餐廳名稱：黑百合
消費時間：2017年/6月
地址：石川県金沢市木ノ新保町 1-1 金沢百番街あんと[金澤車站內]
電話：+81-76-260-3722
營業時間：10:00～22:00
每人平均價位：1000yen
推薦菜色：鴨肉冶部煮、各式關東煮
官網：http://www.oden-kuroyuri.com/
本文改寫自個人圖文網誌http://h010121.pixnet.net/blog/post/45272256
這次來到日本北陸第一大城金澤，想回味一下過去在金澤吃過的美饌：石川鄉土料理「鴨
の冶部煮(鴨肉冶部煮)」，那鴨肉獨特的甜味讓人印象深刻。因應北陸新幹線開通，金澤
車站前幾年大整修，現在是個非常繁華的STATION CITY，車站不只與百貨公司相通，也有
美食街及名產販售區。熟門熟路的來到站內名產販售區「金沢百番街あんと」，這裡有家
名曰「黑百合」的關東煮專賣店，菜單中就有鴨肉冶部煮這道料理。
真不愧是關東煮專門店，中央料理區一整鍋黑輪食材充足、種類豐富，關東煮在鍋子裡咕
嚕咕嚕滾煮的模樣光用眼睛看都覺得過癮。點了鴨肉冶部煮(名物料理鴨の冶部煮880YEN)
，現煮要花一點時間，等待過程先點了水煮蛋(玉子100YEN)及白蘿蔔(大根240YEN)：所謂
關東煮的定番料理，以及燉煮牛筋(すじ肉煮込み450YEN)。
湯頭是道地的柴魚高湯，嘬飲一小口熱騰騰的高湯，滿嘴溫和的清甜；白蘿蔔吸飽了柴魚
高湯的菁華，味道都有吃進去也燉得非常軟。雞蛋也好吃，蛋黃煮得鬆軟不老。用高湯煮
過的牛筋肉可以選擇要加蔥花還是味噌，還在猶豫時師傅竟然給了第3個選項：還是要2樣
都加?呵呵呵既然能選綜合的當然是2種都要囉~黑百合的味噌醬是清爽的甜鹹味，伴上蔥花
七味粉，跟燉得軟嫩的牛筋攪拌均勻一吃，哎呀哎呀當下真想再來碗白飯WWWW
期待已久的鴨肉冶部煮終於端上來了，冶部煮(じぶに)被日本的農林水產省評選為「農山
漁村百選鄉土料理」之一，將鴨肉(或雞肉)切片沾裹太白粉後，與另一種石川特產加賀麩
(當地的一種麵筋)一起放入高湯中燉煮，是石川金澤秋冬非常具代表性的鄉土料理。
冶部煮的高湯用太白粉勾芡過，湯汁有點稠稠的還帶點醬油味；配料很豐富，有3大塊鴨肉
、吸飽湯汁的加賀麩、香菇、竹筍、蓮藕片及金時草。醬油味的微甜勾芡湯汁跟芥末很搭
，各式蔬菜非常爽口，加賀麩的口感則像高野豆腐很紮實。主役的鴨肉因為有裹太白粉的
關係，鮮美的肉汁完全被封鎖住，越咀嚼越能感受到鴨肉的香甜，太美味了！
連最後一滴湯汁都不願放過，吃得一乾二淨。隔了5年再次品嚐到美味的鴨肉料理內心非常
滿足。
(全文完謝謝閱讀。)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.242.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1504086216.A.921.html