[食記] 北市中山 麵SATO 雖說淡麗但實質很有力

[bitchking (滑鼠九號)]

   餐廳名稱：麵 SATO
   消費時間：2017/07
   地點:台北市中山區興安街44-1號

溫馨網誌版:
http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2017/10/sato.html

有在長期支持我的拉麵實際地捧游們，應該不難發現我點的拉麵都是偏好於濃稠的豚骨系
。
湯要濃一點，麵要硬一點。吃完就可以右轉洗腎的那種。

拉麵在台北市的戰況已經不是單純用百家爭鳴可以簡單形容的，根本就是進入一輪又一輪
的血洗。這家位於興安路的拉麵店也是今年八月多新開的，非常地不起眼。走向是我認為
比較獨樹一格的淡麗系，想要迎合近年來台灣人比較健康飲食的走向。


現在的自製麵店都會在窗戶放個展示品哈!
注意到在架子上面，老闆放了幾本開拉麵的書。我相信老闆對於這個市場也真的是戰戰兢
兢的，畢竟除了一些正統的拉麵店之外，台北市也出了一堆混淆味覺的拉麵店。
但!台灣人就是有台灣人自己的玩法，就是這樣良莠不齊，導致很多店根本就超雷。


兩種風味，一種是醬油風味有加叉燒；另一種是雞貝鹽口味。
一開始真的很難抉擇，想想相對於醬油風味，我就是要來品嘗這絕佳的淡麗，來好好品嘗
最原始的湯頭。


抱怨一下，為什麼在blogger照片永遠就是轉不過來?湯是要撒出來了嗎!!!!

就像整個店面一樣，這碗雞貝鹽高湯款想當清爽。可愛的日本老闆娘也很用心，整個配色
很令人食慾大開。只是不知道為什麼湯可以熬出這種顏色...


對了...我又忘了跟老闆說麵想要硬一點。
但是麵條一拉起來是包含穀粒的麵，嚼起來非常有口感，而且很Q，非常耐吃。在Q彈之中
可以咬到纖維的那種妙感。


我常以糖心蛋來評比一家店是否有用心。麵 SATO的糖心蛋就有把味道滷進蛋白裡面，可
以感覺出來不單單只是用柴魚醬油那種粗淺的方法去浸泡。再來就是蛋黃非常甜，真的是
個糖心蛋!


自從去年麵屋一燈來台之後，拉麵就吹起了一陣低溫烹調的風氣。麵屋一燈的舒肥雞肉真
的不是蓋的!後來我也買了一根舒肥棒來亂舒一通。

我猜這肉在舒肥的時候，溫度可能高了點，讓整片肉的纖維開始比較鬆散，彈性就沒有麵
屋一燈這樣令人驚奇!但還是很厲害，把雞胸肉的騷味都摘掉。



通常拉麵一上來，我第一口就是先喝湯。但這篇文，湯我卻最後才說!
老實說，第一口我喝下去的時候，烹大師的味道超重!我真的強烈懷疑整鍋湯是用烹大師
搞出來的(不好意思阿~~老闆娘，不應該隨便懷疑的)

嘴巴這樣講講，心中真是越喝越讚嘆。這湯看起來很清淡，但喝起來很厚實。套一句我的
咖啡老師所說的，把所有的可溶性物質都煮出來了。可是卻完全喝不出雞骨頭的臭騷味與
油膩感。想必在煮之前應該把血塊與臭臭的脂肪都處裡的很好了。

這個鹹味很提鮮，但我從頭到尾都沒有去到過水呵。其實我是不相信味精會導致口渴這種
都市傳說的，湯頭的鮮甜反而讓我口水直流。湯汁黏附的感覺反而比一些豚骨風味的拉麵
還好。
感恩seafood!充滿法喜!

真的要說的話，就是我覺得分量小了點。但我也聽說品質的管控還沒有很棒，三碗醬油拉
麵的深度可以看出不一樣。如果是新手上路的話，能在這裡多下點功夫，相信在這塊區域
是有立足之地的。


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麵 Sato
地址╱台北市中山區興安街44-1號 (捷運南京復興站走路15分鐘)
時間╱17:30~21:30(周一休息)

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→ hoyumi: 淡麗系在台北早就不少囉 其實高雄也有
→ bitchking: 那我真的要多去嘗試~
推 papuwa: 其實沒有很清淡，雞湯醬油麵上浮著厚厚一層油https://i.im
→ papuwa: gur.com/xyYM623.jpg
推 hoyumi: 淡麗系不等於口味就一定很淡喔 有些也有重口味的
推 sabrina7418: 淡麗好像比較偏向清湯的概念 但不等於清淡 看看真登
→ bitchking: 也去了真登 也來寫一篇! 所以我說喝起來口感很厚
推 sabrina7418: 期待心得!我是覺得真登比sato好吃很多
→ venox250: 舒肥叉燒早在一燈進來前就很多人玩了,例如鬼金棒的和牛
→ venox250: 跟伊比利豬
推 wuzixu: 溏心的意思是不凝固的意思不是糖