[食記] 海味 華麗壽司流

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   餐廳名稱：海味
   消費時間：2017年/7月
   地址：東京都南青山 3-2-8
   電話：[phone]
   營業時間：晚餐兩輪 18：00/21：00
   每人平均價位：26000（日元）起
   可否刷卡：可
   有無包廂：無
   推薦菜色：壽司
   官網：

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二代大將 中村龍次郎

中村大將在海味初代大將長野突然生病辭世後，
從代理大將的師兄 天本正通手上
正式接下海味二代目的棒子
（天本此時已在籌備東麻布天本）
接連兩年保持米其林二星的成績。

如果說
鮨二七是我在高雄最喜歡的餐廳前三名
那海味，他肯定在我東京最喜歡的餐廳前三內

從去年十月初訪龍次郎的海味後，
十二月、一月、五月、七月
幾乎是我有到東京就一定會來海味

龍次郎的壽司就像找到自己的路一樣
開始呈現更細膩的生命力
保留在海味原始那種豪邁開朗的直球對決底下
屬於龍次郎個性的風格開始展現

九點一進場
龍次郎跟我們說（此次一行五人）
吃飽了喊停
不然他會一直出！

哈  回想起來還是記得那種感覺
好想回日本

湯葉
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黑鮪中腹握壽司
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蝦夷法螺
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沙丁握壽司
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近年越來越愛沙丁的味道
這種切法讓沙丁直接爆油脂
爽快的一貫

赤海膽
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龍次郎知道我喜歡吃海膽
這次到日本後傳Line跟他說我抵達日本了
他還回了一句小禮物他準備好了

這盒海膽相當的濃郁
不管甜香都是

另一個海膽
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不一樣的甜味
香氣稍弱
但果調有趣

毛蟹蒸蛋
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黒鮑佐肝醬
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鬆軟啊！
濃郁鮮味隨著長時間的蒸
被壓縮在鮑魚內
再搭肝醬
壽司店的春夏必備啊！

石斑握壽司
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今天海味店內準備的大吟釀
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黑龍酒造-雫
甘甜順口
後韻帶點辛轉甘
香氣很棒

縞蝦
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相當濃郁鮮美

章魚柔煮
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金目鯛握壽司
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水針
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季節食材

烤紅瞳
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煙燻鰹魚
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軟絲握壽司
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小鯛握壽司
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季節食材

赤身握壽司
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蛇腹握壽司
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新子握壽司
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季節食材
新子，就是小時候的小肌
更薄身、不油、風味清新、醋味酸亮
好吃

青花魚握壽司
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海膽軍艦
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今晚的第三款海膽
甘味較明顯
充分的體認海域對這些食材帶來的風土個性
至於怎麼會爆出來
只能說龍次郎人真好

明蝦握壽司
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江戶前壽司名物
海味慣用的超大尺寸
哈哈  屬於明蝦的特殊風味
8分熟的熟度是另一種口感

石垣貝握壽司
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你看看他
俏皮的哩
全場客人笑哈哈的
就是海味派的風格啊！

星鰻握壽司
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龍次郎習慣用長崎県產的星鰻
日文不夠好聽不懂他講的原因
但吃起來的風味是較重的醬烤
星鰻本身較肥嫩
烤的熱呼呼
好吃

烤鰻魚
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果然沒說停他不會停
烤到酥脆的鰻魚
切的時候卡滋卡滋
搭上海苔超威
卡滋卡滋

海味版人生卷
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小任說
一個壽司師父終其一生追求的

好的醋飯
好的鮪魚

那是他的一生他的愛
所以我稱之為人生卷

鮪魚大腹、中腹、赤身卷上醋飯
代表每個師父的誠意

所以我從鮨二七後
到我喜歡的壽司店
我幾乎都會加點上這個品項

吃完卷
大家喊飽
龍次郎說還有最後一樣

いろいろ卷
他把今晚所有的食材又上了一次
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吃完大家都投降
120%的飽
不過在這種海味派流
熱情板前與華麗壽司的交織
就是吃的好又超爽




後續食記
鮨 足立

東麻布天本
米其林二星、Tabelog 2017金賞、排名第六東京壽司店

Akame x Anis
屏東好茶村聯手餐會

Lequateur
東京、米其林二星、Tableog 2017金賞、純介紹制法餐


有新吃的會先補



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.17.158
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推 kamgx58: 看起來的感覺跟鮨二七的東西有好多好像啊～～～
→ KplayBlog: 季節性的食材應該就5-6成以上了
推 TsukimiyaAyu: 這間應該也不會被喊今不如昔
※ 編輯: KplayBlog (42.77.17.158), 08/17/2017 15:18:09
推 redddd: 真心餓了
推 artiller: 想看Akame的食記
→ KplayBlog: 好的 請稍候
→ YODA88: Arai不開炮喔！
→ KplayBlog: 麥拉 等等又說開戰