[食記] 台北 中正 老王記桃源街牛肉麵店

[earth875 (噗啊juujon~)]

   餐廳名稱：老王記桃源街牛肉麵店
   消費時間：2017/07
   地址：台北市中正區桃源街15號
   電話：[phone]
   營業時間：10:00 ~ 20:30; 禮拜日公休
   每人平均價位：220 ~ 350

   圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/223319947


應該每位吃牛的台灣人都有從小吃到大的牛肉麵吧，桃源街這家老王記就是個人小時候常

吃的味道，從爸媽還在唸書的年代就到現在，也是許多老台北人的記憶，即便就湯頭、麵

體或肉質都有其他更優秀的選擇，而且價格越漲越誇張，但這間老王記的味道依舊在心中

有一定的地位，畢竟牛肉麵就跟滷肉飯很像，都是主觀大於客觀的台灣代表性美食，每個

人自家巷口的都比別人家巷口的好吃。



牛肉麵有分清燉跟紅燒，不過個人自小記憶以來從未點過清燉，紅燒的湯頭跟坊間比起來

是稍鹹了些，且牛脂肪的油香跟甜度比較沒那麼明顯，不過湯頭的醬醇味比肉鮮更重又帶

點蔥香，有點像鹹味過後的舌韻會反甘。有些人會說像某知名泡麵的味道，不過這間店肯

定比那些速食麵要早，私心要護航地說不正是因為夠經典夠有記憶點才會被模仿嗎，因此

這點對個人來說不會用來否定老王，只是就湯頭來說牛脂肪的鮮韻確實略遜，只有尋找記

憶中的老味道才會主動造訪。



麵體來說是略寬的白麵條，剛起鍋時是微帶有麵芯的硬骨，這時候滑軟又有咬勁是最好吃

的狀態，但隨著時間過去，大概沒幾分鐘就會泡軟到沒什麼口感，所以趁還沒爛之前趕快

吃。



牛肉的部位來說是牛胸肉，筋膜內肉質偏瘦而較容易柴一些，熱熱吃還算軟口只是很容易

擱牙縫，但說真的早期的牛肉麵都是這樣，尤其牛肉麵的肉就起源來說是美軍罐頭演化出

來的，要脂肪肥厚又夠嫩的基本上都是近年來改良過的了，這種老味道雖然柴澀但就是一

種選擇而已。



而家裡早期來吃的時候都會點泡菜來配，這種泡菜接近川式的那種，僅有酸與香料氣味甚

至帶點鹹，而不似台式泡菜的那種酸甜均衡，單吃來說其實接受度不高，但用來搭配牛肉

湯是剛剛好，酸度與香料氣剛好可以解點膩，也緩解牛肉麵口味較重的負擔。而粉蒸排骨

其實口味算不錯的，排骨嫩彈又很好剔骨，下方還有馬鈴薯，但價格之高實在令人卻步。



就個人來說老王記的牛肉麵是有代表性的意義，即便從湯頭、麵體到肉質來說都有其他客

觀上更好的選擇，但他是代表一種記憶中時間的味道，因此就口味來說個人覺得無需過分

挑剔。甚至也有朋友說味道已經變了不如以往，但說真的無法確定是老王記口味真的變了

，還是長大後吃過更多選擇後所以嘴變刁了呢。



不過至少有一點可以確定是價格真的越漲越誇張，有印象以來約莫是百來塊的價格，但現

在竟然已經要價220，而且北車周邊的店家大概都150左右，相比之下這種老味道真的要價

過高，也難免用餐的人客會將期待拉高。建議若想要吃到品質超乎預期的朋友可以跳過這

家，就各方面來客觀比較都有更好的選擇，但若想尋找老台北記憶味道的朋友就不妨試試

，至少這種味道是其他坊間少有的風味，隔幾個月回憶一下還可以就是了。


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推 a27588679: 這家真的價錢>>>>>味道太多
推 sabrina7418: 退步超多嗚嗚
※ 編輯: earth875 (106.104.121.159), 08/04/2017 09:22:49
推 yakifone: 我小時後吃還有蔥油餅，味道感覺差不多
推 ihatechina: 我吃了快30年！
→ ihatechina: 看了又想去了
→ yakifone: 我也吃了三十多年了
推 smallclean: 從小吃到大，真的是記憶中的味道
→ tomshiou: 還開的下去 都靠一堆老人的回憶
推 GolfR32: 太貴
推 ukenKo: 久久沒吃再去 感覺真的是賣回憶的店了
推 cloudia9859: 貴得有點離譜
推 mario2000: 店家常常會忘了開發票 請務必主動索取