Re: [分享] 壽司的藝術

[purpleviva (時間改變了所有)]

※ 引述《writerou (春衫猶濕)》之銘言：
: http://writerou.pixnet.net/blog/post/306486123
: 壽司的藝術──由《將太的壽司》談起

贊同你對於 將太的壽司的想法

論起 壽司的漫畫 這些年來有過非常多的作品

當然近年的壽司漫畫也隨著壽司文化的變革 在新的料理技術上 不斷的進步

但 要了解 壽司 一個完整的架構

將太的壽司 可說是最為完整的

從 食材 刀具 料理技巧 心態 文化

能夠帶給 讀者 一個完整的壽司觀


觀看其他作品之前 無疑是一部必須要看過的作品



然而 真要了解 壽司的藝術 下一步還是需要真正的去品嘗

前幾年 在 大學客座任教

不少學生 知道我對飲食略有研究

希望我帶他們去品嘗看看所謂美食

其中在壽司的部分 有學生跟我說他們也吃過 爭鮮

我也是推薦了 將太的壽司 給他們做為參考

但看完之後 我對他們說 那走吧 老師帶你們去真正吃吃看~

因為 我確定你們無法想像書中描述的味道


畢竟 壽司 是 日本的文化,這不是台灣人熟悉的味道

首先一個很大的誤解 一個生魚片 放到醋飯上 這並不叫做 壽司

甚至說 生魚片吧

如果你吃過用真正銳利的刀 切下 肉質緊實沒有因為碰撞而肉質鬆散的魚肉

所做成的生魚片

你會發現 一般我們台灣人在吃的生魚片

肉質都已經扯壞變軟 一點都不緊實 無法切生魚片該有的口感了



那你說 爭鮮 呢?

去 爭鮮 大家都吃什麼? 當然是 最受歡迎 的 鮭魚壽司

其中一個關鍵點

如果你去一家正統的壽司店 基本上你是點不到 鮭魚壽司 的

因為 鮭魚不是 正統的壽司店 會用的材料 (因為 生鮮鮭魚 有會致死的寄生蟲)



第一天 我買了一盒 爭鮮壽司 給學生們吃 ,依然 美味, 鮭魚 鮪魚~


第二天 我帶他們去正統的江戶前壽司店

我告訴他們 一顆壽司 你可以吃上30秒 甚至一分鐘 因為香氣會一直變化 跟 繚繞

在你吞嚥下去後 香氣依然持續


學生們說 "老師你太誇張了"

當 學生們吃過以後

"這味道怎麼這麼驚人,老師我們懂你在說甚麼了"

此刻 學生們才懂了將太的壽司裡 在敘述的味道




頂級的壽司 就像是好的葡萄酒 頂級的巧克力~

味覺跟香氣 是充滿層次的~甚至是充滿了生命力的




從2005年 野壽司 開始 台北正式進入了江戶前壽司的年代

對 壽司的要求 不在只是 食材的高級 新鮮 ,滿滿的鮪魚大肚肉 海膽

而是講究 食材的熟成 刀工 握飯技術

如今 江戶前壽司　已然成為 台北 高級壽司 的 主流

(中南部不一定 有,但並沒這麼普及)



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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
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※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 10/25/2017 06:03:31
推 callTM: 你超有錢的
推 superhoya: 推
→ xm: 推
推 Sherlock56: 旨味 都在那旨味的變化～
推 Mikya: 可否定義一下何謂"江戶前壽司"?
推 fanrei: 江戶前壽司大概就那樣吧
→ FairyBomb: 以現代簡單一點的定義來看，有用到技法處理的大概都能
→ FairyBomb: 算是，至於比較老派的承不承認就是另一回事了
推 ting0522: 學生很少有人會花好幾千去吃正統江戶前寿司吧......
推 adsl1465: 那個鮭魚鮪是要人家接玉子燒海膽龍蝦北寄貝嗎
推 callTM: 帶他們去吃不就是請的意思....
→ purpleviva: 當然是請阿 XDDD
推 circ43: 原Po缺學生嗎？