[食記] 台北大安Botega del Vin

[josepha ( )]

   餐廳名稱： Botega Del Vin
   消費時間： 2018年/2月
   地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄7號
   電話：[phone]

圖文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/02/botega-del-vin.html


距上一次在Botega用餐已經是兩年前的事了，這間北義餐廳(老闆來自維尼托

Veneto大區)依舊在東區屹立不搖，連續兩年獲得紅蝦評鑑的推崇。剛過完年

還是高堂滿座，餐廳裡多為親友的聚餐，我想這是Botega一向帶給人的氛圍，

親情與溫情，也是店老闆父子兩人的初衷。

然而，遲遲沒再來訪，主要是對於餐廳的菜色印象模糊，僅是肉、麵食和奶醬

為主的菜單，沒甚麼大壞，卻也說不出大好之處，只記得當時聚會的歡鬧，一

切都美好，只是不知道自己在吃什麼。

認真吃一遭，除了氣氛，菜裡吃不出溫度和心意，服務很有效率，態度也算友

善，卻顯得倉促，話還沒說完，人已走遠，就連問當天的house wines品項，

也說不出個所以然來，更無意回頭詢問，服務的狀態多少也揭示了餐廳出菜的

悲劇。


<開胃菜：麵包＆番茄帕馬森起司牛肚>

這道牛肚中規中矩，溫醇的番茄湯底，不帶任何番茄形體，可能是用番茄罐頭

燉煮，點點的帕馬森起司為這道菜添點厚度，偏厚切的牛肚燉煮軟嫩入味，帶

肉的部位明顯，雖微腥但不礙事，搭配上我這輩子沒吃過這麼乾硬的佛卡夏和

白麵包，算是及格。若與La Lupa相比，就只贏在漂白水味不突出，但以份量

、擺盤、醬汁風味的漸層上來說，母狼還是用心一點。令人遺憾的是，義大利

牛胃的做法絕不只是番茄燉煮，也不限蜂巢胃，無論是在醬汁或牛肚選擇上能

再稍加變化或交疊，都是有令人驚豔的潛能。


<義式碳烤食蔬>

這道菜應該有個別名叫黑白烤食蔬...先不說選擇蔬菜比例的廉價感，烤蔬菜

不是要吃碳味，而是要吃燒烤後所展現的蔬菜香甜和火烤的香氣，但整盤蔬菜

一概烤得過於焦黑軟爛，甜味也被厚重的烤架油漬味蓋過，讓人懷疑烤架是否

洗過。已經很久沒吃過這麼不堪的烤蔬菜了，倒是讓一旁的醃漬橄欖出了頭。


<鴨肉醬家鄉手工寬麵（Tagliattele/Anitra）>

北義Tagliattele基本上就是中南義的Fettuccine，同樣是蛋與麵粉製成切約

一公分寬的扁麵，除了前者大多現做現煮，後者風乾居多；Tagliattele源自

馬爾凱（Marche）和艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）大區，也就是波隆

尼的所在地，因此常與肉醬做搭配，而我們這次選擇了鴨肉醬，意外地飄來熟

悉的亞洲風味，醬汁中帶有淡淡油蔥和五香的影子，而鴨肉也以肉末而非肉絲

的方式處理，的確讓人想起台灣的肉燥；而麵條偏脆勝於彈牙，似脆圓的口感

，整道菜吃起來頗均衡，沒甚麼好挑剔，但能不能做到更高層次或別出心裁，

我想這是值得餐廳思考的問題。


<義大利菠菜起司水餃（Ravioli Di Magro）>

義大利餃（Ravioli）的形態五花八門就不再贅述，這道菜屬帽型餃，其大小

適合凸顯內餡的滋味， di magro在義大利文中意指「瘦的」，也就是無肉，

以蔬菜或香草（菠菜和香芹葉最為普遍）、瑞可達起司和帕馬森起司為餡料，

很適合初一十五吃素的一道菜(對基督信仰的人來說就是每個禮拜五)。內餡沒

有波菜的野味，倒像是一種瑞可達的載體，充滿帕馬斯起司的鹹味，貼盤的薄

醬則是帕馬森和鮮奶油調合，之所以不過膩是因為波菜的纖維和黑胡椒的提味

，麵皮可能與寬麵條屬同類，若說Al Sorriso奶奶的丸子野菜味太重，這裡除

了起司味，吃不出任何菠菜的特色，可能不愛吃蔬菜的孩子會喜歡吧。（比較

兩年前的照片，過去的餡密度似乎更緊實一點）


<主菜：義式香煎羊小排（Costolette di Agnello）>

來到今晚的最低潮，那就是Botega 的招牌小羊排。同樣是香煎的方式，La

Lupa的羊排有火氣也鎖住肉汁，生熟度均衡，嚼起來唇齒留香，但這裡的羊小

排像是外行人的作品，外表乾硬，內裡全生，還以為裡頭有草莓夾心，無論這

樣的作法是有意無意，咬起來平淡無味，吃不出任何調味，連自然勾魂的紅肉

味也毫無蹤影。每一隻的生熟各有差異，但大抵上接近中心都看得到草莓夾心

，可能有人覺得羊排分量太少，但我吃半隻就飽了。羊排底下則鋪有剛剛出場

過的黑白烤南瓜和毫無新意的薯泥。


<甜點：手工提拉米蘇>

這裡的甜點千年不變，就這兩樣:起司蛋糕和提拉米蘇，前者當日售罄，因此

點了另一個鎮店之寶；感想就是，我收回我曾在la Piola說過對提拉米蘇要求

很低的這句話，沒想到la Piola的提拉米蘇在眾義大利餐廳中竟是目前為止最

美味的，不過要說的是，Veneto是提拉米蘇的故鄉，這裡的做法也相當傳統，

不加酒，僅是用咖啡稍稍沾濕手指餅乾，因此蛋糕體本身非常的乾，咖啡的那

種苦勁也稍嫌不足，吃在口中的那種平衡感不是很好。


兩年前對於Botega的印象模糊卻不至糟，但這次卻是印象深刻地失望，空間的

歡笑依舊迴盪在離去的當下，但食物的魂不知早已飄去哪。


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推 NouTsan: 羊排的慘烈程度真是生平僅見 :o
→ josepha: 不建議點開圖來看，限制級XD
推 fanrei: 呵呵該說不意外嗎XD
→ Mitamba: 兩次去都是一位姓王的小姐招待的
→ Mitamba: 是沒吃過羊排 覺得牛排還不錯啊
→ sunny1991225: La Lupa跟Botega的出菜水平其實都不是很穩定
→ sunny1991225: 尤其最近Botega在展店，感覺人手分散時水平有點抖
→ sunny1991225: 抖...
→ sunny1991225: 倒是原po覺得太"家常"的La Mole吃幾次下來雖然菜色
→ sunny1991225: 樸實，但服務跟出菜穩定度都很不錯
→ sunny1991225: 這種主打傳統菜色的義大利餐廳如果人事出問題似乎
→ sunny1991225: 都得抱著一點踩雷的心理前往
推 KUNI0202: Botega的羊排之前就這樣啦，我也發生過
→ sunny1991225: 只能說自求多福
→ hanna64: 現在差很多
推 callTM: 台灣高級餐廳實在很廢lmao
→ yunso: 可惜以前好愛