[食記] 台北：廖家牛肉麵 2018米其林必比登推薦

[iioouu (小萍)]

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台北金華街廖家牛肉麵，本來人氣就很旺了，
榮獲米其林必比登推薦後就更猛了，這次足足排了四十分鐘才吃到。
金華街廖家牛肉麵菜單中，最推薦的是清燉牛肉麵、滷豆干，
清燉湯頭香氣真的很迷人，一再造訪的最大主因啊。
前後吃了好幾次波比認為，比較少人提到的香菇肉燥乾麵也很不錯，
如果不敢吃牛肉的人或許可以改試這一味喔～

店名：廖家牛肉麵
地址：台北市大安區金華街98號
電話：[phone]
營業時間：11:30-15:30；16:30-19:30 (周一公休)
品嘗日期：2018/6

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早在廖家牛肉麵還未拆遷前，波比就是它的忠實顧客了，
當時環境沒現在好，但每天還是高朋滿座。
現在得了米其林必比登推薦後，人潮就更猛了，
尖峰用餐時間，我們足足等了40分鐘才吃到，太嚇人了。

店內座位雖不少，但熱湯麵想吃快不容易，我想應該是這裡需要久候的原因之一。


大碗牛肉麵200元，小碗牛肉麵170元，台北市牛肉麵名店很常見的價格，可以接受。
許多對自己有信心，又或高湯成本過高的店家 (牛骨、牛油耗時熬煮)，
都不提供免費加湯，這裡便是其一。

小菜也是這裡的經典，波比最愛吃豆干，和其他麵店的口感大相逕庭喔～


豆干（30元）、海帶（30元）

豆干切得極薄，鄰桌的客人不斷地討論是不是機器切的，
其實不是喔，刀工極為了得。仔細端詳，豆干像被子彈打過一樣千瘡百孔，
這種口感挺特別的，我很喜歡。外型雖白白的貌似不入味，
但事實上鹹味很夠，不太需要加醬油了。
海帶也是軟硬適中，微微的鹹度，吃起相當順口～


牛肉麵（大，200元）

難得來價格又和小碗的差30元而已，吃的下當然要點大的，份量真的很夠喔。
湯頭濃厚甘醇，香氣獨到，滋味非常的好，
多年前就是因為這湯讓波比一試成主顧啊。
試過加入一旁的酸菜、蒜頭都不如原味來的好，建議大家喝過後再決定要不要調味。

麵條部分彈性恰到好處，看似乾老的牛肉塊，
實際口感比預期好上許多，不到難嚥有幾塊還算嫩，
事前醃製手法很成功，每一口牛肉都有著滿滿的蒜頭香氣，
喜歡大蒜的人應該會蠻愛的，友人就是一例。


香菇肉燥乾麵（小，90元）

以乾麵的價格來看，這碗好貴好貴啊，
不過看配料大概可以略知一二，裡頭有著價高且為數不少的乾香菇呢。
乾香菇的香氣真的很棒，不過成本高，
許多店都捨不得放多，味道自然也就大打折扣。
廖家牛肉麵倒是豪邁，我想應該是有不少顧客願意買單吧，
總之物有所值，便能接受啦。

紅蔥頭、豬肉絲、香菇做成的拌醬，
搭配帶有Q度的麵條，相當涮嘴，不過口味有點重，
建議有點牛肉麵的人，先吃完湯麵再品嘗它喔。
整體而言再訪依舊滿意，期待下回的牛肉麵踩點之旅依舊順利啦～

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