[食記] 台北 隆次郎燒鳥

[KUNI0202 (藐視王法)]

完整圖文：(2018年八月)
https://goo.gl/88eVB9




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隆次郎燒鳥
地址：台北市萬華區康定路25巷25號
電話：[phone]
時間：18:00~23:00 Tue~Sun
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這是一篇不寫不開心的食誌，也算一種解惑。

紀鳥是我這幾年來吃日式燒烤的首選，

但僅限雞肉類，豬肉不行，豬肉我會去附近的豚知。

紀鳥吃過幾次，只有首訪是台籍二手，其他都是日籍師傅志田。

不知為何，台籍二手那次的表現卻最好。


兩位師傅後來相繼離去，其中志田另起爐灶，

開一家與紀鳥性質相近的居酒屋，名曰酉志。

酉志首訪表現尚可，主要還是火候，拿捏不合胃口。

台籍師傅則繼續下落不明好長一段時日，

直到有天在粉絲團忽然收到一封私訊，竟是他本人。

原來他從網路上文章找到我，我才知他也準備開店了。

店名隆次郎，亦是主打日式燒鳥的居酒屋，

剛好指導多年的學生請老師吃飯，順勢訂了位。


用餐內容：
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雞肉串(NT.60)
豬腸味噌煮(NT.130)
雞菲力(NT.80)
雞脖子(NT.80)
雞肝(NT.60)
雞佛(NT.100)
雞屁股(NT.60)
豬五花(NT.70)
雞胗(NT.60)
雞心(NT.60)
雞心氣管(NT.80)
雞肋(NT.80)
雞膝軟骨(NT.80)
雞肉丸(NT.70)
雞柳(NT.70)
雞白湯泡飯(NT.150)
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第一口雞肉串就知沒有白來！

閉起雙眼，漂亮的碳燒香，熟度抓夠準而不過頭，

同時兼具爽度的熱度從烤物最深層直接透出，送啦！

這正是2015年我在紀鳥首訪的印象。

當年志田師傅有事回日本，暫由台籍二手王博隆接手。

晚間記憶猶深的精彩火力與醬燒雞肝如今依舊難以忘懷。

後來陸續再訪都是日籍的志田師傅站檯，

熟度沒失誤，但再也沒有首訪的那種驚艷。

或者該說缺了那種好像能從食材裡透出的熱度，

這想法於後來志田開的酉志燒鳥再一次獲得證實。



今天在隆次郎最想試的就是雞肝，

不用說，當然要醬燒，當然精彩！

除漂亮的化開熟度外，醬汁亦調得不俗。

忽然間阿隆師傅又遞來一串雞肝，卻是鹽燒！

"咦，雞肝我不吃鹽燒的..."

"試試看。"

"挖...意外的對味！"

其實嚴格來說，今日的鹽燒遜於醬燒，

主要還是鹽燒不夠力，與食材不合，好比雞脖子。

但阿隆聽到後並不會像一般師傅臉色馬上不悅，而是耐心傾聽。

忽然下一道雞佛上桌卻是夠味的鹽燒，

我詫異之餘不禁讚嘆一聲，師傅笑了出來：

"首訪那篇我有仔細看，今天雞佛好多了嗎？"

"好太多，而且這鹽燒...好樣的，你剛剛有調整！"



除一般菜色今天還吃到許多從沒碰過的部位，

好比雞菲力，光聽名字就納悶：

"咦，應該不是雞胸阿..."

"不，是我在日本那裡學到的，每隻雞只有兩小塊！"

"數量不多，但味道很好！"


除此之外還有少見的雞心氣管，又脆又嫩，

還有雞肋，充滿力道的紮實咬勁。

但真正讓我佩服的還是師傅站烤檯的火候，

近乎無失誤的熟度只是基本，透出食材的充分熱力才是重點。

好比那內外兼具的鮮美雞肉丸子，沾生蛋黃喫大叫過癮！



聊天之餘才知阿隆從日本遊學打工回來後，

在紀鳥之前還曾待過九條通知名的隆居酒屋。

我忽然好奇問了他店裡烤檯該不會是日本訂製的吧：

"是，不過卻不是買的。"

"阿？"

"以前在日本打工時的日籍老闆為恭喜我開店而送我的！"

"真假的！？"

"我還在等他來台灣呢，要好好請他吃飯。"

"當然要阿，這是盛大的恩情。"



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