推 thudadai: 推紫大 這家極品紅燒的腱子心 美味 01/27 20:16
關於牛店這家店 以牛肉麵店來說
我反而會先思考一個問題是 他到底算不算牛肉麵?
為什麼這麼說呢
一般我們台灣認知的 牛肉麵湯,會用牛肉去熬煮,會加入一些牛肉麵用的特定香料
創造出台灣牛肉麵的獨特風味 不管清燉還是紅燒
可是 牛店 他卻比較是日式高湯的方式在煮他的湯 比較接近非常清淡高雅的牛骨高湯
所以就會產生你所說的 覺得湯沒有你想像中的濃厚夠味~
因為很多台灣牛肉湯會用的香料他都不使用 再來他要呈現的是有點日式高湯的感覺
所以我第一次吃到的時候 有個感覺是 這是 日式牛肉拉麵嗎?
(他的麵條選用的口感也是比較接近日式拉麵的口感)
所以你說他是精燉 真的是精燉 因為這樣細緻的高湯不容易
不過 這是牛肉麵嗎??
當年他得到冠軍之後我就有去吃,我覺得如果對於牛肉麵先有既定印象去吃
那很容易產生覺得不怎樣的感覺
至少我第一次吃的時候也有這樣的想法
但後來在細細去吃之後 牛店的牛肉麵確實有他的過人之處~
(要先跳脫對牛肉麵的傳統思維啦~)
高湯的細緻鮮味~他的牛肉的軟嫩度 跟 高湯 配合形成的協調感~~
再來牛店裡面有一個最貴的厚切牛肉麵 好像400元吧
別小看那塊肉
那個是用 低溫烹調舒肥法 做出來的 是法國菜的技術
而且他只取整條牛腱的中心部位去做這塊 (我吃過很多次他真的只取那個部位)
頭尾可能就拿去做一般的肉~
非常的柔軟 但又保持完整 裡面的鮮味很夠 老實說很好吃
我自己是蠻意外怎麼會在牛肉麵店吃到這種技術~
我是覺得 的確好吃啦 而且功夫也有到 確實有他的過人之處~
不過,對我而言,我覺得我可以特地去吃啦
但 平常想吃牛肉麵的時候,
我可能想吃的還是我們傳統台灣牛肉麵那種有勁道的湯頭~那種吃下去整個爽的感覺
向 桃源街的老王牛肉麵 那個吃起來就是真的老味道~
正港台灣人的味道~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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