[食記] 日本東京 東麻布天本：華麗！

[KUNI0202 (藐視王法)]

詳細圖文：(2018年三月)
https://goo.gl/S2Ex8p




----------------
東麻布天本
地址：東京都港区東麻布1-7-9
時間：18:00~21:00 21:30~24:00
官方網址：http://higashiazabuamamoto.com
----------------



入口玄關一陣香氣，木質調，似乎是檀香。

料理長笑容爽朗，與兩天前喜邑木村san的和善截然不同。

水雲醋產自長崎，搭配無過濾生酒，起手式稍嫌一般。

石鯛第一片沾鹽，第二片柚子醋，第三片山葵。

牡丹蝦確實是高檔貨，厚實兼軟膩。

湯品料多味鮮，但湯頭未至驚艷。

滷章魚腳很香，富滿膠質，是優雅的一品。

靜置一禮拜的土魠魚細嫩，接下來輪到握壽司。



首貫比目魚上頭疊一塊鰭邊肉，外型姣好，

但與醋飯融和之感是這幾日最弱。

蛤蜊湯蒸蛋佐海鼠子與芽蔥是溫熱的一品。

海鼠子就是海參卵巢，入口黏糯與海味。

酒漬螢烏賊竭盡本分，讓我一口乾完杯裡剩酒。

烤紅喉小缽飯煮得好，魚烤得妙。

握壽司水準從竹筴魚開始飆升，來自千葉的文蛤超大，湯汁迷人。



本鮪三重奏無疑是最關鍵的：

赤身淡雅，中腹平衡，大腹濃郁。

逐漸增強的味覺堆砌與齋藤類似，但輸在豐富度。


烏賊佐海膽是相當花俏的一貫。

握法有意思，烏賊切絲後擺上幾瓣海膽，

然後兩者一同翻轉過來擱在醋飯上遞給客人。

海膽產自九州唐津，入口末端才浮現的感覺相當欣喜。


鯨魚是少見的壽司料，選用昂貴的尾段，

咀嚼中除肥嫩與膠質外還有近似火腿的香氣。

黃雞魚出在重味的鯨魚之後變得黯然，這順序令人費解。

斑節蝦不論尺寸或味覺都介於次郎與齋藤之間，

充滿肉汁與彈，但齋藤的美味顯然更為濃縮。



講點題外話，其實赴日前看到天本兩字就有些狐疑，

但沒想到這麼巧，店主果然就是台北開店的天本昇吾他哥。

台北的鮨天本2016剛開幕吃過，但當時印象不佳，

所以後來沒再去，舊文：https://goo.gl/NP7Rd3

身為兄長的正通今晚成功為老弟扳回一城，

手藝一如預期相當全面，全場穿插十五貫握壽司，

熟食與酒餚的質感都是水準之上。

整餐下來我確切感受到天本san那強烈的企圖心，

但畢竟無法與齋藤或次郎背後有強大的團隊撐腰相比。

天本與喜邑的木村一樣，一人內場終究能力有限，

好比無法精準控制出餐時間。

另外我對於天本san上菜的節奏也不太習慣，

部分出餐的順序實在難以打從心裡認同。

當然這些都是相較之下的雞蛋裡挑骨頭啦，

單純以華麗度而言，今晚絕對是難忘的回憶。

好比蒸蛋與酒漬螢烏賊當中忽然在客人面前烤魚，

光這煙霧瀰漫的畫面與師傅專注的神情就讓人目不轉睛，

有如一場盛大的美食秀，兼顧味覺，嗅覺與視覺。



後記：

寫完次郎，齋藤，喜邑以及天本總算暫時告一段落。

仔細查詢的話，會發現這四家來頭都不小。

以米其林而言，喜邑與天本起碼是二星，

次郎與齋藤不但三星，且連續多年沒掉過。

若有關注日本公信力極高的食評網站食べログ更會咋舌，

四家雄踞壽司項目全國排行榜前20！

齋藤第一，次郎第六，天本第九，喜邑第二十。

四家雖各有其極易辨識的鮮明個性，

好比次郎嚴謹，齋藤精準，喜邑邪氣，或天本華麗等，

但不論食物，服務或氛圍等基本上幾乎都毫無可挑剔之處，

以及從頭到尾唯一相同的：貫徹始終的職人精神。



--

痞客：http://kuni.pixnet.net/blog

粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet

Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1526831317.A.2A2.html
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 05/20/2018 23:55:50
→ tceatshit: ...看起來還好
→ KUNI0202: 又是你啊...guohuo，罰單繳不出來現在換帳號嗎？
推 LinOne: 感謝分享～這樣的還好，台灣吃得到嗎？？
感謝樓上，其實他沒真的看文章啦，
去八卦板查他文章即可知他是故意的，
只因被我檢舉後來被開罰單無法發文，只好換這個ID來鬧。

話說回來，台灣要留住那樣等級的師傅其實不容易，
西華做不到的，東允集團倒是成功了 :)

→ yesyesnono: 哇 別人給句沒帶攻擊性評語就崩潰欸
→ KUNI0202: 樓上很愛關注我文章吼^^
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 05/22/2018 18:12:19
→ yesyesnono: 阿你不是也在記我帳號（笑
→ yesyesnono: 櫻桃鴨很經典啊 我有時候想到都會來看一下你的玻璃心
→ yesyesnono: 崩潰留言
→ yesyesnono: 不過你放心啦 你的內文我通常都pass
→ KUNI0202: 拜託pass^^
推 BRANFORD: 記起來  有機會要去吃
→ KUNI0202: 咦，那壽司之神呢？ :)