餐廳名稱：東麻布天本
消費時間：2017年/1月
地址：東京都港區東麻布1-7-9
電話：+91-3-6885-2274
營業時間：晚餐宵夜兩輪 1800-24：00
每人平均價位：30000（日幣）起
可否刷卡：有
有無包廂：無
推薦菜色：壽司
官網：
天本正通 海味原大將長野靖充的大弟子
在海味修業九年，至京料理名店しのはら（註）修業，再至京都的「祇園 さゝ木」修業
。
しのはら是筱原武將的店，
也是一整年一位難求。已於去年搬至銀座。
這邊結束後準備成立東麻布天本，
但因長野大將臨時生病的原因，天本暫回海味代班。
去年6/3開了東麻布天本
僅僅半年的時間
米其林二星
TABELOG排名衝上全東京第五
雖然之後はしぐち重回第五
但這已證明了天本這來勢洶洶的實力與展現的企圖。
2017年一月我在天本吃飯時，
想訂五月或七月的位子，
被告知今年已全部訂滿。
這些都可以證明全亞洲的壽司愛好者關注正在發光的他。
這是一月吃飯時的照片了
有些食材不是常見，
所以只能憑實貼出，
天本還是本格海味派，
因為在京料理修業過，
在酒餚的處理手法更具變化、也更大膽。
父親是九州人
所以有些進貨管道是九州漁會直送（未上築地）
白魚
http://i.imgur.com/zHihIJE.jpg
赤海蔘
http://i.imgur.com/IeLdapp.jpg
http://i.imgur.com/Oamvl5N.jpg
小卷的酒餚
http://i.imgur.com/kE8aCK6.jpg
生蠔
http://i.imgur.com/VXkjlMq.jpg
海膽及蒸蛋
http://i.imgur.com/PHibUfd.jpg
這個蛋是天本姑姑家農場每天現產的雞蛋
相當香濃
也甜
蝦夷法螺
http://i.imgur.com/CEd5xzj.jpg
http://i.imgur.com/ODT3O12.jpg
白子佐生雞蛋
http://i.imgur.com/BCDdju7.jpg
牡丹蝦
http://i.imgur.com/1mfJWov.jpg
鮑魚煮肝醬
http://i.imgur.com/9jBwp9w.jpg
安康魚肝
http://i.imgur.com/75QBtxK.jpg
他的調味就重
煮起來再更鬆軟
入口化開的感受還是難忘
軟絲握壽司
http://i.imgur.com/6gAESZs.jpg
天本的壽司大小真的相當誇張
大約是小任的兩倍大
表示上面的魚材也是大號size
吃到後面真的是快樂與苦痛兼具（太飽啦）
沙丁握壽司
http://i.imgur.com/UkJtk3Y.jpg
小鯛握壽司
http://i.imgur.com/STzwtNx.jpg
酒盜
http://i.imgur.com/v8kTzOs.jpg
鰤魚握壽司
http://i.imgur.com/M33loPO.jpg
http://i.imgur.com/UKAKJym.jpg
赤貝握壽司
http://i.imgur.com/p925AoB.jpg
馬糞海膽軍艦
http://i.imgur.com/h5C65DV.jpg
小肌握壽司
http://i.imgur.com/BaatHlJ.jpg
黑鮪大腹握壽司
http://i.imgur.com/jvKm2XR.jpg
黑鮪中腹握壽司
http://i.imgur.com/i5dpFuD.jpg
這邊有一貫黑鮪赤身握壽司沒拍到
已經飽到彌留了
明蝦握壽司
http://i.imgur.com/oqMHVEc.jpg
青花魚握壽司
http://i.imgur.com/BMhQeoB.jpg
烤的紅喉搭醋飯
http://i.imgur.com/Ofmmp1q.jpg
星鰻握壽司
http://i.imgur.com/tjhMbdj.jpg
外帶兩個便當
http://i.imgur.com/q4hAwsr.jpg
這餐是天本還只接一輪時的菜色，
現在已經是做兩輪的狀態。
但聽說份量並沒有變少啊。
據說五月之後味道有更具體的轉變，
中間幾度想要候補，
再衝一次一晚東京來回啊（愛吃魂燃燒）
天本的華麗是無庸置疑
他的企圖心也相當明顯
如果真心愛壽司的朋友
真心建議帶一個訓練過的胃去吃一趟。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.17.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1502969205.A.CF3.html
※ 編輯: KplayBlog (42.77.17.158), 08/17/2017 19:28:36