[食記] 台北 RAW 可以先三思，再決定來

[maolord (sir sir)]

   餐廳名稱：RAW  大直
   消費時間：107年/9月
   地址：大直
   電話：[phone]
   營業時間：11:30–14:30, 18:00–22:00
   每人平均價位：均消價位 | $3500（網路寫的資訊）
   可否刷卡：可
   有無包廂：無
   推薦菜色：無
   官網：https://www.raw.com.tw/




RAW的名氣大，但正個用餐體驗普通，服務員的訓練上有點瑕疵
寫出我覺得用餐幾個雷點，後面附上小優點平衡

由於這類餐廳的菜都一定要有設計理念，介紹得好不好就很重要
不過整間餐廳設計使得餐廳”人聲鼎沸”，加上音樂始終開很大，冷氣也是我近期吃過的餐廳最敢開的，整個用餐環境除了裝潢，其實沒有很優。

https://i.imgur.com/fnvt41i.jpg

一開始上麵包的時候，我們直覺是沒有附上盤子（畢竟吃麵包沒有不掉麵包屑的）

詢問服務生，他大概先愣了一下，說桌上有布（實際用字忘了，每人桌上都會有兩個布墊子，墊玻璃杯與當餐盤 (???) 用）

只有墊布沒有盤子，這是個好設計嗎？這很見仁見智，但至少盤子還有圓弧和偏高的邊緣，可以讓麵包屑集中在盤中央
吃完麵包上了第一道前菜時，桌面已經有點亂，也有我們使用的濕紙巾
卻沒人清理都是麵包屑的桌面，到第二道上前才處理

https://i.imgur.com/OsKUCfL.jpg

而服務生拿起墊布清理也只有清理一面，另一面還都是滿滿的麵包屑....

https://i.imgur.com/aCOCVaL.jpg

這一餐服務生在介紹菜餚時，出現三次使用問句，很像在考機智問答，若中間銜接的快，我們可能就聽聽不回答，過中間常會頓一下，不知是在等我們答案還是可不回答，間接變成種用餐壓力。
最後一道主菜的肉也是等大家吃完才公佈答案，其實這設計真的不適合每個客戶。



例如 菜餚：巨蛤+醃肉+巧達湯

店員：“因為加了 xx 和 oo ，加上這樣做，你們知道是什麼嗎？”
（大家停頓5秒）
店員：“就是巧達湯”  （黑人問號）

一來我聽過巧達湯，但我真的不知道那是什麼，更不可能達出這答案
二來店員後續的介紹真的太冗長，四人桌上，每人一盤’巨蛤’，桌子中間有四塊食物，說真的聽不太清楚介紹

https://i.imgur.com/XDAClnl.jpg
大家開吃了 30 秒，算是主管的服務員才來提醒，其中一盤的麵包部分不是直接吃掉的 （我們因為上菜較慢，已經有兩人先入口了，加上不知也看不出中間那盤是肉+麵包），要邊吃菜邊用麵包去沾湯一口一口吃，我能理解麵包要沾湯吃，對很多人是常識，我們都很確定一開始的店員沒提到這點


中間那盤本體是麵包

菜餚：咖啡櫻桃+里芋+蕎麥
https://imgur.com/AE0kr06.jpg
https://i.imgur.com/huyDhji.jpg

咖啡這一道一開始也參雜著問句：你們都知道這是用什麼料理的嗎？咖啡豆（類似意思）
總之聽完覺得很不自然

因為餐廳噪音很大（音樂一直放很大聲、客人在那場域講話聲音也很大），從頭到尾只聽到’台灣土壤’兩個字（就是照片中的圓球），我當下還在想”土壤”那到底能不能吃？
畢竟第一道菜”溫泉蛋”，有9成體積都是不能吃的樹枝。等把里芋快吃完時，才知道’台灣土讓’是拿來沾芋泥的甜品。

https://imgur.com/G7p8Z72.jpg


總結


其實從板上的回顧，還有 Google 幾篇說明，就能發現服務生的訓練與對答有待加強
這應該不是服務生個人的服務品質問題，我今天的用餐經驗，多少是我個人對吃不在行導致誤會
但在餐點介紹上與應對上，有種訓練十分不足的情況，或是設計的流程很怪
應對也常讓我這客人感到很尷尬

尤其創意料理可以很有創意，但要說明的讓人能理解，我們六人桌常聽完就愣在那。

整個用餐場域很吵，店家的音樂放很大聲，也沒有獨立的包廂可租用，我們六人用餐基本上很難進行有效的對話。我無法評斷什麼是一星級的標準，畢竟我也吃過明福台菜海鮮這種類型的一星，但走高檔且大名氣的餐廳，說實在附近的三井、以前的新都里各方面都比較適合我。



上面都是抱怨居多，還是提一下優點

1.很贊同店家提供氣泡水，但採用環保非瓶裝水形式提供，實踐環保理念。
2.整體吃起來是很有特色，每道菜的確都有巧思
3.當下吃得飽，但可能是有氣泡水灌飽，因為每一道菜的量都不多，肉量更是少得可憐（我們是有點鵝肝的版本）。導致我下午一直吃餅乾。

基本上一樣價位真的可以嘗試其他的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.229.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1537115071.A.174.html
※ 編輯: maolord (39.10.229.251), 09/17/2018 00:35:13
※ 編輯: maolord (39.10.229.251), 09/17/2018 00:37:50
推 KUNI0202: 感謝分享
推 et220870: 推分享
推 Sana: 這頗主觀的，就見仁見智
推 Greatstone: 我第一次去的時候杯子還是臭的
推 onioncat13: 感謝
推 cshangre:  https://i.imgur.com/XbnP2Z9.jpg
→ cshangre: 看來大家對服務都很有意見
推 kidfu: 看來不要想吃
推 happyvivien: 該是重新公關做廣告的時候了
→ miney: 被滅火了
推 andieshsu: 路邊攤服務的品質收米其林的價格...只能...科科
推 ii84721ii: 感謝分享!
推 dodo11060: 感謝分享
推 r2238: 感謝分享
→ TERIYAKI: 之前在美國吃米其林法國菜 也是不給麵包盤 但上菜前有
→ TERIYAKI: 服務生清理淨 當時還覺得他拿類似尺的工具清桌子很新奇
推 infinitiFX35: 吃體驗的
推 huskywoof: 謝謝分享！整個大滅火
推 mathrew: 感謝分享  去享受吃個飯  還要被問問題  感覺很差
推 VeronicaMars: 感謝分享，幫高調
推 adon0313: 你們在玩密室脫逃 食物版本
推 Sana: 好吃,讚!
推 circus7788: 推 在法國用餐也是有的不給盤子
推 yumono: 推分享 剛好這一季菜單剛上時我有去吃 當時我也沒有麵包盤
→ yumono: 但是麵包用完後服務生有來整理桌面 是用小刷子整理的
→ yumono: 印象中好像有來整理過一兩次 因為我們並不是一次吃完麵包
→ yumono: 介紹餐點的確有時候會用問題的方式 但對我們不太影響就是
→ yumono: 可能因為我們是四人 距離比較近 都還聽的到
→ yumono: 但有一點倒是有點覺得店家需要再次考量 其中有一道不說明
→ yumono: 使用何種肉類 要我們吃了猜 結果最後公布是鴕鳥
→ yumono: 雖然知道用意是想讓我們體驗看看味道 我們也算敢吃
→ yumono: 但旁邊朋友知道答案後還是有點..心裡不太舒服的感覺吧
→ yumono: 後續詢問服務生 這樣後來才告知是什麼肉 不會遇到有人不敢
→ yumono: 吃嗎? 結果回覆是 用餐前有先詢問是否有什麼不吃的....
→ yumono: 雖然同行的朋友們基本上都敢吃 但這作法個人覺得有失考量
→ yumono: 鴕鳥肉不是常見食材 誰會想到需要特別提出不吃呢?
→ yumono: 除此之外 整個用餐狀況都還蠻ok的 因為我們吃到快關門
→ yumono: 服務生還帶我們繞去後方(chef's table那) 介紹整個廚房
→ yumono: 餐點部分這一季也還蠻有創意的
→ sabrinalll: 不能接受音樂聲過大，又不是吃中式和菜。