餐廳名稱：Roy's Food Lab羅義生活
消費時間：2017年/4月
地址：新北市永和區得和路13巷2弄2號
電話：02 2925 1968
每人平均價位：1500up
有無包廂：採預約制，2人可訂位、8人以上可包場
圖文版網誌
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Roy's Food Lab 羅義廚房--老饕朋友們好吃道相報很久的私廚餐廳，總算跟上餐會。當
晚主題「雙雞對決」趴，主廚Roy端出法國Sasso雞 PK 台灣野飼崎雞，加上千層麵與爐烤
牛排，今晚你選哪一道--啊不對，這不是料理東西軍，今天全部都可以吃！
Roy主廚並非餐飲科系出身，理工背景的他因為喜愛料理烹飪，而到義大利北部山城Asti
學藝。回國之後先到朋友家外燴做餐，一點一滴的累積經驗，才開了自己的私廚餐廳「
Roy's Food Lab羅義廚房」，希望營造一個讓朋友家人輕鬆自在，有如回到家用餐的美好
時光 。
問起為什麼選擇到義大利進修，Roy說義大利料理特色是運用本地食材，手工料理家常味
。率性不拘謹的特色，也符合他想要的餐廳氛圍。他的料理也大量使用台灣在地食材，例
如大頭菜濃湯，甚至是台式滷肉燉飯。我們用餐當天是由Roy主廚開的客製菜單 (2000元/
人，12位包場用餐):
綜合海鮮沙拉
酥炸鑲節瓜花
綜合野菇濃湯
菠菜肉醬千層麵
爐烤肋眼牛排
Sasso vs 野飼崎雞 雙雞對決
莓果杏仁鬆糕
咖啡或茶
主菜是雞肉，大夥不約而同地帶了白酒或粉紅酒，只有一瓶紅酒。不過我因為感冒，就沒
喝酒了。
搭配煎炙過的干貝與大蝦的綜合海鮮沙拉
很少見的櫛瓜花，趁著還沒料理前先拍一張。櫛瓜花填入Ricotta、Mozzarella與
Parmesan起司餡酥炸，淋上青醬醬汁。花朵酥脆、起司鹹香、櫛瓜甘甜，從花朵到花莖
一次品嘗到3種漸層的味道與口感，很是特別。
綜合野菇南瓜濃湯
菠菜肉醬千層麵是我當天最愛菜色之一。手工製作的千層麵皮，表層微微焦香，菠菜醬與
肉醬層層交疊出濃郁風味，完全是義大利媽媽的家鄉菜啊！
爐烤肋眼牛排，佐以芝麻業、起司與紅酒醋，簡單的調味就很美味。
重頭戲來了，雙雞同時登場。左邊是法國Sasso雞，右邊是台灣野飼崎雞。先風乾醃過再
烘烤，品種、肉質、脂肪分不同，讓烤雞外觀顏色也不大相同。
台灣野飼崎雞:來自台南龍崎山區的優質放山土雞，優質飼養方式介紹請看這裡。
分別嘗一塊雞胸(左)與腿肉(右)。皮薄、雞胸肉軟嫩多汁、雞腿肉Ｑ彈有口感，一吃難忘
。而且雞胸肉超Juicy一點也不柴，比一般的雞腿肉還好吃!
由雲林斗南農家飼養的法國Sasso雞，脂肪含量少，肉質非常軟嫩鮮甜。但大家似乎偏好
野飼崎雞，立刻在現場做了民調，居然全場一致通過野飼崎雞難波萬! 香氣和口感都略勝
一籌。殺手雞今天暗殺失敗，黯然退居第二名。
這結果也讓Roy非常訝異，一般都是五五波或是Sasso雞小贏。但野飼崎雞居然一面倒的大
勝，只見Roy淺嚐一口雞肉，非常苦惱地思索問題所在。雙雞對決為求公平，兩隻雞的性
別都一樣，難道是進貨或料理環節的問題?只見Roy頭頂冒出無處的問號泡泡，連散場和他
道別時，都覺得他還卡在這問題上。在大廚的身上，我倒是看出了理工人追根究柢的精神
。
莓果杏仁鬆糕作為ending。
Roy's Food Lab 羅義生活
*採預約制，2人可訂位、8人以上可包場
*每月換菜單，最新菜單見粉絲團
*自帶酒款酌收每個酒杯100元洗杯費
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