[食記] 屏東 Akame X Anis 聯手餐會

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   餐廳名稱：Akame
   消費時間：2017年/7月
   地址：屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
   電話：沒有電話，訂位請Fb私訊或找主廚 XD
   營業時間：18:00-23:45
   每人平均價位：4100+10%
   可否刷卡：無（我記得啦）
   有無包廂：無
   推薦菜色：慢烤東寶豬
   官網：https://www.facebook.com/akame.in/

AKAME x Anis

Alex 一個很久不見的朋友
http://i.imgur.com/l29mTsn.jpg

用他的熱情與技藝
重新組合原住民的料理元素
讓饕客們可以從不一樣的角度
去品味這屬於台灣本土的熱情
這就是我記憶點裡的AKAME。

Anis 在東京涉谷
主廚清水以直火烹調肉料理聞名。

所以一公佈這兩個人要聯手餐會
Akame的特色窯烤爐
擅長做肉料理的清水
滿滿台灣本土的元素

餐點更是直球對決般
鵪鶉蛋
http://i.imgur.com/fw7mNfm.jpg

慢烤雞肉搭馬鈴薯
http://i.imgur.com/mmtXIEM.jpg

野菜芋頭青香蕉
http://i.imgur.com/ydvu0Rs.jpg

東寶豬
http://i.imgur.com/8gRKSkJ.jpg

台東龍蝦
http://i.imgur.com/IcdPR7S.jpg

台灣黃牛菲力
http://i.imgur.com/Vi572mu.jpg

乳鴿
http://i.imgur.com/S9c0HuC.jpg

前甜點
http://i.imgur.com/d5wb9ed.jpg

甜點
http://i.imgur.com/3MAvd6A.jpg

這其實不太像聯手餐會
比較像是雙主廚的店
清水烤個清爽的豬五花
Alex就弄了一道鮮嫩甜美的乳鴿腿

不失自己本來的風味
卻又偷偷加進了兩位主廚想展現給對方看的意念。

不得不多提一下這道豬五花
清水用小火窯烤四個小時
五花油脂的部份彷彿把豬油逼出了許多
吃起來的五花彷彿多了一個空氣感
帶甜軟嫩不油，到瘦肉的地方略需咀嚼
甜感在咀嚼中開始變化
再來塊水蜜桃
好吃到爆炸

謝謝Alex
謝謝清水

很不錯的餐會。
很美好的一晚。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.99.242.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1503038054.A.A26.html
推 artiller: 不知道是不是我期望太高，這個聯手餐會的出餐並沒有比Ak
→ artiller: Akame例行菜單更特別？可能是真的要去吃才能體會
→ KplayBlog: 要比Akame的例行菜單更特別的說法有趣 XD
個人上次吃Akame都是離次餐會一年以前的事了
但從他跟眾多餐館辦的餐會菜單
或著友人打卡Akame的照片

都看的出來Alex執著在台灣本土食材上面
下了很多功夫

本土食材有本土食材的風土
廚師優先選擇食材
則要把他調理成適合的風味

這是一個「道」
是一個執著的「道」

清水是到Akame吃過飯
喜歡這個調性所以才開口合作餐會
（並非制式的商業合作）
（十月Alex會到東京Anis辦東京版）

表示清水也喜歡台灣的食材
也有他想要呈現的方式

那這些食材本來就常在Akame出現
（畢竟是Alex的理念）

所以很難有什麼大幅改變的菜色出現
※ 編輯: KplayBlog (118.99.242.41), 08/18/2017 15:21:16
推 artiller: 感謝說明
→ artiller: 正在想年底要不要再去一次Akame，上次經驗蠻難忘的
→ KplayBlog: 現在訂位比之前難訂喔 時間確定就趕緊訂位了
→ artiller: 哥習慣開放預約後的一分鐘內傳訊息預約
推 samurai1994: 有錢人一堆
推 h458791123: 超屌