[食記] 台北南港Pasti Trattoria

[josepha ( )]

   餐廳名稱： Pasti Trattoria
   消費時間： 2018年/4月
   地址：台北市南港區中南街30號
   電話：[phone]

圖文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/05/pasti-trattoria.html


從小與南港頗有緣，看著它一路的轉變從工業區到經貿區，從邊緣地帶逐漸往

文藝商貿的匯集點發展，卻一直沒有甚麼值得特地前往的西餐館，於是聽說有

這麼一家非商業化、強調傳統的義大利餐酒館，我想我比誰都意外，不過更令

我意外的是，訂位時發現這裡有每個人低消800元的規定（順帶一提，這家店

走預約制），看了菜單也才發現自己帶酒收開瓶費500元，但重點是店家不負

責開瓶，我想這些規則肯定是和客人有了甚麼過節才制定了下來，但這似乎也

就從一開始與客人間豎起一道牆，多少也說明了這家餐廳經營熟客，非我族類

請三思而後行。

進門後，發現廚房和外場僅有兩人服務，外場兼廚房副主廚，所以長時間的等

候或叫不到人，這樣的情況似乎是免不了的（？）。

菜單上的前菜有許多挺有意思的菜色，幾乎都因好奇想點來嚐嚐，但問服務生

有甚麼另外推薦的，也給不出甚麼建設性的回答。


<白帶魚捲煙燻起司（Involtini di Pesce Bandiera）>

第一道菜就頗為驚豔，感覺主廚算是有廚藝的；白帶魚顛覆了我對從小便當裡

常出現的白帶魚印象，其肉質柔嫩到近似泥，裡頭馬札瑞拉的煙燻味與魚類貼

合，彷彿它就代替了白帶魚該有的味道，個人不太喜歡一坨馬札瑞拉那種口香

糖的口感，多吃會膩，因此一定要灑點檸檬汁來點題，可惜這裡唯一的一片檸

檬為片狀，不太好分也不容易擠。


<炸淡水黑毛豬兩層肉與西西里開心果醬（Fritto Falsa Magro di Maiale e >

Crema di Pastacchio Sicilia）

這道菜的擺盤有點乾，也有點鳥，但除此之外，裹著酥脆麵衣的兩層肉果然在

熟度與新鮮感上無可挑剔。兩層肉是指豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，油

脂不比松坂，但口感的Ｑ彈卻比松坂來的有層次，肉質鮮美多汁，一般以水煮

沾醬最能吃到原味。


<炸豬腦與櫛瓜（Cervella e Zucchine Fritte）>

炸物著實是Pasti的強項，令人懷念起好的英國炸魚。酥脆的麵衣和豆腐滑嫩

般的豬腦照理說是挺好的搭配，唯豬腦欠缺調味，味蕾上不太能接受豬腦的腥

味，因此淺嘗一塊便作罷。倒是切細條的櫛瓜炸過後像是薯條內鬆軟外香脆，

鹽巴灑地不偏不倚、不多不少，在漫長的等候中，是填牙縫、殺時間的好物。


<羅馬羊奶起司胡椒圓粗麵（Cacio e Pepe）>

典型的羅馬義大利麵，食材簡單，所以整道菜的重點就在其鹹淡、奶香、和黑

胡椒比例。個人覺得做法地道，風味樸實均衡，沒有過多的起司味，可惜麵體

沒甚麼令人印象深刻的之處，而黑胡椒粒末過細，整體香氣反倒向廉價的玉米

濃湯了。想起先前在母狼吃的四起司燉飯，那後續使用的大量新鮮黑胡椒點題

，實在難忘。


<在地海鮮、義式作法（Pesce del Giorno）>

主廚送上了兩隻生魚讓我們選擇大小（實在不記得這魚叫什麼了），斑斑魚紋

滑亮，顏色健康，甚是新鮮。一樣用裹粉油炸的方式處理，魚肉質細緻，有圓

鱈的結構，又有似鰻魚的細緻，頗有意思。可惜魚肉本身味淡，吃起來又是講

求新鮮而無作調味，在口味的層次上有點貧乏，若是有些沾料、檸檬或是香料

等，這隻魚的價值反升不降，至此覺得主廚有點太受新鮮食材簡單料理的侷限

，有工藝，卻缺乏對於食材可能性的想像。


<西西里黃檸檬凍（Crostata di Limone）>

這道甜點頗受好評，我喜歡它黃檸檬天然的酸度，上頭灑的糖是跳跳糖而非一

般紅糖，富饒趣味，至於口感，並不像我們市面上的蒟蒻果凍，也不是易碎的

那種，反倒頗似美國Jello果凍粉做出來的Q韌。


整體來說，主廚對料理有熱情、手藝穩定，可惜餐廳的氣氛卻無法反應這般熱

切，酒單有水準，酒杯也非一般，卻欠缺專業友善的外場和侍酒服務，不站在

客人的角度來經營一家餐廳，就算菜色再好，也難獲新客回籠，我想那就是一

道牆的距離吧。



--


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.128.75
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1526358954.A.86F.html
推 tzeru: 收開瓶費卻不幫忙開瓶...
→ sunny1991225: Hans手藝其實不錯 不過店家之前跟客人有爭執也是事
→ sunny1991225: 實
推 fanrei: 只剩下廚藝不好嗎XD
推 lishaoalox: 不幫忙開瓶那就是清潔費了吧XD
推 NouTsan: 我想是沒有不好，但可能不夠全面吧
推 tzeru: 不開瓶 杯子也不好 那我自帶杯子還會收開瓶費嗎
推 wellwel: 文章寫的是 "酒杯也非一般" 這中文不是指杯子不好吧...