→ a27588679: 我覺得這間很普，在仁愛路上的更好吃 01/09 02:11
→ dyc2008: 我覺得炸醬麵加排骨更好吃 01/09 08:42
餐廳名稱：劉山東牛肉麵
消費時間：107年/12月
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
電話：02 2311 3581
營業時間：08:00~20:00 (每週日公休)
每人平均價位：150元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：清燉牛肉麵、小菜豆干
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有圖好讀網誌版:http://geminiru0526.pixnet.net/blog/post/351974696
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以評鑑餐廳星級佳餚聞名的米其林，選在《米其林指南臺北》正式宣布出刊的前一星期，
率先公佈榮獲「必比登推介（Bib Gourmand）」的美食餐廳名單，劉山東牛肉麵榜上有名
，對老店而言實在錦上添花! 所謂「必比登推介」是餐廳供應物超所值的美味佳餚，在
歐洲，這類餐廳普遍訂價在 36 歐元（約 1300 台幣）左右。(資料來源：米其林官網)
來看看必比登推介怎麼說
「 自1951年起，劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。有別慣例，他們選用牛胸肉而非
牛腱，取其肉味濃郁。清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜，前者使用臺灣牛肉，後者
則選取澳洲的。以牛骨熬製的湯頭做法講究，是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合，再添上
有中藥材成份的湯而成，以取得肉味和香氣的最佳平衡。 」- 必比登推介
(美味就在眼前)
實際摘星樂吃趣
劉山東位在台北車站附近的小巷弄裡，只要開門營業食客總是絡繹不絕，造訪的這天選擇
晚餐時段前來，6點不到高朋滿座，比鄰的還有韓國及中國客人，儼然是一家紅到浮上檯
面的在地庶民美食啊!
(復古菜單扛棒，創立於民國40年的老店，看盡1甲子時代風華)
(店面牆上琳琅滿目，有許多名人留影推薦)
(等待主角上桌時，以小菜先行止止飢，不然整間店飄滷香光聞就開胃啦。)
小黃瓜(小菜$20)：新鮮翠綠的小黃瓜，沾著鹽巴及蒜末，吃來清爽脆口
豆干(小菜$20)：目視約為2~3塊方塊豆干的份量，口感緻密Q彈，不是常見中間有孔洞而
吸附滷汁的版本，這款顏色偏白，滷汁味不重，吃起來淡鹹有豆香(聽說就是所謂的白滷
?!)
清燉半筋半肉牛肉麵($150)：以不鏽鋼碗盛裝上桌的麵，特別有懷舊風情。這清燉湯頭，
湯汁清澈呈褐色，重頭戲牛筋滷到軟爛入味，凍狀口感富含膠質，但最強的真的是牛肉了
~片狀的牛肉肌理明顯，一咬下去瞬間沿著牙齒剖面在嘴裡散開，絲毫不乾不柴，非-常軟
嫩好就口，驚為天人，輔佐湯內滿滿的「大蒜末」而非蔥末，更添蒜苗的淡雅；略粗的拉
麵條，泡在熱湯裡吃到最後也不會太過軟爛~相當好吃!
清燉牛肉麵($150)：看牆上的歷史剪報說店家選用的牛肉部位是最高機密(結果必比登幫
大家解惑是牛胸肉，而非一般常見的牛肋條或牛腱子肉)，可見這1甲子老味道當真與眾不
同! 這碗牛肉麵同樣使用回甘不油膩而純厚的清燉湯頭、略有口感的粗拉麵條及增添香氣
蒜苗，就是說到這牛肉真的太強大了! 一咬下去之軟嫩，片成約0.5~0.8公分不等厚度的
牛肉，吃來舌尖能感受肉片肌理之間那層筋膜，吃來牛香撲鼻，入口即化!
(放大看一下牛肉~光是單一片就幾乎煮到肉肉分離~之軟嫩呀!超強!)
桌上擺著蒜瓣、豆豉跟辣油，讓你一碗牛肉麵可以試好多種口味，蒜味啦~豆瓣味啦等等(
牆上還有豆豉教學：一顆豆豉咬三下、一片牛肉咬三下、再配一口牛肉湯~真有趣)~這樣
小小口的試也不會把整碗味道弄雜了!
排骨($80)：牆上貼著「排骨數量有限，售完為止」，真是完美的飢餓行銷XD 說來這排骨
的口味，可以用滷到非常深層來描述，咬下去嚼了好多口都還是嘗到滷汁味道而非豬肉的
肉味，如果吃到有帶筋膜與接近骨頭地方的肉會多分甜味，口感也較好，比較邊角比較薄
的地方炸的則有些乾硬。
(熱鬧滾滾的用餐環境)
(店內坐無虛席之外，冷冷的下雨天連店外桌子都有食客擁簇)
自從2018台北米其林公布以來，摘星一度成為全民運動，遠在百公里外絕對不愛湊熱鬧的
我們，趁著連假到台北拼經濟，也順便和摘星靠近一點!(真是口是心非)~不過話說回來，
劉山東這樣的老店，不論有沒有國際獎項的加持，1甲子都默默的在小巷弄內燉煮著祖傳
老味道~初訪覺得牛肉好吃~值得再訪!
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