[食記] 日本 みかわ 是山居

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2018年三月)
https://goo.gl/G2NCwc




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みかわ 是山居
地址：東京都江東区福住 1-3-1
時間：11:30~13:00 13:00~14:30
      17:00~19:00 19:00~21:00
電話：[phone]
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三月日本行除頂尖星級餐廳外還有一個目標，

那就是國寶級的江戶前料理三神！

哪三神？

壽司之神小野二郎，鰻魚之神金本兼次郎，

以及天婦羅之神早乙女哲哉！



三神完食後先寫壽司，過了四個月才輪到天婦羅。

並非單純沒空寫，最主要還是需要時間消化。



六點多抵達巧遇走出門吹風的早乙女先生，

提早半小時來目的就是到樓上觀賞他的收藏。

東西真的很多，幾乎都是古物，好比石硯。


回一樓就座時才發現自己很幸運分到側邊位置，

除能就近觀察早乙女師傅的廚藝與炸功外，

那也是壽司之神Jirosan平常固定到訪的用餐座位。

早乙女答腔："我更常去Jirosan那裡唷，起碼七千次了。"



炸蝦一次給兩隻，味道尚可，肉汁比預期缺乏，麵衣過硬。

蝦頭較有風味，或許仍未至心頭好，但鮮酥。

沙梭一般，幸好還有墨魚，肉厚軟綿，真心覺得美味。

紫蘇海膽以兩片紫蘇將海膽如夾心般包住，

上麵衣下鍋油炸，外觀看似很美，可惜海膽熟度不愛。



遼東楤木(タラノキ)又稱刺龍牙，入口清爽。

銀魚一口氣給好幾隻，炸衣薄，鮮美過癮。

牛尾魚炸得香，連尾翅也吃得津津有味。

剛出油鍋的星鰻由早乙女現場以筷斷開，

瞬間竄出蒸氣配合酥脆炸衣的喀滋聲，滿足視覺與聽覺。

野菜類除地瓜外水準都很不錯，多汁豐富。

最後的貝柱天丼是奢侈的一品。

大尺寸青柳貝柱給足二十幾顆，光聽數字就垂涎。

裹麵衣與蛋液油炸後擱白飯上，配置看似簡單，

但鮮味，柔嫩，濕潤感及米香合而為一難以割捨的感覺真好！


其實嚴格說來，本日整體用餐感想並不算驚艷。

為何這樣講呢，主要還是跟料理有關。

部分炸物的麵衣實在太厚或太硬了，好比炸蝦；

有些則熟度過頭，好比沙梭或海膽。

當然並非道道皆如此，墨魚與星鰻就非常精采。

野菜大部分都合胃口，其中茄子，蘆筍與小青椒堪稱驚喜。

此餐由愛飯團包場，他們與早乙女先生關係極好，

所以網路上聽聞不少人抱怨的惡質服務態度這次我完全沒遇到。

下次再去東京的話，應該會想試試近藤，

朋友之間的高度評價太讓我好奇了。



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推 BRANFORD: (舉手)吃這樣預算幾何?
推 maybehsin: 有機會去日本想試試～
推 l9763858: 他看到外國人就隨便炸 配不上職人的稱號
→ KUNI0202: 一個人大約一萬到一萬五yen吧，查了一下。
→ KUNI0202: 恩，態度部分我也聽說不少次嚕...sigh
推 dodo11060: 好
推 Dilbert: 可能食運不錯，我去的那次各方面表現都不錯，早乙女在菜
→ Dilbert: 單上又簽名又畫蝦的，當晚充滿各式歡笑，氣氛頗愉快
→ Dilbert: 而且沒跟任何團，就是自己一介陽春外人觀光客到場用餐
→ KUNI0202: 挖...板主竟然一個人去！