推 maybehsin: ：） 05/05 08:04
圖文：(2017年四月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/458576819
--------------------------
In Between (誠品行旅)
地址：台北市信義區菸廠路98號2F
電話：(02)6626-2882 6626-2888
時間：12:00~15:00 18:00~22:00
--------------------------
二月有幸收到誠品行旅In Between餐廳的邀請。
原來是新Chef甫走馬上任，但由於需要時間磨合，
所以我遲遲在四月初才接獲新菜單正式出爐的通知。
二話不說，前訪赴約。
不熟悉的誠品行旅，上了二樓豁然開朗，
沒想到竟是如此寬闊的空間。
正值中午，喜歡那透著大型落地窗引來的陽光與綠地。
外場人力顯然不足，門口櫃台成三不管地帶，
此時餐廳內只有兩位服務生。
看完商午菜單不禁愕然，意外豐富的品項與內容，
令人期待。
用餐內容
--------------------------
商午套餐
前菜：
北大西洋鱈魚餅/明太子/味噌/炸牛蒡
炙燒巨魷足/墨魚醬汁/燉番茄/羅勒
湯品或沙拉：
豬五花沙拉/南瓜籽/紫萵苣
主菜：
牛肉沙沙捲/辣腐乳燉飯(NT.880)
21天乾式熟成美國頂級肋眼6oz(NT.2300)
Lavazza16小時鴨胸/太妃鴨骨肉汁/蒜苗(NT.1200)
低溫鹽焗時令魚/柚子胡椒醋/青醬美乃滋(雙人NT.3200)
甜點：
焦糖青蘋果/青蘋果慕斯
馬斯卡邦慕斯/洛神花醬/開心果
單點
人文經典肉骨茶/牛骨髓/乾式熟成菲力(NT.250)
鄉村田園蔬菜湯/起司方餃/蔬菜塔/青醬(NT.250)
--------------------------
麵包水準還okay，鱈魚餅較無特殊之處，
但章魚腳粗大厚實，愈嚼愈香。
牛骨茶湯過於淡味，不過蔬菜湯甜得美妙，
當中竟有不弱的義式方餃(Fagottini)，這可奇了。
沙拉水準之上，裡頭香煎豬五花聽說大有來頭，
是"吳季衡"飼養的，咦，有講等於沒講。
吳季衡這名字可能沒什麼人聽過，但他老弟是吳季剛，
曾幫美國前第一夫人蜜雪兒設計過晚禮服，
在歐巴馬就職典禮上著裝亮相，而且還兩屆(2009/2013)，
是不折不扣的台灣之光。
好吧扯遠了，老實說這豬肉雖家世顯赫，但其實味道普通。
看到有燉飯向來非點不可，很少例外。
今天醬汁非常，非常地棒，嶄新卻毫不突兀的肉味。
閉眼仔細品嘗，那是非常濃郁的牛肉風味，
有種在吃高級牛排的錯覺。
米芯okay，少了Carnaroli米種的渾圓厚實，
但醬汁吸得飽飽，推測是另一款義大利米種。
經詢問後果然，是台北常見的Arborio，
口感對台灣人相對來說親和力高，成本也較低。
忽然想到，至今在台北還未吃過Vialone Nano，
亦是義大利三大Risotto米種之一，
希望哪天能吃到用這米做的威尼斯青豆燉飯啊。
來自宜蘭的鴨胸今天表現竟然不俗。
或許國產的油花不夠豐富，但盡可能保住肉汁就是厲害，
何況如此嫩度的嚼勁。
此時大廚一來嚇了我一跳，竟是熟悉的林玉罡Chef，
從Igor時代的La Festa開始認識。
"啊，難怪有剛剛菜色..."我心裡想著。
Chef："這鴨胸事前浸泡過16小時的lavazza咖啡..."
果然受Igor影響很深，這顯然是以前咖啡羊排的改編版！
Igor熱愛咖啡，尤其喝得重口味，近年來這趨勢更明顯。
好比上次在歐傑洛餐廳吃到的咖啡燉飯2.0，
焦苦程度猶勝往昔，令人擔心。
最近對乾式熟成重新燃起希望，今天也點一塊肋眼試試。
聽說使用靜電手法，實地品嚐比預期美味，
豐富的肉味與嫩度。
不過嚴格說來，一點也不乾式！
香氣風格不同，也無那種愈嚼愈香的特殊感受。
但我承認它無庸置疑是一塊好牛排，細緻耐吃，魅力充足，
只是我打從心裡無法將它與Dry-Aging聯想一起。
本日的重頭戲沒想到竟是烤全魚，
聽玉罡Chef說源自之前西華時期某來台客座的義大利主廚。
得事先預訂，然後當天從魚商那裡取現流漁獲回來。
今天來的是公斤級的現流石斑，據說早上還活著。
上桌時Chef現場用刀將蛋白鹽殼逐漸敲開，
拉開魚皮只取魚肉。
不知是否運氣太好，熟度與鮮度無可挑剔。
由於太過美味，我一股腦兒未沾醬就吃了半盤。
三種醬料只有青醬是對味的，適度而溫和，
適量襯托魚的質感與鮮美。
剩餘的魚頭魚肉與魚下巴最後另外取下，
拿回廚房重新做一道石斑燉飯，是另一番滋味。
In Between原本主打牛排，如今有了全新菜單與路線。
但嚴格說來骨子裡卻是深厚義式料理的功力與影子，
同時兼具牛排的質感，新任Chef林玉罡功不可沒。
除出身La Festa外，待過西華Toscana看來影響也不小。
到任兩個月已有如此成績實在不容易，
令我相當期待日後的發展。
相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)
L'origine by La Credenza歐傑洛餐廳首訪與二訪
http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351
亞歷山大牛排(即將歇業)：至今唯一吃過滿意的自製乾熟
http://kuni.pixnet.net/blog/post/458196842
Chou Chou法式餐廳首訪：不求有功，但求無過
http://kuni.pixnet.net/blog/post/457908302
桌藏：找尋前衛的台法fusion路線
http://kuni.pixnet.net/blog/post/437904229
Il Mercato義瑪卡多義式餐廳：默默盤算回訪之日
http://kuni.pixnet.net/blog/post/458503463
La Festa周年慶：與Igor合作美食與小提琴盛宴
http://kuni.pixnet.net/blog/post/386557901
西華Toscana：老牌乾式熟成重鎮
http://kuni.pixnet.net/blog/post/397737502
--
痞客：http://kuni.pixnet.net/blog
粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.16.187
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1493910836.A.BD2.html