[食記] 台北車站米其林一星Tsuta蔦拉麵，麵太軟

[JohnsonWang (強森王)]

   餐廳名稱：Tsuta蔦 拉麵
   消費時間：2017年/5月
   地址：台北市中正區忠孝西路一段36號1樓

圖文完整版： https://yuann.tw/?p=8400

昨天我去吃了隔壁的了凡香港油雞飯麵 https://yuann.tw/?p=8391 ，今天來挑戰看看能
不能吃到另外這家同樣也獲得米其林一星榮譽的 Tsuta蔦 拉麵。是說台北車站旁這棟
HOYII 大樓是不是以蒐集米其林餐廳為樂？

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Tsuta蔦 隔壁是沒有米其林星的麻膳堂（麻膳堂：幹嘛欺負我！），再隔壁就是我昨天吃
的了凡香港油雞飯麵，新加坡原廠有米其林一星的榮譽。

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往左邊一看，這棟樓的另外一半被來自香港的添好運佔領，而添好運的香港原廠也是有米
其林一星加持。所以我說 HOYII 是不是以蒐集米其林餐廳為志業呢？（麻膳堂：又欺負
沒有米其林星星的我！不要趕我走！）

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按照目前 Tsuta蔦 的公告，是每天早上10:00要在店門口排隊領這天的排隊許可證（時段
整理券），全天分三個時段，中午/下午/晚上，自己看看能拿到什麼時段，再於那個時段
回來排隊。這對上班族的我來說實在是有執行上的困難，我決定晚上過了用餐時間來看看
，也許我能跟著尾巴一起進去吃呢？

果然，晚上八點多來到現場向服務人員表示我沒有今天的排隊許可證，這樣可以吃到一碗
麵嗎？親切又可愛但是沒圖沒真相的小隻女店員用靦腆動人的微笑加上好像是偷偷塞給我
的小動作（我承認是我腦補的），發給我一張排隊許可證，耶～我取得排隊資格了。（謎
之音：你對店員的描述好像比對拉麵的描述還要鉅細靡遺？）

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Tsuta蔦 菜單

排隊時由服務人員手中拿到菜單，可以一邊排隊一邊看菜單慢慢想。Tsuta蔦 的口味就兩
種，醬油和鹽味，基本陽春款 NT$295，接著根據要不要加蛋或加叉燒肉，價格開始往上
疊，直到有蛋多肉的全破版是 NT$385 一碗。

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Tsuta蔦 怎麼發音

在分享我覺得拉麵好不好吃前，先來研究個小問題，那就是「蔦」這個字到底怎麼唸啊？

「蔦」這個字不要說是日文怎麼唸我不知道了（是不是就是唸 Tsuta 這個音啊？），當
成中文來唸也是不會啊！後來我查到了，發音同「鳥，ㄋㄧㄠˇ」。所以唸起來就是「鳥
拉麵」囉！

味玉鹽味拉麵 NT$320

出發前我已經上網看了一些食記。綜合大家的描述，我對鹽味拉麵比較有興趣，再多點一
個糖心蛋就夠了。

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店內座位數不多，圍繞著出餐區這樣十幾個座位。也因為店內空間不大，所以沒有很多空
間可以給客人來置放隨身物品或包包，但 Tsuta蔦 還是擠出了座位下的一個小空間，附
上掛勾，方便客人懸掛自己的包包在腳邊左右的高度。下圖是我把手機伸到桌面下拍照的
結果。

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我的味玉鹽味拉麵來囉！

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出發前看到的食記都說麵有點軟，所以我一拿到麵就馬上開吃，不要因為拍照而耽誤了口
感，結果發現還是偏軟。而且我覺得這個軟度已經比一般台灣的牛肉麵、陽春麵都要更軟
一點，非常不像平常熟悉的日本拉麵口感。

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我相信這是日本原廠指定的軟度，但我自己實在是無法喜歡這樣的口感，偏軟的細麵真不
是我的菜。

而說到這鹽味湯頭，是以全雞、魚乾熬煮而成，應該算是W系雙湯頭的範疇。湯頭再以沖
繩海鹽及蒙古岩鹽調味而成，加入碎洋蔥及薄荷，就是 Tsuta蔦 的鹽味湯底了。

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而且這湯頭裡面因為添加了松露油，相當相當的特別！滿滿的松露香真不錯。

只是叉燒就是比較弱的部分了。

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偏瘦，比較不那麼討喜，吃完也容易忘記這塊肉的滋味。

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舉例來說，像是 Nagi 拉麵可以選擇的「豬腩肉」 https://yuann.tw/?p=4220 ，這塊肉
超好吃，讓人吃了還想再吃。

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更不要說是麵屋武藏那嚇死人的一本燒肉 https://yuann.tw/?p=4054 ：

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拉麵裡的肉塊可以說是一碗拉麵的第二靈魂，不管是以肉片還是肉塊的方式呈現，重點是
要能吸睛奪目且味道獨具特色，才能讓人對一碗拉麵的整體評價更高。Tsuta蔦 的叉燒肉
就是缺乏類似這樣的後勁，有點小可惜。

糖心蛋的表現很好，裡面半熟呈現液態的部分很完美，搭配鹽味湯頭很對味。

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回顧這碗麵，我最愛的吃法是品嚐鹽味湯頭的同時還能咬到洋蔥丁，洋蔥激發出來的香氣
與這個鹽味湯頭和松露味道很搭。但就是這麵身實在是太軟了點，我能尊重這是 Tsuta蔦
認為的最佳口感，但若能讓客人選擇麵的軟硬的話，我會選超硬，如此一來這碗麵的評價
會更高。另外就是叉燒對整碗麵的加分作用不大，也是比較可惜。

話說回來，我吃不出菜單中所說的橄欖醬味道，也許是松露太搶味兒了。

炙燒骰子丼 NT$100

前面我那刷 ApplePay 共 420 元的其中一百元就是貢獻給了這碗飯。說真的一個人又吃
麵又吃飯的實在是有點撐，但還好這碗炙燒骰子丼飯的份量不是很大。

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我覺得米飯的等級以一家日本料理店來說，應該算是不及格，更不要說這是一家有著米其
林一星加持的餐廳，因為完全沒有日本米那種Q彈帶黏的感覺，僅是比隔壁了凡香港油雞
飯麵煮得好而已，所以我是有點小失望的。

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炙燒豬肉塊的燒烤香氣有逼出來，這點還不錯。

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炙燒豬肉搭配的是洋蔥醬，這個組合也對味，搭配白飯一起吃還算是下飯。

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只是所有的骰子豬肉都偏瘦，有幾塊可能是太瘦所以有點乾，要是肥肉的比例能夠再多一
點，我想這炙燒豬肉佐洋蔥醬的部分就可以更好吃了。

很多日本拉麵店都有提供叉燒飯這樣的菜色，講到這個就一定要提到只有台灣玩笑亭
https://yuann.tw/?p=8299 才有的叉燒飯（下圖），那叉燒肉真的是香氣逼人好吃到不
行，而且米飯也煮得很好，整體就是一碗高水準的叉燒飯：

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總結

Tsuta蔦 的鹽味湯頭是討喜的，可是麵身偏軟有點不合胃口，叉燒肉沒有特色則是略顯失
望，炙燒骰子丼是白飯這部分有點失去日本料理店該有的水準。考量開在台北車站商圈而
且有米其林一星加持，價格不算是便宜其實十分合理，但我覺得等熱門蜜月期過後，
Tsuta蔦 拉麵的挑戰才會真正開始。

圖文完整版： https://yuann.tw/?p=8400

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推 moola: 看完就不想去了 QQ
推 gino9955: 感謝掃雷
→ supremekuo: 還是吃蘭丸其他暫時不會考慮
推 sturmpionier: 來台灣沒有不走鐘的
推 princeguitar: 我只是想說 照片的模式太鮮豔了... raw調整請局部
→ princeguitar: 蘭丸 鬼金 這兩體系稱霸台北不是沒理由的...
推 longya: 鬼金是三小   老闆是安海嗎
→ cooper43: 說蘭丸系稱霸倒是稍稍過譽..鬼金棒確實不斷推陳出新
→ cooper43: 在台北好處是仍有許多風味獨樹一格的麵店可以走訪~
推 benjason: 以一般大眾的看法 鷹流稱霸台北沒有異議吧 每天都在排隊
推 JUNOCARE: 排隊的店有些只是座位太少而已吧 6個座位哪招阿
推 fanrei: 日本很多六個座位的店呀
推 Gucee: 鬼金棒才是過譽吧..靠週限量來搞飢餓行銷騙騙愛嚐鮮的人
→ buzz1067: 就是座位少搞飢餓行銷所以後來我都不去了
→ KUNI0202: 鷹流我真的沒辦法...
→ cooper43: 青菜蘿蔔各有所好~但一般大眾的我，鷹流系湯頭無法+1
→ JohnsonWang: 我根本沒拍RAW檔。我的座位剛好是很昏暗的地方
推 charlene0809: 鷹流湯頭無法+1...上次吃完公館的覺得就是死鹹，
→ charlene0809: 糖心蛋也是死鹹，吃到一半就吃不下去了
推 cstella655: 鬼金棒肉很肥，很鹹，一次性的店
推 globalworks: 鷹流我也無法,日本吃了30多間只愛蔦Afuri豬一(木舌)
推 princeguitar: 哈 我的稱霸指的是已有多家店來說 家家生意都很好
推 princeguitar: 而且都在水準之內 甚至之上。個人偏好 鷹>鬼
推 princeguitar: 畢竟能在台灣長期維持一定水準的店 不多
推 princeguitar: 之前在京都吃了某家 回台灣後懷念就去 台灣分店朝聖
推 princeguitar: 但深感失望 口味的差異太大了。 但台灣拉麵水準這一
推 princeguitar: 多以來 都有穩定提升 客群也逐漸穩固了 不需為迎合
推 princeguitar: 台灣人口味而再去做過多的"調整"。 如此已足以
推 pantani: 鷹流剛開的時候不錯  後來回訪就...
→ NouTsan: 稱霸不至於，但本店跟蘭丸是都不錯啦，不太懂極匠就是了
推 radiohead56: 鷹流還沒吃過本店 但真的讚 不管濃清湯都是
推 radiohead56: 鬼金棒是吃很爽 很豪邁 兩個都增量尤甚 但是麵感覺
推 radiohead56: 很像牛肉麵
推 evafuture: 推
推 sabrina7418: 極匠的博多拉麵其實很不錯
推 radiohead56: 極匠就二郎風 但現在還有一個雞二
推 amber6571: 我剛好愛吃軟麵，去可客置的拉麵店都選最軟。看了這篇
推 amber6571: 反而生火 哈哈
推 jamesccs: 蘭丸也就那樣吧，叉燒突出，湯頭要說稱霸還沒吧