餐廳名稱：Le duet 198
消費時間：2018年/2月
地址：台北市六張犁站附近
電話：02 2737 5865
每人平均價位：3種價位:NT$1800、NT$2500、NT$3000，無10%服務費
有無包廂：有
Le duet 198 日法二重奏的私廚料理
http://natasha-traveler.tw/le-duet-198/
一看到這間餐廳介紹就勾起我的興趣，「浪漫的法式風格又帶點強烈的日式職人精神」。
跟近年流行的台味法菜不同，Le duet 198主打日法料理聯姻，主廚阿瑋年紀雖輕，卻有
近10年在日、法式餐廳任職的經驗，巧手融合雙國料理精華，今晚就來嘗嘗不一樣的無菜
單私廚料理。
Le duet 198隱身在通化街巷弄間的公寓內，隔出三個用餐空間和廚房。裝潢簡潔雅致，
我尤其喜歡隨手擺放的幾幅畫作。無菜單，套餐分為3種價位:NT$1800、NT$2500、
NT$3000，無10%服務費。我們享用的是1800元的套餐。
大廳旁的座位以拉門隔開增加隱密性，昏黃的燈光映著桌上搖曳的燭光，很適合兩人約會
呢。當天坐在餐廳最裡面的小包廂，最多可坐到6人。
炙燒北海道干貝 鮮美的干貝以黑松露提味，入口滿嘴芳香，佐以伊比利火腿增加鮮味，
最下方襯著山藥，十分清爽的開胃菜。
如果你跟我一樣喜愛日式料理，一定會愛上這道繽紛的生魚片前菜。刀工細、食材選的精
，加上別出心裁的調味:鮪魚佐薑汁橄欖油與蝦夷蔥、青醬鮭魚、阿根廷紅蝦沙拉、魚子
醬海膽豆腐。肥美的鮭魚與噴香的青醬是絕佳組合，但我更愛的海膽豆腐，北海道新鮮直
送的海膽毫無明礬的苦味，濃郁綿細的甜味，沁入心脾。
昆布南瓜雞湯佐日本湯葉，也是產地直送的食材。
(註:湯葉是豆漿上面凝結成的一層腐皮。新鮮的湯葉入口綿密細緻。)
雙主菜的概念，鹽焗雞腿佐蘋果腐乳醬、安格斯牛小排佐陳年巴薩米克醋。比較偏愛牛小
排，低溫烘烤，充滿多層次風味。不過擺盤實在太豐盛了，讓人手忙腳亂了一下，不知從
何下手。後來跟阿瑋聊天也有講到這個問題，他說雙主菜的擺盤還在持續進化，說不定下
次來到Le duet 198會有不同的變化喔。
清口菜，哈密瓜冰沙與白葡萄果凍，洗去口中主菜強烈的味道。因為接下來是風味細緻的
日式料理-握壽司!
阿瑋推了料理檯來到桌邊，彷彿坐在板前，等著料理長大顯身手。阿瑋說，壽司是他的拿
手好菜也是他的料理原點，將握壽司放在套餐的結尾，除了是壓軸，也有莫忘初衷之意。
每人有三貫握壽司。第一貫，紅甘肚。接著是炙燒午仔魚，佐九州柚子胡椒。
最後一貫是炙燒比目魚。我最愛這一道，火焰活化了魚肉的油脂，焦香氣息讓人食指
大動。
甜點又是另一個驚喜。阿瑋特別聘請甜點師傅製作法式甜點，米布丁冰淇淋佐黑櫻桃醬，
冰淇淋香甜卻不膩，下方襯著酥脆派皮，豐富了口感變化。
還有伴手禮呢，法式小甜點費南雪。
很舒心的一頓餐食。不是多炫目的技巧，而是紮實的呈現日式與法式料理的兩大元素：食
材與調味，期待未來的Le Duet 198 ，會有更多精彩的料理創作。
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