推 iamscholar: 這價位便宜啊 08/21 19:27
餐廳名稱：大江戶町鰻屋
時間：2017年/8月
地址：台中市南屯區文心南二路1號2樓
營業時間：11:30~14:30，17:00~22:00
每人平均價位：350-700元，加收10%服務費
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：蒲燒鰻重、老饕黃金青口鰻重、鰻魚桶雙吃、鰻魚宇治茶麵太卷、
麻油風鰻肝鐵板燒、溫玉蔥花鰻魚丼、鰻魚白燒、鰻骨仙貝
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食記連結: http://buuz.tw/ooedomachi3/
大漁餐飲集團的「大江戶町鰻屋」在8/5這天開始試賣，
特別選在土用丑之日這天也很符合鰻魚飯這個主題，
不僅挑選日子很有意義，就連店內以重現江戶時代的用餐環境，
結合了居酒屋與鰻魚料理的新型態鰻魚專賣店方式下去精心打造。
▼大江戶町鰻屋
一走進去就能感受到宛如江戶時代街景的裝潢風格，
特別一點就在於一般對於鰻屋就是小小間有點陰暗擁擠的印象，
但是「大江戶町鰻屋」內部則是挑高近9米的200坪大空間，
視野相當的開闊，很符合台中餐飲這種氣派的血統阿～哈～
▼內部裝潢
▼四人桌
既然空間寬敞舒適，當然座位自然也多，
可以看到除了有四人桌椅，也有類似格間的座位，
甚至是可以坐在江戶街景的座位區內用餐。
在店內抬頭看都能看到很多日式燈籠、布條、木頭招牌，
以及很多鰻魚造型的圖案，一環扣著一環。
▼江戶街景
土用丑之日的土用中文意指伏天，
時間是夏至後第三個庚日後的三四十天，是一年中最熱的時候。
土用丑之日則是指在伏天之間的日子正好是十二地支裡面的丑，
據說在這丑之日吃有U開頭發音的食物可以避免被炎熱的夏日給打敗。
▼鰻魚意象圖案
▼劇場風格
「大江戶町鰻屋」除了有寬敞的空間，
還在中間打造像是劇場般的吧檯，這邊有擺放著當天要宰殺的活鰻，
饕客們可以近距離欣賞職人撈鰻魚、殺鰻、串鰻、
烤鰻的料理秀，滿足客人們對於鰻魚料理的好奇心。
▼鰻魚水箱
▼頂級青口活鰻
店內採用頂級的青口活鰻，
熱愛吃鰻魚的日本人一年下來會吃掉全世界近80%的鰻魚量，
所以台灣養殖的頂級鰻魚大多銷往日本，
大江戶町鰻屋特別嚴選有王者之鰻的青口鰻做為店內招牌，
就是要讓台灣人也能吃到這頂級的外銷鰻魚。
▼現撈
▼龍眼木炭
為了讓鰻魚烤起來更加美味，特別挑選了台灣在地的龍眼木炭，
烤出來的鰻魚會帶有淡淡的果木香，
也能凸顯鰻魚本身的氣味，襯托魚油迷人的味道。
▼烤鰻
▼沾醬
隨著醬汁的浸泡與炭火的燒烤上色，鰻魚顏色越來越深，
表皮也呈現那種烤到焦焦的模樣，加上飄散的香氣，十分吸引人阿～
鰻魚其實是高經濟價值的魚種，所以整條鰻魚都能善加利用，
像是骨頭可以曬成乾，鰻魚肝也能作成料理。
▼鰻魚骨
▼Menu-鰻魚桶飯雙吃
▼蒲燒鰻重
這個是我們熟知的蒲燒鰻魚飯，
他們的鰻魚飯還會附味噌湯跟漬物，
蒲燒鰻魚也是最傳統經典的吃法，
蒲燒醬汁是由鰻魚骨、味醂、清酒、醬油調成，
青口鰻會經過醬汁燒烤後呈現紅褐色並且帶入龍眼木香氣。
▼老饕黃金青口鰻重（5P等級）
黃金等級的青口活鰻是5P等級，也就是一公斤5尾的大小，
越老的鰻魚口感越會呈現韌度，
所以5P的口感是絕佳程度，
口感軟嫩兼具著油脂分布均勻的細膩感。
▼鰻魚桶雙吃（磯邊）
採用磯邊燒的方式，除了可以單純吃鰻魚飯，
也可以把海苔稍微烘烤一下，
再挖些米飯跟鰻魚一起包著吃，創造一些DIY的樂趣。
▼包著海苔吃
再來這個鰻魚桶三吃是最近興盛於名古屋的吃法，
一吃是吃原味，二吃是磨一些山葵混和蔥花、鰻魚及高湯，
用嗆辣味襯出鰻魚的甘甜，三吃則是倒入茶湯呈現茶泡飯。
「大江戶町鰻屋」還提供了溫泉蛋跟芝麻，
劃開溫泉蛋搭配鰻魚跟米飯，灑上磨過的芝麻混和著吃更顯香氣。
▼鰻魚桶三吃（雙人）
▼鰻魚宇治茶麵太卷
接著品嚐幾道鰻魚特色料理，
首先是季節限定的鰻魚宇治茶麵太卷，
這個很適合夏天吃，
壽司花捲的樣貌內包了宇治抹茶麵、鰻魚、玉子燒等食材，
吃起來有茶香與鰻魚香氣，而且冰涼著吃很爽口。
▼包入宇治抹茶麵、鰻魚
另外這道麻油風鰻肝鐵板燒也很特別，
將鰻魚肝用麻油去燉煮，再用生薑點綴氣韻，
很有台式料理的風貌，第一次吃到鰻魚肝，是
帶有Q度彈性的口感，越咀嚼麻油的香氣跟薑味能散於嘴中，
是一道很適合下酒的料理～
▼麻油風鰻肝鐵板燒
▼溫玉蔥花鰻魚丼
好的～接下來的溫玉蔥花鰻魚丼是我點的鰻魚飯，
除了主角烤鰻魚，還會在米飯上鋪上滿滿的蔥花，
米飯是選用台灣在地的斗南越光米，間具黏性與Q彈的特性，
中間再放上一顆溫泉蛋，視覺上很吸引人。
▼蓋滿蔥花
▼劃破溫泉蛋
鰻魚醬汁其實沒那麼重口味，細細品味比較能吃到鰻魚本身的風味；
劃破溫泉蛋讓蛋黃流出，夾起一塊鰻魚，混和蛋液跟蔥花，
吃進嘴內，能感受到蛋黃香味揉合了鰻魚醬汁甘味，
軟嫩的鰻魚肉透過蔥花點綴出魚肉的香甜，很棒～
▼蛋香結合鰻魚醬香
品質好的鰻魚才能經得起”白燒”的考驗，
白燒指的就是完全不浸泡任何的醬汁只有經過炭烤方式，
青口活鰻就很適合這樣的料理方式，
單純吃鰻魚肉質的細嫩口感跟香氣，
而且吃起來沒有哪種土味，
只需要稍微沾點芥茉、胡椒粉提味即可。
▼鰻魚白燒
這一條條的就是剛剛有看到吊起來的鰻魚骨，
經過滴油去腥的過程後，再去炸過就會成為鰻骨仙貝，
吃起來相當的的脆口，很像仙貝的口感跟香氣，
灑點胡椒增添香鹹滋味，很適合當成下酒菜。
▼鰻骨仙貝
三五好友或是一家人來用餐也可以考慮點一份鰻重橫綱，
裡面有著四尾蒲燒與白燒風味的鰻魚，
一次可以吃到兩種不同風味，份量可以讓5-6個人享用喔～
▼鰻重橫綱（家庭號）五人份
「大江戶町鰻屋」很用心去打造這個新型態的鰻屋，
不僅選用頂級的青口活鰻滿足饕客們的味蕾，
也重視整體的視覺享受，有江戶時代的街景，
也有職人現場的殺鰻料理秀，喜歡鰻魚飯的捧油可以來這邊細細品味，
可以先從傳統的蒲燒鰻重開始吃，再來品嚐雙吃或是三吃的吃法，
搭配鰻魚特色料理或是其他居酒屋菜色，
相信這天用餐下來真的能感受到滿滿的鰻魚阿～哈哈～
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