沙朗牛肉質一流，油脂非常細不會膩口，結實的咬勁，是越吃越香的類型。搭配夜來香花
苞與吃很有台式的感覺，
有點像蘆筍炒牛肉，阿飛最愛吃的台式西餐口味，夜來香花苞口感很妙，味道真的跟蘆筍
非常接近，但帶有很濃
的花香味。甜玉米心更是妙不可言，沒吃過千萬別以為世上只有苦瓜是苦的，這麼薄薄一
葉可以苦到令人驚訝，
但搭配著沙朗牛卻又很對味。
吃到這裡，竟然想到孔子對詩三百的評語：
多識於鳥獸草木之名。
這一路下來十幾道菜幾十樣配菜，完全是大開眼界的狀況。
像這一道湯品，黑蜆，
也是第一次見面，阿飛說小時候吃的蜆有點類似，
但這麼深黑倒是沒有。
日本黑蜆味增湯，湯非常燙口，現煮上來的，聞的到淡淡的味增香氣。
黑蜆小小顆，但整碗湯卻呈現營養豐富的深藍色。
用料非常大手筆，幾乎有小半碗都是黑蜆。
吃完的殼滿滿一盤。黑蜆的肉比較結實，味道倒是和尋常蛤蠣類似，但吃著會覺得很健康
的感覺（難道是黑的錯覺）。
終於吃到甜點。因為師傅就在面前，
所以會根據客人的食用速度來上菜，
但吃這樣一輪兩個小時跑不掉，真的是一場美食的約會。
甜點是店家自制的提拉米蘇，下層派皮的部分非常有創意，
用的是孔雀餅乾，這一定令手藝好的媽媽們大驚了吧，
想不到用孔雀餅乾也能做出美味的提拉米蘇。
奶香醇厚不會甜膩，入口即化是有的，而且很想馬上搭配孔雀餅乾吃看看。
沒想到搭配孔雀餅乾也很對味，根本就把孔雀餅乾提昇成現烤的派皮，超一流的口味，完
全吃飽也能吃完。
最後，就是大家比較關心的價格了。
無菜單料理基本上都是由師傅搭配菜色，你只要告訴師傅你的預算在哪裡，
像我們今天用餐的部分，一人是＄3000。
也可以選擇2000 2500 3000 3500
如果口袋夠深，想要4000 5000的也是沒問題，阿志師傅說之前也有客人點過一套＄8000
的，
我想中了樂透或是升官的時候，應該就可以來一套八千起跳的了！
以上分享，謝謝大家。
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