[食記] 台北 七十二牛肉麵：過於淡味的清燉

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2017年四月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/458347424





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七十二牛肉麵(忠孝新生新址)
地址：台北市中正區濟南路二段71號
電話：[phone]
時間：11:00~15:00 17:00~21:00 Tue~Sun
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自穆記後對清燉念念不忘，開始尋訪相關麵店，

其中之一竟然是七十二牛肉麵。

多年前在建國舊址吃過一次，當時印象不深，

所以2014遷至濟南新址後一直未再訪，直至今日。



傍晚抵達時以為沒開，店面燈光暗沉，差點掉頭就走。

要不是特地前來，單純路過應該不會走進去。



用餐內容：
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牛雙寶(NT.180)
清燉牛肉麵(NT.160)
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滷牛肚意外好吃，是這幾年表現最優。

滷透與柔軟，滷汁溫和，可惜份量偏少。

清燉牛肉麵依舊是極易辨視的乳白色湯頭，

多年未嚐，入口第一瞬間有著日系拉麵豚骨白湯的錯覺。

味道溫和平順，卻非喜愛的清燉，蓋過於淡味之故，

就算後來續湯自行摻鹽調味也無力回天。

並非不愛淡味，但若少了層次與香氣，這湯頭就薄了。

肉塊應是牛腱部位，仔細端詳一會，推測是大花腱。

切得不薄不厚，燉煮得妙，肉質柔嫩討喜。

麵條口感近似烏龍，只是Q度略輸。



付完帳走出門外，發現入選亞洲101家最佳餐廳的兩張字報，

霎時感到有些訝異，不知評選標準為何。

依據人氣，媒體推薦，亦或是評審親身試吃？



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推 isdeerzi: 幾年前第一次吃 就覺過譽 只愛他的花干
→ KUNI0202: 剛有人推他們家的紅燒>清燉，但我是為了清燉去的(嘆)
→ atm: 只有我覺得門前的白骨堆很醜嗎
推 jamesccs: 清燉我只想說兩個字，難ㄘ
→ Verola: 招牌的確是清燉啊 號稱72小時每日限量的 so.....
推 prince0821: 只有想吃花干才會去了
→ usebbs: 清燉我覺得還是志明耶
推 venox250: 只推牛滷花干 （以前還有牛腩（肋條）飯可以點）
推 nicedog: 這家的清燉我也完全不解 超級淡 幾乎沒味道
推 Leika: 這家是不摻味精的真牛骨湯 吃慣其他家的會覺得太淡