餐廳名稱：三井 CUISINE M
消費時間：2018年/5月
地址：台北市信義區松智路1號
電話：02-2345-1101
營業時間：11:30～14:00 17:30～22:00
每人平均價位：2000以上
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：海鮮
官網：http://www.mitsuitaipei.com.tw/zh/ch_store-7.htm
原始出處附圖片：https://goo.gl/83ekJd
如果將菜系比擬作音樂，法國菜就像交響樂，結構紮實、曲調完整，雖忽快忽慢，但每一
個音節都是重點；而中國菜就是搖滾樂，節拍重、風格強，初聽尖銳刺耳，但餘韻深長，
讓人上癮。幾乎所有的主流菜系都講求豐盛華麗，能多就不要少，只有日本料理奉「質樸
」為圭皋，如A cappella，用固有元素堆疊出純粹之美。
還有什麼料理比生食更加純粹？生食在餐桌上不算少見，如法國的韃靼牛肉（Steak tart
are）、泰國的酸辣生蝦，不過都沒有日本的生魚片來得廣為流傳。在盡可能降低烹飪手
續與調味的前提下，日本料理顯得更重視食材鮮度，因此也只有日本的河魚生魚片（如鯉
魚）能吃，甚至更為禁忌的河豚、馬肉、雞肉也能生食，在日本人眼中，能生吃才算得上
是珍饈極品。
就算不生食，日本料理為了保持食材本真，通常也不會有過多繁複的烹飪加工，單一的煎
、煮、烤、蒸、炸後，為降低調味料的破壞，往往略施鹽、糖、酒、醬油增味即可。中餐
與法餐都有高湯文化，概念為將食材長時間熬煮，完整釋放動物骨髓精萃，作為料理強而
有力的後盾。但日本人才不來這一套，要高湯，柴魚片泡熱水就好，既然食材本就鮮美，
何須贅味畫蛇添足？
所以我總認為，吃一餐正統的日本料理，是在探究食材的生命旋律。將食材視為餐桌上最
重要的事情，用嚴謹的態度面對處理，蘊藏於山野河海間的雋永滋味，未經琢磨躍於盤上
，這就是日本料理最重要的精髓。在台北，三井Cuisine M絕對能稱得上是箇中高手，這
天來到三井Cuisine M，從前菜到壽司，每一道菜輕如細絲，入口後卻重如洪鐘，既雄渾
又和諧，以食材油脂本色為基調，少烹飪輕調味，一場最純粹的味蕾饗宴，不就該像這樣
？
三井 CUISINE M厲害的地方是，明明沒有油炸料理，卻在每一道菜中，舌尖都能得到對油
脂的滿足。而這些油脂多半來自動物，如鮪魚、和牛、海膽、鴨肝、喜知次，也是我們會
感覺到「入口即化」的主因之一。註：圖片菜色約為2人份，售價為6000元，由於每日提
供食材不同，加上三井 Cuisine M講求客製化服務，並無法保證菜色完全一樣。
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