推 hoyumi: 雞白湯就不能少了內湖名店了 12/31 14:04
→ bitchking: 那家還沒吃，吃完了再分享 12/31 18:44
→ hatasun: 覺得偏鹹... 01/01 08:47
餐廳名稱：Totto Ramen 鳥人拉麵
消費時間：2017/10
地址：台北市 忠孝復興站附近
白湯第一彈圖文網誌:
http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2017/12/totto-ramen.html
一直以來，濃厚系拉麵在台灣都是以豚骨湯系為主流。近期雞骨加魚介的W湯頭異軍突起
，用平衡的口感佔領各位老饕的味蕾。
還是有些人無法接受從豬骨頭跑出來的騷味，單純以雞骨頭熬製的雞白高湯，先天上就是
少了豬骨相對的豐富鈣質，但就是展現主廚們是否有能力將湯頭醇厚保持下來，這真的是
功夫。
因此我興起了一個念頭，製作這一個雞白湯系列。而從美國紅到台灣的鳥人拉麵，就是這
一系列的第一站。
鳥人拉麵位於東區要區，但我覺得他們家賣的拉麵算是附近賣得最便宜的。有時我真的感
嘆在台北市的拉麵是在貴什麼?竟然敢賣得跟日本差不多貴。
白湯的肉可以選雞肉或是叉燒。想想一碗兩百塊是可以多一點嘗試，所以雞肉跟叉燒都選
下來。
我很愛坐在櫃台邊，可以順便拍拍餐點製作的狀況，也確認一下作業區的衛生狀況。整個
作業平台非常乾淨，備料區也整整齊齊。
另外，叉燒再加以噴槍炙燒，保持外表酥脆口感。
喔喔喔，一碗暖暖的雞白湯拉麵就端上我面前。上面浮著一層濃濃的雞油，感覺像是媽媽
煮給我們的麻油雞湯。整體的顏色偏黃而不是雞骨頭的偏白。
先來嘗嘗一口純雞骨熬製的湯。真的很醇厚!但是不油膩!將湯放在舌頭上面可以感覺到每
一滴都是很飽和，但重點就是在乾淨。沒有什麼亂七八糟的東西干擾舌苔，好喝的雞湯重
點就是在這!
專為雞白高湯準備的直麵。麵本身帶著小麥本身彈性而非鹼麵的那種彈。但你可以看到因
為雞湯夠濃厚，還是可以很輕鬆地附著在直麵麵體上面。
炙燒的叉燒煮得非常軟嫩，真的可以用筷子挑出一絲一絲的肉絲，放在嘴中肥瘦自己在口
腔中融化，脂肪的甜味攤平貼在每一分的舌頭。
現在很多店都將舒肥雞肉當作主流，用盡量少調味的方式來追求雞肉本身的軟嫩。
店中特製的辣醬算是另一個很大的驚奇!本身其實沒有很辣，但很用心地加入肉末炒香。
搭配著雞肉與叉燒可以增加風味的層次。我忍不住又多要了一碗，獨自吃。好爽~
整個鳥人拉麵的白湯拉麵講求的就是個協調，誰都沒有特意突出想當主角。這也激發了我
想展開接下來的雞白湯之旅。
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