推 jessie1985: 分數真高呢哈哈 07/26 07:53
→ qooh2: 雖然層次感不強，但覺得有大巧不工的味道，我還滿喜歡的XD 07/26 17:48
※ 編輯: qooh2 (1.162.206.21), 07/26/2018 17:49:31
餐廳名稱：南岭精緻麵館
消費時間：107年/7月
地址：台北市松山區光復北路11巷62號
電話：02 2528 7578
營業時間：週一到週五11:30-15:00; 17:00-20:30
每人平均價位：150-200
可否刷卡：否
有無包廂：否
No.25 南岭精緻麵館（25/100）
清燉牛肉麵：170元/碗
https://i.imgur.com/3RxDXJC.jpg
這間店也是朋友推薦的，遲了一個月終於來吃了。店裡的牛肉麵有三種口味，紅燒、清燉
、麻辣。但因為只有一個人吃，考慮了一下決定選了比較少見的「白湯」清燉牛肉麵來試
。
先簡單說結論。麵煮得好，湯的味道單純不複雜、味道順口，牛肉挑得部位很特別，整體
的平衡感相當好。是一碗好麵。
簡單的擺盤，白濁帶淡淡肉類鮮甜香氣的湯頭
https://i.imgur.com/OBI8eFE.jpg
一樣從湯頭說起，這碗湯頭雖然看介紹有運用許多中藥去調配而成，但藥草類的香氣並不
特別明顯，反而是餘韻那股薑的香味和微辣比較讓人印象深刻。除此之外，雖然湯頭從外
觀上來看顏色白濁濃厚，但剛端上時的香氣並不特別濃郁明顯，而是淡淡的肉類鮮甜混著
蔥末和薑的辛香味。第一口喝下去並不會特別搶眼而讓人印象深刻，但入口時先喝到/聞
到的那股鮮味相信是能讓大多數人喜歡的，接著則是一股類似台南鮮牛肉湯的甜味，最後
餘韻便是前面也有提到的薑的味道了。
也因為那股類似牛肉湯的甜味，讓我覺得這碗湯頭有點像是牛肉湯作得再濃一些的味道。
只是，前一段我雖然試著把我喝到的味道拆開描述，但其實在入口的時候那三段味道是滿
平衡的，很難真的把它拆開來。所以湯頭的層次感並不強，而是那種純粹、整體的表現方
式。吃完回家查了一些介紹，湯頭的烹調上除了有使用牛大骨外，也用了土雞，雖然吃的
當下沒有體會到，但相信喝到的那股甜味應該跟牠有很大的關係吧！
看似普通的陽春麵，口感卻意外得討喜
https://i.imgur.com/ZiDP5uU.jpg
麵的部分，看到的時候其實並不特別期待。但下口後覺得煮得相當棒，雖然外表看起來是
一般的陽春麵，但裡頭煮得恰到好處，保有相當好的彈性，又不過硬，以口感來說，覺得
是吃到目前為止表現最好的一次。雖然可惜麵本身缺乏香氣，但每一口都能跟湯很好的配
合在一起，兩者協調得相當好。
據說是小腿肉，兼有肉和筋兩種口感
https://i.imgur.com/wD9HvmP.jpg
肉的部分雖然偏少（大概四塊），但採用的部分兼有肉跟筋，肉雖然口感稍稍偏柴，但並
不會乾澀，筋的部分則是非常軟嫩，很好的提供了兩種口感，覺得這樣的巧思相當有意思
。在味道上面雖然不是重口味的滷過，但鹹度適中、純粹的牛肉味道搭配清燉湯頭讓我覺
得滿足。
肉咬下去的切面，可以看到中間還有筋
https://i.imgur.com/xjh3nTi.jpg
對比前陣子去過，同樣是白濁湯頭的七十二牛肉麵，今天南岭的這碗清燉不單單在湯的鹹
度、層次上更勝一籌，作為一碗牛肉麵的完整性也更好。雖然如果從量價上去看的話可能
會覺得價錢略高，但以整碗麵的表現的話我覺得是很值得一試的味道。所以，如果有人喜
歡單純而不失深度、平衡和完整性好的清燉牛肉麵的話，我會想推薦來試試這間店的味道
。
充滿湯汁的花干(粉絲頁上有動畫可以點過去看喔！)
https://i.imgur.com/9LeeM1B.jpg
加點的花干覺得也在水準之上。口感上算是吃過的花干裡頭偏軟的類型，且每一口都能吃
到飽滿的滷汁，說是爆漿花干應該不為過。而且滷汁香氣很棒，鹹度也適中，感覺得出來
不是單純用中藥包加醬油隨便滷滷。推薦喜歡花干的可以試試。XD
*麵條：4/5
*湯底：4/5
*具材：4/5
*平衡：4.5/5
*層次：3/5
*個人喜好：+2（-3～+3）
個人粉絲專頁：https://tinyurl.com/yb6y2ed4
歡迎到粉絲專頁看看其他牛肉麵的評價，也十分歡迎留言跟我分享喜歡的牛肉麵店～我會
再一一排時間去吃！目標是集齊雙北一百間。
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