餐廳名稱：CooKBEEF 酷必五星級牛排飯 (汀洲店)
消費時間：2017/06
地址：台北市中正區汀州路三段198號
電話：(02) 2765-4147
營業時間：11:30 ~ 21:00
每人平均價位：300 ~ 400
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/222834460
本來是買好電影票在等待期間想吃個午餐，準備散步到水源市場吃個炒燴或湯麵，途中看
到這間新開的CookBeef排了好多人，尤其今天還是下雨天就更顯得醒目，查了後才發現是
王品集團新成立的品牌，主打的是以Sous Vide低溫真空烹調法處理的牛排蓋飯。而還有
10分鐘才開店就排了一群人，一時好奇心起就跟著造訪了，這禮拜天中午的時段幾乎外頭
都排了不少人，想嚐試的朋友建議下午再來比較好。
對於Sous Vide處理的牛排，個人在此可能會較挑剔些，4年多前對於Sous Vide處理手法
而著迷，從美國運來了器材來玩，後來這幾年處理牛排、鴨胸、魚排或蘆筍時都少不了他
，大致上的精神就是讓食材維持在剛剛好熟的溫度，且透過長時間的浸泡加熱使整體均勻
熟成，因此Sous Vide處理過的牛排會比一般炭烤牛排要更汁嫩，且觸發梅納反應時引起
的熟肉部位會更少，整塊牛排汁嫩的比例能盡可能最大化。不過CookBeef的處理方式個人
會偏向歸類於牛排丼，若是主打為Sous Vide是有點微妙啊。
牛排本身採用板腱牛排的部位，這一塊較其他牛排部位來得硬些，不過這種硬彈口感更適
合拿來配飯吃，就整體熟度來說算是理想，一口咬下可以感受到肉汁的鮮甜，又不會為肉
質纖維而影響咬感，一上桌就馬上吃掉是相當不錯的時機點。
但微妙的點就在於熱鐵板，肉類本身對於溫度就很敏感，只要溫度高過72度C就是全熟，
即便差個5度C在咬感上也有很大的差異，正是因為溫度敏感才使用Sous Vide烹調法來處
理，這也是為何Sous Vide的品項要價多半較貴的原因。啊這麼辛辛苦苦地真空低溫烹調
了一兩個小時，卻放在熱鐵板上面搞得像夜市牛排，咬感跟肉汁都會隨著時間而品質下降
，將Sous Vide烹調法處理過的食材放在炙熱鐵板上倒也是世界少有就是...。
再來品用方式也讓人有些微詞，桌上的推薦享用說明寫著先吃原味、再沾醬、且最後再搭
配蛋液，不過這整份牛排都淋了滿滿的醬，是要我們怎麼只吃原味啊，這點跟熱鐵板一樣
也是令人匪夷所思。事實上這醬汁個人偏好澆在配菜上，Sous Vide牛排肉汁本來就很豐
富，一點鹽巴跟黑胡椒就很顯滋味，這樣反倒讓牛肉甜度遜色不少。
配菜來說大概只有酸菜跟炒洋蔥比較搭，其他像南瓜、花椰菜跟番茄都沒什麼調味，是不
難吃但也沒加分。而浩克綠蘑菇的青醬其實香氣很夠蠻不錯的，但整份是冷菜且量有點少
是比較可惜，蘑菇有幾顆也帶有生味，感覺以熱菜呈現會比較討喜。
CookBeef對個人來說算是還不錯的牛排蓋飯，且這個價格有這樣的肉質確實可以一試。不
過若要以低溫真空烹調法做賣點是有些太過了，Sous Vide的手法對於溫度跟時間都有一
套嚴密的理論，用來處理溫度敏感的肉類或蔬菜是再適合不過，而這樣辛苦處理的結果卻
放在熱鐵板上面繼續炙烤，就像辛苦抱了花瓶回家又一口氣砸在地上，不僅用Sous Vide
牛排做蓋飯是全球首創，拿熱鐵板來裝也是全球首創...。
再次強調，作為牛排蓋飯是不錯的選擇，CP值也不會輸坊間的燒肉丼飯，但標榜五星級
Sous Vide的行銷手法實在是多慮了，熟肉比例這麼高真的很微妙，也懇請別這樣消費
Sous Vide烹調法的精神了啊。
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